千变万化的意大利面？！

意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500 种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面料理！

您，知道多少种？

意大利面的起源简单说有人主张起源于中国，由马可·波罗带回意大利，后传播到整个欧洲。也有人主张：当年，罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题，想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计，从而发明了名垂千古的著名美食。

意面(pasta)是各种长度、宽度和形状的面的统称，佐以酱汁或者填入馅料食用。在意大利语中，“pasta”一词也指各种面团制成的食物（面包、比萨），但是通常说来“pasta”指的是面条。

在意大利，意面作为头盘(primo)先上，而不是作为主菜(secondo)。正式的午餐或者晚餐通常遵循以下的上菜顺序：头盘（开胃菜，如火腿、肉酱和水果）、汤、意面、主菜、沙拉、奶酪、甜品、水果、浓缩咖啡和餐后饮品。

餐馆会在食客的左手边放一把食用意面的餐叉，在右手边放一把大餐匙。意大利人的习惯是先将面盛到碗里，再将酱汁浇在上面，也可加上奶酪。用你的餐叉和餐匙把酱汁和奶酪同意面搅拌均匀。

吃的时候则只用叉子，用右手拿叉子，把意面绕到叉子上时把叉子抵在碗或盘的内壁上。不要把面大声吸进嘴里，而是应一口吞下叉子上的面。切记千万不要切断你的面，因为这会被视为幼稚的表现。

随着现代人对饮食安全越来越重视，更为营养健康的自制意粉逐渐成为潮流。主打健康轻食的LIMONI意轩西餐厅，每份意粉都是当天早上由LIMONI大厨们亲手制造。

自制意粉除了能保证原材料新鲜，营养更全面以外，还能根据个人口味添加红酒、菠菜等佐料，制作独特口味的意粉。只要您提前预约，LIMONI的大厨们都能为你制造专属口味的意粉。只要配备特定的意粉模具即能制作不同的意粉。在家也能操作，方便简单而又健康。

意大利细面条则更为百搭也较常见，搭配的酱汁大都以清淡为主，比如番茄酱。像LIMONI那样用来搭配烟熏猪肉，甚 至可以与尊贵龙虾相得益彰。这种实心意面中最细的被叫做“天使的发丝（Angel Hair）”，因为它细长金黄的形态犹如面线般，像传说中天使的秀发，以搭配较清谈或是较稀的酱汁较为适合，比较不易因吸附太浓郁的面酱而显得口感较腻。

• 意大利细面条，鲜加拿大龙虾

• 意大利细面条，自制烟熏猪肉、蛋黄、绵羊奶芝士

• 意大利细面配白贝，白酒汁辣味烟肉细面配猪面肉，番茄汁，绵羊奶芝士
  

• 意大利超细面（Angel Hair）配鲜虾与扇贝

这是一款很传统但在中国出镜率不高的意大利面。以鸡蛋面粉为主料的面团Gnocchi起源于意大利中东部，罗马帝国的扩张将Gnocchi带到了欧洲的其他国家，慢慢地，每个国家也就衍生出了各种不同的Gnocchi。与其他的意大利面相比，Gnocchi更多出现在自家的餐桌上而非餐厅里。 Gnocchi在餐桌上的角色多数是前菜。体积小小的Gnocchi在酱料上也适合搭配相对清淡的番茄酱、罗勒酱、奶酪等。

• 土豆小团子配鲜虾罗勒酱，番茄或奶油汁

• 土豆小团子配蓝纹芝士汁、烤核桃或炒梨子

意大利长相思面 Linguine

意大利长相思扁面则搭配白酱或者海鲜类酱的情况较多，其扁身的形状更利于面身均匀滴蘸上酱汁。

• 意大利长相思海鲜汁扁面
  

鲜制手研面皮中间夹入绞肉馅、奶酪或是蔬栗馅层层叠起而成，大多为方形，通常以烤方式料理。口感较味浓郁，能将酱汁的口感最大限度地放大。

• 经典意式肉酱千层面，藏红花汁白酒汁

在1487年就被发明的意大利细宽面——Tagliolini，是意面中的经典款，一直是意大利上层社会的最爱之一，它的发明者很可能是一位宫廷厨师。它形状细长，非常适合搭配比较清淡的酱汁。而加入墨鱼汁的意面起源于意大利的南部，黑色的墨鱼汁面在摆盘和颜色搭配上具有极强的竞争力。这款面最主要的酱汁 ——墨鱼汁是在面条制作过程中就已经加入到面中，所以面条中墨鱼的味道比较浓。在后续制作的过程中会加入比较多的香草来平衡面条的腥味。白葡萄酒、蒜和辣 椒等辅料是墨鱼汁面的常客。

• 自制墨鱼汁面配集锦海鲜，白酒汁

较为细致的小贝壳面可用来料理面条汤，或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。

• 菠菜贝壳意粉配番茄辣培根汁
  

• 自制贝壳粉配柠檬，烟三文鱼汁

大通心粉厚，体积大，所以嚼劲大，适宜同时配以荤素食材，浇鱼汁非常出色。其拥有独特的空间吸收肉汁，搭配辣味番茄酱能将其鲜味最好地发挥。同时，也有小通心粉和短纹通心粉的变体。

• 自制大通心粉配意大利香肠肉汁，黑松露

• 自制大通心粉配鳕鱼，水瓜果，黑橄榄，番茄汁

• 自制意大利通心粉配辣味番茄酱

小通心粉（Maccheroncini）

• 南瓜小通心粉配美国猪肩肉

• 牛肝酱自制小通心粉配新鲜菠菜

• 几内亚秋天酱自制小通心粉配四式芝士酱，阿尔巴白松露

• 自制小通心粉配绿芦笋，黑松露

短纹通心粉（Mezze Maniche）

• 短坑纹通心粉配蟹肉，大葱汁

• 短坑纹通心粉配鲜番茄酱，水牛芝士，罗勒

意大利人在家中最为常做的自制宽面，适合以各种酱汁来烹饪，因为阔面能更大程度地包裹肉汁，让您每一口都有满足的味觉享受；

• 自制宽面配罗勒酱，白贝或青口

• 自制宽面配炖兔肉酱

• 自制宽面配炖鸭肉

很惊讶吧，意大利饺子属于意面的一种。在西方世界久负盛名的意大利饺子和中国传统的饺子一样，可以放很多种不同的馅。不同的是，意式饺子还会再搭配上不同的酱汁，让饺子馅的味道和饺子外酱汁的味道充分结合。这一里一外的搭配非常重要，里面馅的味道清淡就需要用外面酱汁的味道来配合和补充。

比如用了利可他芝士做馅、口感比较清淡的意大利饺子就搭配香辣番茄汁，烤海螯虾。除了味道之外，里外的口感的搭配也很重要。比如饺子的馅如果口感绵柔，就要在酱汁中加上可以和牙齿产生共鸣，有嚼劲的烤海螯虾，这样吃起来口感更丰富。

• 利可他芝士圆饺配香辣番茄汁，烤海螯虾

• 意式圆饺酿烤鸭肉，牛油鼠尾草、小牛肉汁

其实，虽然Pasta和番茄酱就像一对天作之合，但意大利面却早于番茄酱诞生。16世纪番茄在欧洲的种植彻底改变了Pasta单调的生活。1839年第一个有记载的Pasta食谱就是以番茄酱为主的“vermicelli co le pommodoro”。30年之后，Pasta的生涯中才出现了肉酱、罗勒酱等其他酱汁。

为了让您对意大利有更深刻以及感性的了解，这个11月，LIMONI意轩餐厅特意引进超过20款意大利面，每款128元起，邀您走进千变万化的意大利面世界！

LIMONI大厨说道“其实意粉与肉汁的搭配是根据个人口味的，没有一成不变的定律。就像意大利人的自由奔放一样，其美食也是具有多元化的。”

广州富力丽思卡尔顿酒店

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