避免长期大量食用！北海市市场监管局关于酱腌菜的消费提示

    一、酱腌菜的定义

     酱腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封及杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。

    二、酱腌菜的存放及食用

    酱腌菜的制作多使用高盐、高糖等高渗条件，不适合存放在不锈钢容器中，宜存放于陶瓷、玻璃容器中。酱腌菜在开封后应尽快食用，未食用完的产品应密封、冷藏，如表面出现霉斑、白膜、胀气等现象时不要继续食用。

     由于酱腌菜含盐含糖量高，消费者应避免长期大量食用，最好搭配食用一些富含维生素C的新鲜蔬菜、水果等。

    三、不合格项目的应用及危害

     糖精钠、甜蜜素，是食品工业中常用的甜味剂，相比于蔗糖具有更高的甜度；二氧化硫、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后易残留二氧化硫；苯甲酸是重要的酸型食品防腐剂，在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用。长期过量食用甜味剂、防腐剂含量超标的食品，可能会对人体的肝脏和神经等系统造成危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定了酱腌菜中糖精钠最大使用量为0.15g/kg，甜蜜素最大使用量为1.0g/kg，苯甲酸及其钠盐最大使用量为1.0g/kg，二氧化硫残留量的最大限量为0.1g/kg。在生产加工过程中，可能会出现为追求爽脆、鲜甜的口感过量使用甜味剂，为延长保存时间而过量使用苯甲酸、亚硫酸盐添加剂，从而导致产品出现不合格的情况。

    四、消费提示

    市场上的酱腌菜品种多样，消费者应尽量在正规市场选购产品。合格的产品应具有酱腌菜固有的色香味，无异味、杂质和霉变现象。

    建议购买预包装的酱腌菜产品，避免产品在运输和销售时受到二次污染，同时应注意产品有无胀袋、汤汁浑浊、油渍渗出等问题，如有此类问题切勿购买；对散装酱腌菜产品应注意产品存放的卫生条件，不得有霉斑、白膜、悬浮物等。相对而言，瓶装酱腌菜的杀菌工艺和包装密封性更好，保质期较长。