马豫兴鸡鸭店（郑州西站路店，2001年）
马豫兴鸡鸭店，郑州市一家专营桶子鸡、烧鸡的百年老店，1952由马豫兴第五代传人马福林由开封迁到郑州，如今已六代相传。
关于桶子鸡创始人马永岑及创立年代有不同的说法。郑州马家后人的说法是在清嘉庆十年(1805年)前后，创始人马永岑在南京开设作坊“春晖堂”，当初以经营油鸡、桂花板鸭为主，因其风味独特而名贯金陵。太平天国建都南京后，由于清政府与太平天国大战，致使生意萧条，马家生活无着。咸丰五年(1855年)，为维持生计，马永岑决定逃荒北迁，在当时掌柜马永和的带领下，携家眷身背一桶卤鸡老汤及用作途中充饥的自制卤鸡、卤鸭，几经波折，受尽磨难，历时半月有余，举家迁到汴京(今开封)。
马永岑针对中原盛产鸡子的有利条件，大胆将油鸡和柱花板鸭的制作工艺融合于鸡子，开设“豫盛永”商号，经营京广食杂和禽类制品，生产出了风味独特、脍炙人口的“桶子鸡”，一上市便风靡整个汴京城，成了名门贵族的上等佳肴。清同治三年(1864年)，马永岑筹集资金，在鼓楼街西口路北购置房产，将“豫盛永”连同作坊迁至此处。后改商号“马豫兴坊”。“马”取马本姓，“豫”取河南省简称，“兴”取兴旺发达之意。后又为完善其商号，改为“金陵教门马豫兴鸡鸭店”。民间曾流传着“手拿一吊七，来到鼓楼西，专吃马豫兴的桶子鸡”的歌谣。第二代传人是马有仁，马有仁传马鸿宾，马鸿宾传马基增，马基增传马福林。
1952年，第五代传人马福林带领技师王根昌在郑州德化街租了五间门面房和一座天井院，开设马豫兴鸡鸭店。经营品种不但有传统的桶子鸡、烧鸡，还有酱卤菜和各种清真凉菜，在郑州市名气很大。1953年河南省省政府由开封迁到郑州，第五代传人马福林举家迁往郑州，至此，“马豫兴鸡鸭店”落户郑州。1956年公私合营后，根据郑州市饮食公司的安排，马豫兴鸡鸭店迁入新建的碧沙岗市场。
1988年，商业部准备举办金鼎奖大赛，马福林率第六代传人马世伟参加了省商业厅举办的预赛，马豫兴桶子鸡被省商业厅命名为“河南省优质产品”。次年，马福林又率马世伟作为河南省代表团成员赴北京，参加商业部举办的国家饮食业金鼎奖大赛，马豫兴桶子鸡以其优美的造型、独特的风味荣获“金鼎奖”称号，使这传统风味品种成为部优产品。1997年，马福林亲授的第六代传人马世民赴杭州参加首届“中华名小吃”认定活动，又荣获“中华名小吃”殊荣。河南省各大媒体先后用较大篇幅对马豫兴鸡鸭店桶子鸡的历史发展过程进行了报道，在省内外产生很大的反响。
1994年11月14日，“马豫兴”通过了中华人民共和国工商行政管理局商标局42类服务商标注册。10年后，又于2004年8月经国家商标局核准续展。
第六代传人马世民、马世伟
2002年3月，因城市改造马豫兴鸡鸭店被拆迁，至今未能得到安置，公司为保住这一百年老号，暂移址至郑州市棉纺路58号经营，又在西站路29号合记旁边设门市经营。
时至今日，马豫兴桶子鸡在市场的激烈竞争中，仍然以其选料精良、配料讲究、操作工艺严格、代代相传的百年老汤和得天独厚的优势，而占有郑州市餐饮市场的一席之地。
马豫兴桶子鸡的特色就在于不加任何色素，讲究产品原色、原汁、原味，营养成分高，有利于消费者的身心健康。这种独特的生产工艺是任何桶子鸡生产商无法比拟的。马豫兴桶子鸡以其“外形美观、取料讲究、嫩里藏脆、肥而不腻、回味悠长”的独特风味，深受广大消费者的青睐。
马豫兴鸡鸭店是一家具有100多年历史的老店，风味独特，民族特色浓郁，具有广阔的市场发展前景。但是，由于城市改造原因，目前只能够维持经营。公司经过改制，近5年来经营已步出低谷呈上升趋势。如何重振马豫兴当年雄风，已列入公司董事会议事日程，等待时机，期望东山再起。
(撰文、摄影：利宝生)
注:此篇转载夏挽群，程健君主编的《河南老字号》。如有问题请联系。
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