每日一课 | 正确处理食材的方法- 大数跨境

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2020-01-13

导读：如何正确的处理、烹饪食物，以获得应有的营养与效果，其中有着不少的小技巧

保健食疗在日常生活中非常广泛，属于人人都会接触到的领域。然而在生活中，如何正确的处理、烹饪食物，以获得应有的营养与效果，其中有着不少的小技巧。

生姜驱寒要去皮

生姜有暖脏腑、通阳气、发汗、驱风散寒的功效，如果着凉受寒，可以喝生姜煮的水。因生姜皮性凉，用作驱寒时，应去皮使用。此外应注意，生姜用于日常烹调应带皮使用。

蘑菇要日晒

蘑菇含有维生素D产物前体——麦甾醇，这种物质在日光照射下会转化成维生素D，能促进钙的吸收，预防骨质疏松。蘑菇晒过再吃，补充维生素D的效果堪比服药。蘑菇买回后，在阳光晴好的天气晒一天再吃，注意尽量将蘑菇放在阳光能够直射的地方，不要隔着玻璃晒。

西兰花抗癌隔水蒸

西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素极佳的食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素抗癌作用将大打折扣。跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟，黑芥子酶活力保持得最好，这样做出来的西兰花抗癌功效最强。

玉米抗皮炎加小苏打

人体内如果缺乏烟酸，可引起口角炎、舌炎、皮炎、腹泻等症状。玉米富含烟酸，不过玉米中的烟酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。在煮玉米粥(或者蒸窝头)的时候加点小苏打就能使烟酸释放出来，方便人体吸收利用。

大米降糖需冷藏

大米饭放进冰箱冷藏后，大米中的淀粉分子会产生一种不可逆转的老化现象，不仅让米饭重新变硬，而且其中的碳水化合物也不容易被身体快速吸收。吃这样的米饭，身体吸收慢，有助于降血糖，避免血糖起伏过大。

大米饭老化现象在2℃～6℃时最容易发生。想要减肥或有糖尿病的人，可将大米饭放冰箱冷藏2小时，然后重新加热再吃，有控制血糖的作用。米饭在低于一1℃时不会发生老化。不想吃老化大米饭的人可以把米饭放入冰箱冷冻室，吃的时候再次加热即可。

番茄改善免疫要熟吃

番茄富含番茄红素，有提高免疫力、抗衰老、抗肿瘤的作用。番茄红素在一定条件下可发生顺反异构化和氧化降解，当加热时，番茄红素的反式构型可向顺式构型转变，在放置冷却过程中番茄红素顺式结构可恢复到全反式状态。由于顺式结构比反式结构更容易被人体吸收，因此番茄趁热吃，人体吸收的番茄红素更多。

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