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川菜和湘菜都以辣著称，它们将辣椒运用的炉火纯青，并结合当地的传统饮食文化和气候，形成独立的菜系。
然而，川菜讲究麻、辣、味、在“味”字上下功夫，以味的多著称，而湘菜的主要特色是注重鲜香辣和软嫩，讲求实惠。
“香味辣性一相逢，便胜却人间无数。”
色浓香鲜，辣得畅快淋漓的湘菜，是不少北海人的心头又喜欢又爱的美味，相比川菜馆，在北海的湘菜馆数量并不多。
重庆路上的这一家【佬湘识菜馆】，店里的菜系都是经过多次改良的，既不失地道的湘味，还能够轻松俘获北海人和老乡的味蕾。
佬湘识菜馆在北海也有3年多了，张姐毕业后，一直和老师保持着联系，在老师分享创业经历时，从中激发了合适自己的念想，所以选择在北海开一家湘菜馆，而不是川菜馆。
许多北海的朋友总觉得湘菜就是“辣”，但其实不然，传统湘菜不是靠“辣度”取胜，而是靠的“辣香”。
佬湘识菜馆的王师傅，来自于湖南，对于湘菜有着20余年的掌勺经验，在驾驭辣的技能上别具一格，能做到在辣中取味，辣却不抢味。
佬湘识菜馆的菜品能在北海受欢迎，得利于王师傅多年的两广工作经验，懂得去改良更适合北海人口味的湘菜，既保留了湘菜的辣香味，又缓和了北海人对辣的排斥。
剁椒鱼头其精髓都在鱼头上，但凡讲究点的都知道，这剁椒鱼头要用大头鱼，每天早晨，师傅都会到市场进行食材挑选，做到活鲜杀。
师傅利落地将大头鱼从池子捞出，剖杀洗净，加入自产辣椒剁碎与鱼头，在配以盐、大蒜、生姜拌匀后同蒸，香辣的剁椒与白嫩的鱼头肉交相，通过蒸制锁住鱼肉的鲜香和剁椒的辣意。
这一道剁椒鱼头，以鱼头的味鲜和剁椒的辣为一体，鲜辣适口，风味独具一格，能成为湘菜经典也不是没有道理的。
在湘菜中，不管天冷天热，酸菜鱼真的是一年四季都爱吃的菜了，嗦一口酸辣香的汤，尝一口嫩滑爽口的鱼肉，口味令人美滋滋。
每一份都是现杀活鱼，切片后入锅与辣椒一起大火油爆，鲜味十足，在上桌前，还要经历一次“猛烈泼油”操作，噼里啪啦地造作着。
佬湘识的这一份酸菜鱼，经过王师傅的改良后，口味可以说是麻辣鲜香，鱼片切得又大又薄，每片都十分入味，入口轻轻一抿，鲜香味就在舌尖化开，带着酸爽味，十分满足，辣味极度温和，很适合不耐辣的北海人食用。
湘菜里有一道硬菜，叫干锅肥肠，张姐说不少的本地人不爱吃，所以会对此菜品有所偏见，吃不惯这股味道。
众口难调，为了让菜品丰富，张姐并没有剔除保留了干锅肥肠，而是增加了一道牛杂煲，让食客有更多的选择。
这份牛杂煲料很足，每一夹都很过瘾，一口下去辣度温和。
牛筋、牛肚、牛肠……整整一大煲，通过酒精炉加热后沸腾，香气飘飘，趁热吃虽然烫嘴，但只有这样吃也才更香。
张姐介绍道，佬湘识的酱香猪脚性价比还是比较高的，猪脚都是选用双汇的，因为它肉质更标准，更鲜嫩！超实在满满一大锅的双汇猪脚。
油光蹭亮的大猪蹄每天需要在酱料里面泡上几个小时才能出浴，味道才能达到最诱人的时刻。
随手夹起，就是一大块猪蹄子，入口软糯Q弹又不腻，肉眼可见的胶原蛋白弹性十足，滋补又养颜。
坐落在重庆路上的佬湘识菜馆，店里环境舒适，空间感极强，大玻璃窗外就是街景，还有停车位，楼上还设有包厢，满足日常的家庭朋友聚餐，包厢在周末的时候都是爆满的，特备受老顾客的欢迎。
佬湘识菜馆，凭借着那一口纯正的湘味，在经过调整改良后，俘获不少北海人的味蕾，它的香辣味是如此的温柔，吃一次就让人过口不忘。
-佬湘识福利时间-
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19.9元抢酸菜鱼/剁椒鱼头（二选一）
详情请戳下方小程序了解
店铺地址：海城区重庆路122号（佬湘识菜馆）水果市场旁
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北海阿叔