苏俊堂，人送外号“老苏”，虽然岁数不大，但是因为忠厚朴实的外表，再加上一口浓重的甘肃口音，给人的感觉就是踏实可靠。“老苏”是秦机海韵公司的餐饮主管，以“大管家”的角色管理着热轧、中厚板、供料三个餐厅，他说：很忙，但很充实。
“老苏”当过13年兵，这是他最引以为傲的事儿，每每说起来他就打开了话匣子。或许是真和餐饮有缘分，他在部队里属在炊事班待的时间最长，也因为这个让他开始对后勤餐饮工作产生了浓厚的兴趣。
做自己喜欢做的事，就要干得出色。凭着一股子韧劲儿，“老苏”在部队里屡获“优秀士兵”“优秀带兵班长”“三等功”“优秀党员”等荣誉，光是证书就有好大一摞。不仅如此，他还考了个二级厨师证。“老苏”经常说，在部队里点燃了他人生的激情，也在这座大熔炉里学了不少东西。退伍不褪色，每天早上五点半迅速起床洗漱是他永远的习惯，被子和在部队时一样，必须叠成标准的“豆腐块”，按军人的标准将宿舍内务打理得井井有条。这些细小的规矩已经根深蒂固扎在这位退伍老兵的脑子里、心里。
从部队转业后，“老苏”又开始从事他最爱的后勤餐饮管理工作。他心里清楚，餐饮行业不同于其他，是人命关天的事儿，食品安全是红线，必须时刻谨记“民以食为天，食以安为先”的管理理念。餐厅是京唐公司的一张名片，自己要做的就是要好好擦亮它，让职工吃得好、吃得放心、吃得营养。
为了更好地管理餐厅，他通过自学考试，2012年取得公共营养师中级资质证书。“老苏”时刻不忘学习，他说，自己先要学习，学习才能懂管理、会管理。他知道，在这个知识不断更新的年代，只有不断勤奋学习，刻苦钻研，才能做精做深做好本职工作，才能有能力爱岗、敬业，才能对公司的发展作出更大贡献。
白天太忙没时间，他就利用晚上时间，静下心来查阅各种资料，学习优秀餐饮企业管理经验，记笔记，揣摩所想所得。通过对标学习，结合餐厅实际，他把后勤餐饮应该有的制度重新梳理，制定了包括食材采购、食品安全、餐厅管理、日常检查、职工奖惩等在内的16个制度，并定期组织开展全员培训，让大家对餐厅的制度了然于心。在此基础上，他还编制可操作性强的食物中毒和消防应急演练预案，组织大家演练。
老苏有他的一套管理经，立规矩是他必须做的事。只要餐厅里的每个人讲规矩，按规矩办事，凝聚力也就有了，大家就能朝着一个方向使劲儿了。
餐厅的几个规矩是“老苏”定下来的。每天早晨八点钟雷打不动的班前会，会上，各餐厅讲评昨天的收获和不足，部署安排当天的工作，把需要沟通的事情在会上开诚布公地讲出来，效果相当得好。每个餐厅还建立了值班制度，每天闭餐后都有职工负责轮流值班，按照规定的巡检路线，每隔半小时绕着餐厅走一圈，对燃气、电路线路、常流水、食品存放等进行巡检，有问题就拍照片发到群里。“老苏”说，就是想通过这些规矩，让大家把责任担起来。每周一，三个餐厅卫生大联查也是“老苏”创新管理的方式，参与检查的人，从经理、班组长、厨师、面点师、服务员、餐具洗消员等等都有，各个餐厅之间通过检查联查的手段互相学习，哪家做得好，就互相借鉴，促进各餐厅比、学、帮、超。
“生的熟的必须分开放，荤的素的必须分开放，切菜的砧板不切肉，切肉的不切鱼……”每每讲到这，“老苏”总有说不完的话，就是靠着这些点滴的规矩，“老苏”和他的餐饮团队在用心守护着职工们“舌尖上的安全”。食品安全管控上，餐厅从上到下严格执行食品安全“五四”制。采购员、库管员、厨师、服务员各担其责，从原料到成品严格实行“四不制度”，成品食物存放严格实行“四隔离”，餐具用具严格实行“四过关”，环境卫生采取“四定”管理法，监督个人卫生做到“四勤”。多管齐下保证食品安全，层层把好食品安全关，真正做到对职工负责。
“老苏”常说，工作必须做好每天该做的四件事：一是想你该做的；二是说你该做的；三是做你分内的；四是改你做错的。每天睁开第一眼，就应该先想今天应该做哪些事，昨天在工作中有哪些遗漏，并将它及时补齐并改正。
将自己分内的事做好，做到位！他认为，干好干坏一个样，那不是激情，激情是永远在路上都不觉累。
文：王世坤