国家终于终于还三文鱼一个清白！

致全体日料同仁：

6月12日，北京新发地批发市场董事长张玉玺在接受媒体采访时曾表示，相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，而该产品的货源来自京深海鲜市场。这一消息一出，立刻引起了多方热议。北京的主要商超企业超市发、物美、家乐福等连夜下架全部三文鱼，而北京的绝大多数日料餐厅也在昨天6月13日忍痛停供三文鱼相关产品。刚刚从疫情的阴影中走出来的北京餐饮业又一次受到了沉重的打击。

中国饭店协会日本料理委员会理事长、赤坂亭董事长游忠旺6月13日立刻召集了企业内部高管会议，在会议上做出决定：北京门店暂停三文鱼产品供应，对于来店问询的客人积极对应说明，告知客人餐厅的三文鱼供货渠道，让客人放心。并通过企业公众号发布“赤坂亭致坂迷们的一封信”，告知客人：“赤坂亭的主要食材从原材料的生产地快速空运而来，机场直接送达至中央加工厂（无中间供应商环节）后，在低温加工车间中冷藏加工，细心包装，再在冷链条件下仓储和配送门店，以确保产品的口感和新鲜度。”并将相关进口食材的检疫证明和直采证明进行公告。

同日本料理委员会执行理事长、北京江户前董事长姜炳升也于6月13日发朋友圈为三文鱼平反：“今天早上京深三文鱼的相关工作人员都做了核酸检测，结果证明三文鱼呈阴性，没有问题，况且入关检疫手续齐全。日本料理家家都有三文鱼，这次日本料理躺枪，实属冤枉！”姜炳升在接受餐饮老板内参采访时也表示“这次的突发疫情对北京餐企的影响是致命的，现在活下来的企业营业额基本上都恢复到了70%~90%之间，大家都是满负荷运作。不像疫情期间大家是有选择性地让员工上班，现在突然没有客人损失更大。”

丁香医生也发文为三文鱼正名：“我们咨询了水产、病毒、食品领域的几位专家，三文鱼自身几乎不可能感染新冠病毒”。其原因有两个：一是三文鱼来自海洋，不太可能接触病毒源；二是新冠病毒主要感染哺乳动物。

即便如此，我们也无奈的看到，舆论确实给日料餐厅带来了一定程度的打击。在此，中国饭店协会日本料理委员会呼吁全体日料同行，积极做好应对工作，共同渡过难关。具体的应对工作可以从以下几个方面着手：

1、 一如既往的做好内部食安管理

因为日料会涉及生食，原本就是对食品安全管控有着非常严格的标准。这也是让日料成为健康餐饮代名词的重要原因。日料企业在食品安全管控方面务必不能松懈，同时再次确认整理门店使用的进口食材等的检疫证明材料，并根据需要对用餐客人进行公示，让客人安心。

2、 对客人进行积极的说明

受这次事件的影响，可能会引起一定程度的消费者的恐慌，也会有客人来店询问餐厅的三文鱼进货渠道是否安全等等。建议日料餐厅可以根据自身情况，首先让内部员工可以清楚掌握，制定统一话术，向客人进行积极正向的说明。

3、 适当调整菜品结构

介于舆论的影响，一些北京的日料餐厅已经选择将三文鱼下架。可以借此机会，对一些菜品进行调整，推出三文鱼之外的主打菜品等。

同时，中国饭店协会日本料理委员会也向社会各界呼吁，请大家不要过度紧张，被舆论洪流影响，掌握正确信息。日料本身讲究的就是健康饮食，请大家多多支持日料餐企。

江户前创始人:姜炳升

   各位日料爱好者，大家好，我是中国饭店协会日料委会员会执行理事长，也是江户前创始人姜炳升，从事日料行业26年，从来没有遇到过这种事情。中国人吃了这么多年的三文鱼都没事儿，一个新发地的董事长的这次甩锅到三文鱼头上了！真的佩服这位董事长和特朗普学会甩锅这招。

有感染新冠的人去过新发地，和三文鱼有什么关系！三文鱼连肺都没有，怎么会被传染？

各位亲们这个帅锅事情顺序非常重要！

一个菜板子检验出新冠，菜板子也是和三文鱼一起从京深带过去的吗？可笑至极。

我不做谣言，也不传谣言，三文鱼都是合法进口，通过国家安全检疫后入关。

今天早上被甩锅的三文鱼京深的新冠相关工作人员都做了核酸检测了，结果证明三文鱼程阴性，没有问题，况且入关检疫手续齐全！

最后想说的就是日本料理家家都有三文鱼，这次日本料理被新发地董事长躺枪，实属冤枉！

门店刚刚恢复正常营业额，今天瞬间顾客锐减，不敢吃日本料理了！我们这些日料从业人员也要生活呀！没有顾客来店用餐，我们该做什么呢？希望有关政府部门专家给三文鱼平反，给全国70000多家日料店证言！给日料行业从业人员30多万员工生计解决一下吧！

一个从事日料25年的日料餐饮创业者姜炳升

一家三文鱼供应商负责人石女士则认为：“三文鱼是背锅的！”

石女士说，新发地批发市场董事长一句话被渲染和夸大，现在整个三文鱼行业都比较恐慌。她的公司已接到大量退订，部分三文鱼也紧急做熟食处理，但许多消费者依然不愿尝试。

她说，后续可能有大量三文鱼库存需要销毁，损失会有大几十万。“这还是明面上的，连带影响不可估量。”

“三文鱼是靠鳃呼吸的，并没有肺部的，怎么染上新冠病毒？”石女士希望大家可以更理智，“本来上次武汉华南海鲜市场出事后，海鲜行业已经很难了。”

“三文鱼是无辜的”

多位专家认为，三文鱼本身不太可能感染新冠病毒，大家不必过度反应。

国家卫健委主管的《健康报》采访了上海公共卫生临床中心党委书记卢洪洲。卢洪洲认为，从目前官方公布的信息看，只是在加工食材的砧板等市场环境中检测到新冠病毒，并未提及在三文鱼中检测到病毒。因此，公众不必恐慌。“更应该关注的是砧板，它是重点关注对象，也是溯源的关键。”

北京市卫健委新闻发言人高小俊还对媒体表示，新发地市场发现的40件环境阳性样本中，有的来自三文鱼案板，有的不是。

在卢洪洲看来，三文鱼不是冠状病毒的易感宿主，不太可能是传染源。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士也告诉天下网商，目前冠状病毒已知的宿主是哺乳动物，三文鱼感染冠状病毒的可能性几乎为零。

香港大学病毒学专家金冬雁教授接受《中国新闻周刊》采访时同样认为，海鲜不太可能作为一种传染源，鱼类作为低等生物，鱼类病毒传染给人的情况几乎没有发生过。而且现在没有证据表明病毒能够在鱼身上复制，也就是说三文鱼本身作为病毒载体的可能性非常小。

钟凯博士说，三文鱼“携带”冠状病毒和蝙蝠“携带”冠状病毒是两码事。三文鱼如果“携带”冠状病毒，事实上是被沾染，被污染，而不像蝙蝠“携带”指“共生宿主”。“具体是污染三文鱼还是污染泡沫箱或者里面的碎冰，现在还难以确认。但可以推测的是，参与捕捞、加工、运输、销售等过程的人当中，可能有感染者。”

三文鱼不太可能感染新冠病毒，那么现在三文鱼还能吃吗？公开信息显示，中国每年进口的冰鲜和冰冻三文鱼约8万吨，智利、挪威、澳大利亚等地是主要三文鱼进口来源国，近几年进口量都在不断增加。

钟凯博士表示，目前新冠病毒主要还是接触传播，如果是熟食，不会有问题；如果生食风险大一些，因为增加了病毒接触黏膜的机会。因此，稳妥起见，建议最近别生吃三文鱼。

“对于普通消费者，主要还是强调外出采买戴口罩，回家洗手，制作食物前后也要洗手，尽量不用脏手摸眼睛、鼻子、嘴巴。提高警惕，也不要草木皆兵。”

专家发声：三文鱼自身几乎不可能感染新冠病毒，没有证据表明病毒能够在鱼身上复制

中国三文鱼产业乃至全球三文鱼产业是一个多元的、开放的、极具包容性的产业，全球范围内养殖三文鱼超过200万吨，三文鱼是众所周知的非常优质的蛋白食材之一，哪怕是在全球最为严重的2月、3月，全球的三文鱼贸易尤其是中国的三文鱼贸易没有一起相关的新冠肺炎确诊病例。

中国新闻周刊报道，中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友采访时表示，经初步判断此次北京市新增病例可能接触了市场中污染的环境、或接触到了被感染的人员而传染发病，至于传染源是否为三文鱼尚不能下定论。

“虽然是从三文鱼的案板上检测出了新冠病毒，但病毒几乎不可能来自于三文鱼自身的感染。”多位专家在接受采访时表示，检出新冠病毒不等于感染新冠病毒，三文鱼自身几乎不可能感染新冠病毒。

香港大学病毒学专家、医学教授金冬雁认为，海鲜不太可能作为一种传染源，因为鱼类作为低等生物，鱼类病毒传染给人的情况几乎没有发生过。而且现在没有证据表明病毒能够在鱼身上复制，也就是说三文鱼本身作为病毒载体的可能性是非常小的。如果说切三文鱼的案板上有新冠病毒，那么这个病毒有没有切过别的肉类、会不会是使用案板的人携带病毒然后污染案板，都是一些推测，没有正式的结论。

行业重创：多地暂时停售三文鱼！业者呼吁：别让一个谣言毁了一个行业

另一方面，北京的主要商超企业超市发、物美、家乐福都已连夜下架全部三文鱼，多地的终端日料门店、商超已下架三文鱼。

广州日报报道，广州华润万家门店13日起已经暂停销售三文鱼。华润万家方面告诉记者，广州区门店没有三文鱼销售。“我司上午已接收到公司下发的通知，受北京疫情原因影响，即日起暂停三文鱼的验收销售，后续恢复待通知。华润万家广州区门店收到通知后，已立即按要求将三文鱼下架处理了。”

记者从凯悦酒店集团官方了解到，不止君悦酒店，目前其所属集团凯悦酒店集团，旗下所有内地酒店停供应各类三文鱼，包括生食三文鱼片、熟制三文鱼以及烟熏三文鱼等，及其他生鲜海鲜／刺身类食品，直至另行通知，同时“所有酒店均已采取升级的防范措施。各个餐饮场所在食材处理、食品烹调、食物摆放和餐食上桌等各个环节实施一系列升级的防范措施。厨房各处和厨房用具的表面均频繁予以消毒，菜品一律由员工佩戴口罩、手套完成摆盘和上菜。”

齐鲁晚报报道，在济南的一些日料店、寿司店三文鱼餐品较为普遍，其中部分商家已经选择下架，但也有部分店面还在继续销售。除了餐饮店外，济南不少大型超市也在今日接到通知，开始停售三文鱼。“今天上午开始，济南所有大润发超市均已不再销售三文鱼产品。”市中区大润发超市相关负责人表示，在无法保证食用安全前，大润发将不再售卖三文鱼。“近期市民一直在关注这件事，我们总部也非常重视，后期我们将根据相关检测结果及要求，决定何时恢复供应。”

“我们今天接到公司通知要求下架三文鱼，所以生鲜三文鱼已经不售卖了。”据济南麦德龙超市相关工作人员介绍，目前店里冷冻三文鱼和研制三文鱼还在正常供应，具体何时恢复正常，他们还需要等相关通知。

三文鱼还能吃吗？我们应该怎么办？

在“丁香医生”发布的建议里提到：

1. 三文鱼最好做熟再吃

检测出病毒和吃了会被感染是两回事，新冠病毒的主要传播方式为接触传播和飞沫传播，大家先不用恐慌。

不过从安全角度说，生食确实可能有潜在的风险，而烹调的高温能够有效让病毒失去活性，因此建议大家尽量把三文鱼做熟再吃。

2. 生鲜食品加工过程要注意卫生

相比于吃，更应该担心的是在购买、烹调过程中带来的风险。建议大家在购买时尽量不要直接接触生鱼生肉，可以用袋子或手套隔开。做饭时，案板、菜刀、餐具，都要做到生熟分开并及时彻底清洗。

另外还要勤洗手，防止病毒经手传播。