青海高速的酸菜情结

挟起一口酸菜放入口中，齿间那种酸爽瞬间弥漫舌尖，一股熟悉的味道涌上心头，窗外大雪纷飞，在这个寒冷的冬天，饭桌上似乎不可或缺这道酸菜，这种传统的腌制方法，随着岁月的流淌，带着小时候的记忆，经过时间的等待制造出的记忆中的味道。

还记得小时候，一到立冬前，家家户户都要储备冬菜，最常见的有大白菜、雪里蕻、白萝卜、胡萝卜......一辆辆大卡车拉着冬菜来到大院，家家都会买下很多，用成捆的麻袋装着扛回家。于是，晾衣绳上、房顶上、窗台上、平台上都大大小小地摆放着各种切好的萝卜干、大白菜等。每户家里的煤房都有几口大缸和扁平光滑的石头，待食材准备好，将调料放入冬菜中，压实封闭，静待时间将它腌制成美味。

我最喜欢的是做西红柿酱，把打吊针的玻璃瓶刷洗干净，煮沸晾干后，用手指把切成小块的西红柿用力捣进瓶口小小肚子大大的玻璃瓶中，我干得很卖力，我的动力就是能够在寒冬里吃到西红柿鸡蛋手擀面，啊~那真是美味儿啊！才装了几瓶下来，手指头上就被磨得翘起了毛刺，碰到西红柿汁刺激得更是生疼。于是，我就换个手指继续装瓶，直到十几个瓶子被满满当当地填成了红艳艳的酱，放入煤房中冷藏起来。

于是便是等待。等到房檐上挂了长长的冰凌时，每到饭点，我会拿个盆跑去煤房里捞酸菜，同时嘴里衔着沾满辣面、脆生生的萝卜干跑回家，让母亲做给我们吃，吃面时配着花菜，吃米饭时配着酸菜粉条，萝卜干炒肉、雪里蕻炒肉沫、遇到节日还能奢侈地装个土火锅。对冬天的幸福记忆似乎就是冰天雪地的冬天里那一碟酸菜。

现在的都市人住进了钢筋混凝土的高楼大厦里，冬天房间里温暖如春，再也没有空间去摆放大缸，各种蔬菜随处可买，也少有人腌菜了。要想吃到腌菜，在收费站就能实现。一到立冬，全站人员就忙前忙后，一起洗菜腌菜，一起制作这道传统的工艺，一起用双手腌制冬菜，等待品尝自己制作的美味。这是一种情结，青海高速十九年来，每到冬天，各站都会腌制酸菜，这已成为各基层单位冬天的传统，虽然现在生活水平提高了，严冬依然有新鲜的蔬菜瓜果，但腌酸菜这道记忆中的味道永远不会缺席，一直陪伴高速职工的每季冬天。

这是酸菜对冬天的陪伴，

亦是职工对青海高速的陪伴！

陪伴，有记忆；

陪伴，有味道；

陪伴，有感怀；

陪伴，有传承！