2021年05月SCA精品咖啡协会国际认证课程- 大数跨境

2021年05月SCA精品咖啡协会国际认证课程

啡林咖啡 FEELINGCOFFEE

2021-05-01

导读：SCA精品咖啡协会国际认证课程，完善的咖啡知识体系框架，啡林咖啡学院专业导师团队辅助加成，匠心智选，为你铺平咖啡学习之路。

作为世界第二大饮料类消费产品，咖啡作为多功能的饮料被越来越多的人所喜爱。去咖啡馆喝上一杯好喝的咖啡成为了人们主要休闲方式。越来越多的的人被咖啡的魅力所吸引，大家终究成为爱好者/咖啡师/咖啡馆主。

想要汲取更多的咖啡知识，大多数人会选择自己看书或者去咖啡馆打工作为咖啡的入门，但是会存在一些问题。更多的咖啡体系的碎片化、信息的不准确以及大量的沉没成本使得这并不是理想的学习方式。因此，在完善和成熟的培训体系基础之上，我们采用SCA国际精品咖啡协会的培训认证体系，以完善的教育体系和国际认证的来建立完整的、准确的咖啡知识体系。

Q1：什么是SCA

SCA全称Specialty Coffee Association，在2016年由美国精品咖啡协会SCAA （Specialty Coffee Association of America）和欧洲精品咖啡协会SCAE （ Specialty Coffee Association of Europe）合并成立的。合并后的SCA新教育系统名称为CSP（Coffee Skills Program）。CSP的教育模块分为：基础模块Introduction to Coffee ；核心模块：Green Coffee 、Sensory Skills 、Roasting、Brewing 、Barista Skills 。啡林咖啡学院将开设Barista Skills咖啡师技能、Brewing研磨与萃取和Roasting咖啡烘焙三大模块课程。

Q2：啡林咖啡学院的SCA课程模块介绍

* SCA咖啡师初中级课程内容

1.咖啡豆的生豆基础及处理方式的基础介绍
2.了解意式咖啡机的基本结构及加热原理

3.了解意式磨豆机的刀盘结构及操作方式
4.了解意式咖啡冲煮基本概论
5.意式浓缩咖啡的制作方法以及浓缩咖啡感官体系建立

6.意式浓缩的瑕疵风味的分辨及解决方式
7.正确的布粉及填压
8.探讨影响意式浓缩的因素
9.了解牛奶成分以及种类
10.意式浓缩与牛奶咖啡的正确制作
11.理解拼配方式与SOE
12.认识运用浓度测量工具
13.拉花练习与提升
14.研究牛奶中的成分的影响
15.咖啡馆工作区域的管理
16.咖啡馆的环境卫生及咖啡师的服务技能
17.模拟咖啡馆框架建立

18.咖啡馆财务管理与运用

19.意式浓缩制作过程中的常见问题及分析

* SCA研磨与萃取初中级课程内容

1.咖啡豆的生豆基础及处理方式的基础介绍

2.分析影响萃取的因素

3.探讨常见咖啡器材的萃取手法以及背后关键

4.探讨不同咖啡研磨设备的种类其性能及效率

5.分析不同烘焙度对咖啡风味的影响

6.咖啡萃取研究的历史与影响

7.理解咖啡萃取的金杯概念--萃出率与浓度

8.咖啡萃取过程中的物理现象

9.咖啡萃取过程的化学物质与变化

10.最新萃取用水品质的概念与解析

11.解析与正确使用金杯萃取表

12.在萃取之外影响咖啡风味的因素

13.如何计算萃取率、浓度

14.常见萃取问题的解析和调整

15.讨论和分析手冲常见的萃取手法的技术

* SCA烘焙初中级课程内容

1. 咖啡烘焙概念及基础理论，咖啡烘焙机的结构，传热学，烘焙中的物理、化学变化等。
2. 咖啡生豆研究（含化学成分解析）及SCA杯测方法与杯测评分表说明。
3.咖啡烘焙全程通解，学用咖啡烘焙记录表及烘焙程度（学习Agtron使用）的精确控制。
4. SCA标准杯测用豆的烘焙实操、杯测评估及技术延展。
5不同烘焙曲线的设计思路及实现、烘焙实操及感官评价。
6.入豆温度、回温点、转换点、黄变、一爆、ROR等重要概念的深入分析。单品咖啡豆（不同产地、产季、品种、含水量、密度等）的烘焙实操及技术延展。
7.咖啡烘焙实操进阶下：从咖啡生豆化学体系入手，辅以SCA风味轮及36闻香瓶来透析理想烘焙曲线的构建。意式拼配咖啡豆的烘焙实操及技术延展。
8.咖啡烘焙机的使用维护、注意事项及基本技术保养，咖啡烘焙间的规划及注意事项。
9.烘焙瑕疵分析与杯测实践。不同原理咖啡烘焙机实作与不同烘焙瑕疵的对应关系及关注点。
10.咖啡烘焙理论及实操考核。

所有课程我们采用理论和实操30%+70%的课程模式，在扎实学员理论知识的基础上，用丰富的实操练手，积累咖啡经验。通过测试者，可获得SCA精品咖啡协会颁发的资格证书。