对于食物，我们总是讲究真材实料，但自从2013年细胞培养肉被第一次搬上餐桌，这些“真材实料”就开始受到“科技与狠活”的威胁。
人造肉可以减少畜牧业对环境带来的负面影响，并且缓解肉类消费的道德问题。对于海鲜而言，这些问题同样存在——过度捕捞、环境恶化等现实问题让全球90%的鱼类资源已不堪重负，于是科学家将目光瞄向了可替代海鲜领域。
在2023年美国化学协会的秋季会议上，新加坡国立大学的研究团队展示了他们的成果——一种3D打印的植物性鱿鱼圈。研究人员利用微藻、绿豆蛋白合成原料，并通过3D打印技术，成功研发出了这种素食鱿鱼圈。官方表示，素食鱿鱼圈富含蛋白质、味道鲜美，且具备商业化前景。
植物性海鲜仿品的挑战
目前，市面上已有的一些仿海鲜产品如蟹肉棒，其实是将鱼肉切碎并重塑，做出蟹肉的机理并加入蟹肉风味而成。但是，用植物制作海鲜仿品仍然是个很大的挑战。
早期的一些植物性肉类替代品研究大都以失败告终，因为用蔬菜或菌类烹制的鱼肉要达到与肉类特性非常相似的风味和质地非常困难，营养成分也很难达标。研究者之一维贾扬表示，“我们希望生产出与真正的海鲜营养相当或更好的蛋白质产品，并解决食品的可持续性问题。”
研究团队在进行无数次配方挖掘后，决定使用微藻和绿豆作为原料。
微藻的蛋白质密度高、环境可持续性强（所需资源比传统农业少），并且其自带的轻微的鱼味也能增加人造鱿鱼的“海鲜风味”。团队选择的第二种原料——绿豆，则因为其很丰富容易获得，且同样含有高蛋白质。并且项目中使用的绿豆蛋白，其实是生产绿豆粉丝过程中未充分利用的废料，但却非常适合用来进行3D打印食品。
研究人员在实验室中提取了微藻和绿豆蛋白，并将它们与含有 omega-3 脂肪酸的植物油结合起来。经过测试，这种高蛋白纯素糊糊的营养成分与鱿鱼非常相似。
为了赋予其更逼真的形状和口感，他们将这一合成糊剂加热制成蛋白质生物墨水，让它能轻松地从3D 打印机的喷嘴中挤出，最终一层一层地打印出鱿鱼圈形状。
黄德建博士是团队中食品3D打印研究方向的负责人，他和他的团队通过食品级 3D 打印能复制出真鱼肉的片状和口感。“一层又一层地沉积可食用墨水，可以在单一产品中产生不同的质地：一些是脂肪状的、光滑的，另一些则是纤维状的、有嚼劲的。”他认为3D打印技术能赋予海鲜仿品更逼真的结构和质地。
在烹饪测试中，这个3D打印鱿鱼圈能够放在空气炸锅中进行烹饪，并且口味良好。研究人员表示他们会继续优化产品，“我们的目标是获得与市售鱿鱼圈相同的质地和弹性，” 维贾扬说。
用科学“创造”海鲜
事实上，在人们越来越关注海洋问题的背景下，越来越多的公司正在研发植物性替代蛋白。
初创公司Good Catch Foods正在开发素食金枪鱼、蟹肉蛋糕和鱼肉馅饼。那些看着像海鲜一样的食品，实际上却是用扁豆、鹰嘴豆、蚕豆和其他豆类做成的。
硅谷著名食品科技创新企业New Wave Foods用豌豆蛋白和其它藻类仿制的人造虾仁成功进入了谷歌公司的餐厅。
芝加哥食品科技公司 Aqua Cultured Foods 推出的一系列“假海鲜”，则是采用专有的霉菌蛋白（真菌）发酵技术制造的替代性蛋白食材。
未来，可能我们餐桌上的鸡鸭鱼肉都不再来自养殖场，而是实验室。
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编辑：李菁
