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每年到了谷雨时节，

冷蒸这款南通限定美食就开始飘香

通城的桥头街角或菜市场，

都能看到那卖冷蒸的身影，

一如儿时的记忆

 

冷蒸，时令性很强，

春夏之际从上市到退市，

只有半个月左右的时间。

01

历史渊源

historical origin 

冷蒸的起源历史悠久，

清代《邗江三百吟》中记载：

冷蒸，大麦初熟，磨成小条，蒸之，名冷蒸，

以其热蒸而冷食也。

并有诗曰：

“四月初收麦仁，箫声吹罢卖饧人，

青青满贮筠篮里，好伴含桃共荐新。”

02

加工制作

machining

冷蒸是江苏南通等地流行的

一种时令点心，

是由灌浆饱满、日趋成熟的麦穗，

在除去麦芒麦壳后，

经铁锅文火翻炒，

再经石磨磨制而成的一种条形食物。

03

食疗功效

Dietary therapy

冷饤色泽青碧，麦香浓郁，

质地松软，入口糯韧，风味独特。

冷蒸用麦穗制作，

即裸大麦，长江流域叫元麦、米麦。

李时珍在《本草纲目》中记载：

“穬麦甘，微寒，无毒。轻身除热。

久服，令人多力健行。

补中，不动风气。作饼食，良。”

中医认为其味性甘平凉，

有壮筋助骨、除湿去邪、保胃止泻之功效。

04

冷蒸吃法

Eating method

吃的方法很简单

可以直接捏成团吃

也可以拌点糖再吃

通常冷蒸当日制作当日食用

隔夜后口感会很大地降低

所以购买后要及时吃完

当然最重要的是时机

不能太早，也不能太晚

现在刚刚好

我们吃冷蒸

其实吃的是一份回忆、一种情怀

……

你今年吃冷蒸了吗？

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编辑：通州在线编辑部整理

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