喜欢吃、懂得吃，就要从源头抓起，要与大自然亲密接触，要去深山老林！此时冬笋正当道，广州富力丽思卡尔顿酒店中餐行政总厨，郭元峰师傅又最擅于采集自然食材烹制美食，可谓“采集派大师”，所以今次，新快报这次跟着郭师傅踏上了去粤北山区挖冬笋、采蘑菇的美食之路。
五星级酒店行政总厨郭元峰
第一站：冬笋
▶冬笋在哪里？
所去之处隶属韶关曲江区罗坑镇岭头村，必须有地胆带路，才可事半功倍。身为专业人士，郭总厨早已提前联系好导游，乃郭总厨的本家，也姓郭，自名“安德烈”，韶关人，常年混迹粤北山区，与当地土著瑶民的关系好得水乳交融，有他和郭总厨带路，行程自然精彩。
如今这里的竹林基本已包产到户，要挖冬笋，就要跟主人家打好招呼，最好有主人家带着去，胜算就更大了。郭总厨和安德烈帮我们联络了岭头村的原居民老张，汇合之后老张便扛着锄头带我们上山进了他家的竹林，开始了挖冬笋之旅。
▶如何找到它？
冬笋都在地底下，如何找到它，经验很重要。
像野蘑菇一样，冬笋也有笋窝，郭总厨的经验是这样的，进入一片竹林，先不要急着低头寻找，先要抬头看天，看天的意思其实是在扫视这一圈竹林，周围的竹子粗大、茂盛，地下有冬笋的可能性较大。
竹叶的颜色是第二个判断准则，竹叶绿色，则可能有冬笋，竹叶偏黄或已经变成黄色，那说明这竹子正在休笋期，不用花功夫找了，麻利换地方。
抬头看天完毕，接着请低头看地。
先看这一带土地是否湿润？是否肥沃？土肥地沃是可能有冬笋的判断指标，接着再环视周围地块，看是否有被人为翻动干扰过的痕迹，倘若有人为干扰过，那么找到冬笋的几率也会降低，因为这表示已经有人捷足先登了。
如果没有发现人为干扰的痕迹，那么接着就可以仔细寻找地面上凸起并且泥土有新鲜爆裂的地方，那就是冬笋所在之处，所谓“生机勃发”，形容的就是这种光景，生命的顽强和坚韧在不经意中让人感慨万千。
▶怎么挖出来？
当发现那种地面上有凸起、泥土有新鲜爆裂感的区域时，锄头就派上了用场。
要注意的是，锄头并非正对着地面的凸起凿下去，那可就砸笋上了。一定要从周边下锄，用巧劲将凸起附近的泥土刨开，那感觉真的像挖宝，小心翼翼地下锄，仔细地刨土，还要注意不要将土里的竹根弄断。
刨得几下，金黄色的冬笋便出来了
但是，切记不要马上就开挖，因为笋有笋窝,一处有笋,说明它附近可能还有更多的笋，应该先让四顾看看,周围可能蕴藏着更多的“宝藏”。
要将冬笋挖出来，同样需要技巧。将冬笋四周的土刨起来，找到冬笋的根部，用锄头大力将冬笋从根部铲断铲起，带着泥土芳香的胖乎乎的冬笋就到了手里，那一刻，连汗水都带着丝丝甜意!
▶快到碗里来！
采集后，郭师傅在将冬笋与鲜嫩肥美的海竹虾搭配，做成“乾坤双笋煸海竹虾”一菜，鲜、嫩、脆、甜！令人食指大动。虾头经砵酒焗过，酥脆；虾肉被指天椒爆炒过，浓香！完美！
乾坤双笋煸海竹虾
第二站：采蘑菇
人说粤北有三宝——蜂蜜、灵芝、山香菇,第二天我们的目标就是去采山香菇。这可比挖冬笋艰苦多了，需要徒步,因为路况太差，车开不进去；需要爬山，因为山香菇在半山,当天还下雨，难度指数三星。
山香菇来自韶关曲江区罗坑鳄蜥国家级自然保护区内的森林。
▶蘑菇在哪里？
采蘑菇的地方属韶关辖区曲江区罗坑镇新洞村范围，这里也是罗坑鳄蜥国家级自然保护区所在地，我们去的是保护区里很小的一个地方，叫“三坑”。
从罗坑镇出发，开车约30分钟到新洞村，继续走经过一个叫“大竹园”的地方，郭总厨提前联系好的当地瑶民老邓则在前方带路。
说是带路，其实车子一过大竹园不远就没有水泥路了，只有土石路,而且路中间的石头还都不小，很容易刮底盘,所以为保险起见我们只能下车徒步进山。徒步路程约2公里，经过一个发电站，顺溪流而上，抵达山脚，老邓告诉我们，就从这儿开始爬山。
▶走着随手摘！
天下着小雨，山路上铺满砍树后削掉的树皮，细细软软的，走起来倒也舒服。
在三坑摘蘑菇
原来，蘑菇包括很多种类，本地人也无法一一叫出名字，所以集体叫它们“山香菇”，如今有点“半人工培育”的性质，当地原住民将有真菌孢子的一段约一米二三长的树干作为山香菇的“培养器”，然后把树干靠在山边的石壁旁立放着，蘑菇就在这些树干上生长……
随着高度的上升，山壁边也就陆续见到那些培育蘑菇的树干，一边走一边采收，不大功夫就收了一大麻袋。但有些树干所处的位置极其险恶，摘蘑菇时需要分外小心，加上雨越下越大，湿滑的环境也让采摘越发困难。
老邓在半山有一个简易窝棚，摘下的蘑菇要在这里烘干，窝棚分成两部分，一边住人，一边烘蘑菇，住人也兼厨房，地上搭两个灶，煮饭炒菜都在这儿。
常年在大山里跑的人，对物质的要求极低，有东西吃，有地方睡，就够了。漫山遍野都是他们的食物，清澈的山泉水食用及生活清洁全搞掂，老邓自己还搞了个简易发电机，利用水力发电，民间的生存智慧着实令人叹服。
▶快到碗里来
新鲜采集的山香菇比一般的菌类香气更浓，而蘑菇这种食材本来就属于“受物”，给点阳光就灿烂，郭总厨的经验是山香菇与蚝油是绝配，用来爆炒牛仔柳，吃到嘴里那真是蘑菇带着肉香，肉带着蘑菇香，二者相得益彰，交融得天衣无缝。
山香菇葱爆牛仔柳
意外惊喜 猜猜这是啥？
这是老邓家养的蜂蜜的蜂巢，现摘，特别甜！粤北有三宝，蜂蜜、灵芝、山香菇！蜂蜜分春糖和冬糖，冬糖相对雨水较少，口味更为浓郁，也更为人所喜爱。
只看文字没有现场感？那下面就让我们一起来观看这趟舌尖之旅的精彩视频吧！
广州富力丽思卡尔顿酒店
广州市天河区珠江新城兴安路3号
电话:020-3813 6688
ritzcarlton.cn/guangzhou
官方微博号：广州丽思卡尔顿酒店
