唐山城里的许多饭店不知从什么时候开始，多了一道招牌菜品---青龙老豆腐，这老豆腐是用浅子（一种盛具，一般圆形，周围边儿较浅）盛的，有四小碗不同食材打的卤，再配上一盆小米饭，价格在三十元左右，也许城里人吃腻了大鱼大肉，忽然对青龙老豆腐情有独钟。
说到豆腐，著名作家汪曾祺老先生这样描绘：豆腐点得比较老的称之为北豆腐，点得比较嫩的是南豆腐，再嫩即为豆腐脑。
其实在唐山豆腐分为卤水豆腐和石膏豆腐。每天早晨遍布唐山城乡的早餐摊点上出售的豆腐脑大都是石膏点的，嫩嫩的，配上用老抽淀粉加鸡蛋木耳丁打的卤，再调上韭菜花、蒜末、辣椒油和卤虾油。吃豆腐脑调卤虾油大概只有唐山人这么做，其他地方很少见到有放卤虾油的。
在我童年的记忆里，在唐山许多地方都有立秋这天吃豆腐脑的习俗，这习俗就如同正月十五吃元宵、五月端五吃粽子一样，这叫贴秋膘，在那物质匮乏的年月里，用吃肉来贴秋膘显然是很奢侈的事情，因此聪慧的百姓们便用吃豆腐脑来形象地比作贴秋膘了。
童年的立秋是在暑假里，那会儿我都住在姥姥家，一到这天，姥姥早上会买上一大盆豆腐脑，中午时用大锅蒸了，再蒸上一锅两发面的饽饽，吃豆腐脑的卤则是肉末红咸菜丁和蘑菇丁做成的。我们几个孩子每人端上一碗豆腐脑，再拿上一个两发面饽饽，就可以在院子的荫凉处吃起来，现在回想起来还是十分有意思的。如今的城里人很少有人知道立秋吃豆腐脑的这一个习俗了。
说起青龙老豆腐其实就是豆腐脑，这老豆腐不是用石膏点的，而是用卤水，俗话说：一物降一物，卤水点豆腐。用卤水点的豆腐和豆腐脑在口感、质地上都要比石膏点的好许多。
青龙满族自治县隶属于秦皇岛市管辖，这里山清水秀、物华天宝，有以祖山为代表的旅游景区。在这延绵的群山之中蕴含着天然优质的水源，为这里的老豆腐平添了一种独特的味道。那是一次愉快的旅行，我去了位于青龙县境内的花果山景区，中午时分在山下一家农家院里，品尝了地地道道的青龙老豆腐。
做老豆腐最关键的是水，有好的山泉水自然就有与众不同的味道，磨好的豆浆经过卤水的点化，开始凝固起来，放入农家院中八沿锅用劈柴火蒸熟，就是老豆腐，我们称为豆腐脑。
火候永远是中式厨房里一个重要的秘密，开始和结束的时机，每个阶段的火力，不同食材蒸煮的时间长短，都有极其微妙的学问。用劈柴火蒸出的老豆腐，要比用煤炭和液化气蒸出的味道更醇厚，这也许是农家院保持老豆腐特色的一个关键环节。
山里老豆腐的卤不像城里的那么讲究，只是一小碗肉末打的卤，盐显然放得多了一些，当然盛老豆腐的家什也是一种特制的浅子，实在的山里老大娘不等你吃完这一浅子，便会用大号饭勺给你添满，大有让你一次把这味道醇厚、带有豆香甘甜的青龙老豆腐吃个够的架势。
不论是童年时姥姥蒸的豆腐脑，还是这风味独特的青龙老豆腐，都让我们有一种返朴归真的感受，也时时让我想起童年时光，想起我慈祥的姥姥。 （供应管理部）
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