“我的鸡笼”消费者投诉内容曝光
消费者投诉：
“我的鸡笼”是国内顶级的土鸡蛋品牌，采取生态放养、科学管理、全检优选、身份标识、质量溯源的运营模式，精细化程度比日本和德国还高。我很信任你们，也是你们的忠实客户，可为什么我收到的土鸡蛋偶尔出现散黄或坏蛋呢？我以前在菜场买的鸡蛋都不会坏的。你们这是消费欺诈呢，还是另有缘由？请作出正面回答！
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这事非同小可，听听专家怎么说！
李树博士，从事蛋品检测和加工研究二十多年，开展了大量基础性研究和应用技术创新，应用机器人技术实现了禽蛋品质检测的机电一体化。
记者：散黄蛋是怎样形成的？还能吃吗？
李树：散黄蛋一般是因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄，若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用。
记者：放养鸡蛋和笼养鸡蛋，哪个保质期短？
李树：肯定是放养土鸡蛋。一是放养环境更复杂，雨水、日照、泥沙等外因影响都会使鸡蛋保质期变短；二是捡蛋过程中的碰撞容易造成蛋壳细裂；三是放养的鸡蛋都受精过，夏天温度高就更容易散黄。而笼养环境较稳定，且自动化操作，使蛋壳干净，破损率低。
记者：有没有办法让鸡蛋保质期变长呢？
李树：理论上讲，笼养鸡蛋能做到较长时间保质，跟保质期达一年以上的蛋糕和面包一个道理。你如果买来的鸡蛋在常温下很久都不坏，建议你最好别吃。
记者：放养鸡蛋和笼养鸡蛋品质相差大吗？
李树：从营养学上讲差别不大，如果笼养鸡蛋用药合规的话，也是安全的，放心食用。
记者：您自己吃放养鸡蛋还是笼养鸡蛋？
李树：每个人都有自己的饮食习惯，我个人喜欢吃放养土鸡蛋，但也是选择大型原生态放养、科学管理的鸡场出栏的土鸡蛋。
“我的鸡笼”温馨提醒：
鸡蛋的质量指标主要包括外在质量和内在质量，蛋壳状况、蛋的重量、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋形指数、蛋壳颜色、蛋的比重、和表面清洁度等，是反映禽蛋品质的常规指标。
一、外在质量标准
1、蛋壳质量
蛋壳品质的好坏由蛋壳的结构决定，根据测量尺度的不同，蛋壳的结构可分为４个层次：表观结构（肉眼视角）、微观结构（光学显微镜视角）、超微结构（电子显微视角）与晶体结构（Ｘ射线晶体衍射）
2、蛋壳强度
蛋壳强度即蛋壳最大承受的应力，国际上要求蛋竖放时，在2.94×10⁵pa（30个大气压）压下不破裂，2.65-3.5×10⁵pa的压力下，破蛋率不超过1%。蛋壳强度与品种、营养和环境有关，白壳蛋的破损率相对较高。
鸡蛋的纵轴耐压力高于横轴，因此在运输和储存过程中以竖放为好。
3、蛋壳厚度
蛋壳的厚度一般应保持在0.35mm以上，耐压性好，可长途运输，便于储存。
蛋壳厚度对破损率有很大影响，壳厚0.38mm~0.40mm破损率为2％~3％，壳厚0.30mm~0.27mm破损率可能高达10％，壳厚小于0.25mm时破损率会高达85%。
一般情况下，厚度越大的鸡蛋，其蛋壳强度一般也越大，蛋壳强度与蛋壳厚度呈现正相关性，但并不明显，还与蛋壳密度因素有关。
4、蛋形指数
蛋形指数是鸡蛋的纵轴与横轴之比，也有用蛋的横径与纵径之比，以百分率表示。正常蛋为椭圆形，蛋形指数为1.3-1.35，或72%-76%之间，偏离此值的均为不合格产品。
蛋形并不影响食用价值，但与种用价值、种蛋孵化率有关，对包装和运输十分重要，适合的蛋形指数破蛋和裂纹蛋偏低，蛋形指数如高于80%或低于70%时，蛋壳破损率显著增加。
标准蛋形的蛋大头的两切角为60°，蛋小头的两切角为51°。
机器视觉技术在线检测系统是目前较新的测定蛋形指数方法。但一般较多采用游标卡尺测量，单位为mm，精确度为0.5mm。
5、蛋壳颜色
一般说来，色素越多蛋壳越厚，耐压强度也就越高。
影响蛋壳颜色的因素包括：包括品种、营养、日龄、环境、疾病、药物和应激等。
目前蛋壳颜色依靠比色来判断。
6、蛋的比重
蛋的比重是区分鸡蛋新鲜程度的重要标准，也是一种间接测定蛋壳厚度的方法。
蛋的比重用盐水漂浮法来测定，以氯化钠溶液对蛋的浮力来表示，分为九级标准，注意适宜的温度为34.5℃。
蛋比重大于1.080以上的为新鲜蛋，比重大于1.060以上的为次鲜蛋，比重大于1.050以上的为陈次蛋，比重小于1.050的为腐败变质蛋。
7、蛋的清洁度
《美国壳蛋品质、重量分级标准》、《加拿大农产品法》和日本颁布的日本工业标准( JIS) 等法规都明确规定了壳蛋必须经过清洗消毒、分级包装，符合卫生标准后才能进入市场。我国也要求包装鸡蛋蛋壳清洁，B级鸡蛋表面异物不超过1cm²的标准。
8、破损蛋
严格来讲破损蛋和裂纹蛋的比例一般会超过6%以上，蛋壳作为保护蛋内容物不受损害的屏障，对于蛋的保存和包装有着非同寻常的意义，蛋壳破损后微生物会日渐侵入鸡蛋内部，造成鸡蛋加速变质。
破损蛋的检测方法有红外光谱技术、机器视觉检测技术和机械敲击震动技术等。
裂纹次品蛋打碎后，颜色、成型度都是较差的。
9、其它次品蛋
着雨蛋、出汗蛋、受冻蛋、腐败蛋、发霉蛋和孵化蛋等都会影响蛋的品质的。
二、内在质量标准
鸡蛋的内在质量包括：鸡蛋的营养含量、蛋白状况、蛋黄状况、气室状况、内容物气味、血斑与肉斑率，还有系带状况和胚胎状况等。
1、鸡蛋的营养
鸡蛋是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所必需的矿物质等。
2、蛋白状况
（1）蛋白质量
蛋白质量是鸡蛋新鲜度的重要物质基础，是鸡蛋内部质量的最重要指标，用蛋白高度、哈氏单位、蛋白p H 三个指标来衡量鸡蛋新鲜度，蛋白高度越高则鸡蛋越新鲜，然而蛋白高度与鸡蛋大小有关，用此衡量蛋白质量不尽完美，因此用哈氏单位来衡量鸡蛋新鲜度比较科学，哈氏单位越高，表示蛋白粘稠度越好，蛋白品质越高，鸡蛋越新鲜。
（2）哈夫单位
哈夫单位是美国农业部蛋品标准规定的检验和表示蛋品新鲜度的指标，也是目前国际上对鸡蛋质检测的重要指标，是根据鸡蛋新鲜度和鸡蛋蛋白高度与鸡蛋重量的回归关系得到。
新鲜度AA级鸡蛋是指认证养殖基地生产48小时之内、哈夫值在72以上的鸡蛋。
哈夫单位采用高光谱( 900～1700 nm光谱无损检测 )成像技术结合化学统计学算法，对鸡蛋哈氏单位进行无损检测，一改过去的传统检测破坏性强、耗时长、效率低，覆盖面小容易出现检测漏洞
哈夫单位应该在在7-15℃条件下检测。
（3）蛋白的p H 值：
刚产出的鸡蛋，蛋清 p H 在 7.6 ～ 8.5。在贮存过程中，蛋清 p H随温度变化而增加，最高能达到约9.7。
内在蛋品质量下降是由蛋内的水分和二氧化碳流失，导致鸡蛋的p H 发生变化，具体取决于二氧化碳、碳酸氢根离子、碳酸根离子和蛋白质之间的离解平衡，致使稠蛋白结构丧失，蛋清发生水样变化。
研究发现：不管贮存温度在3 ℃～ 35 ℃之间如何变化，贮存 21 d 后，蛋清p H接近9.4。 研究还发现：当蛋内二氧化碳流失因蛋壳涂油而受到阻止时，在 22 ℃下贮存 7 d，蛋清 p H 为 8.3 且不会改变。涂油鸡蛋在 7 ℃下保存，蛋清 p H 在 7 d 内从 8.3 降至 8.1。
蛋清ph值测量 用均质机将鸡蛋均质处理，搅拌均匀，用 p H 酸度计测量。
常见的鸡蛋内部品质无损检测的方法有机器视觉法、近红外检测法、高光谱检测法等。
3、蛋黄状况
蛋黄状态指蛋黄的形状规则度、轮廓清晰度和可否移动等，可以体现鸡蛋的新鲜度。
（1）蛋黄比例
蛋黄比例是衡量鸡蛋营养的一项重要指标，蛋黄比越大，蛋的营养水平就越高，提高蛋黄比例可显著增加企业的经济效益。
蛋黄比例表示为 蛋黄重÷全蛋重×100％，即蛋黄占整个蛋重的百分比，蛋黄比例有时也可用蛋黄蛋白比例表示。鸡蛋的蛋黄比例一般在30%-33%左右。
（2）蛋黄色泽
蛋黄色泽是衡量鸡蛋品质的一项重要指标,市场上蛋黄颜色浅的鸡蛋价格要低于深色蛋黄的鸡蛋。
蛋黄颜色跟遗传、营养、疾病和管理有关，同样条件下，褐壳蛋鸡的沉积能力高于白壳蛋鸡，蛋黄颜色指数对相同剂量的桔黄素的反应平均差1.4。
饲料中叶黄素是影响蛋黄色泽的主要因素。
蛋黄颜色通过罗氏比色伞检测, 共分为0 -15级别，出口鲜蛋的蛋黄色泽要达到8级以上。
（3）蛋黄的pH值
鸡蛋刚产出时蛋黄的p H通常接近 6.0，然而在贮存过程中会逐渐增加至 6.4 ～6.9。蛋黄的ph值变化较小。
（4）蛋黄指数
蛋黄指数 = 蛋黄高度H( mm) ÷蛋黄直径W( mm)，指数越高说明鸡蛋越新鲜，随着存储时间的增加，蛋黄高度降低，直径变大。
新鲜蛋的蛋黄指数一般为0.401-0.442，普通蛋0.35-0.4，可食用0.3-0.35，当蛋黄指数小于0.25时，蛋黄膜破裂出现散黄。
4、气室高度
气室高度是判断鸡蛋是否新鲜的重要参数，新鲜鸡蛋气室高度小于3 mm，随存放延长蛋内水分蒸发气室变大，新鲜鸡蛋的气气室较大的鸡蛋都是陈旧蛋。
气室高度等于气室左边高度＋气室右边高度÷2，单位mm。
气室高度标准：AA级≤3.2mm; A级≤4.7mm; B级>4.7mm。
气室高度用气室高度测定规尺进行判定。
5、鸡蛋内容物气味
蛋鸡的鱼腥味综合征系因基因突变导致机体无法正常代谢三甲胺(trimethylamine,TMA)，当母鸡代谢TMA的能力不能满足机体的需要时，TMA逐渐累积并沉积于卵泡中，形成鱼腥味鸡蛋，它严重影响鸡蛋的品质，给蛋鸡生产者带来了一定的困扰。
当鸡蛋中的TMA 含量累积到 1.0 ～ 1.5 μg /g (蛋黄中TMA 含量累积到4μg / g )时，人就会通过嗅觉识别到鸡蛋的鱼腥味。
鱼腥味综合征相对多见于褐壳蛋鸡品系中，因褐壳蛋鸡商业品种的主要父本为洛岛红，而蛋鸡的鱼腥味综合征最早就发现于洛岛红中。当饲粮中添加菜籽油、菜籽粕、鱼粉或高剂量胆碱时，极易诱发褐壳蛋鸡产生鱼腥味鸡蛋。
6、血斑和肉斑蛋
血斑是鸡蛋内部一种常见的缺陷，多为红色斑点或条纹，血斑多见于蛋黄中，是排卵时卵巢破裂，血块随卵子下降被蛋白包围所致。
血斑蛋产生的主要原因：赭曲霉毒素；日粮中胆碱不足，维生素Ｋ不足或过量有关。
大多数肉斑是母鸡身体器官上的组织，但有些可能是部分分化的血斑。肉斑常呈褐色，主要出现在浓厚蛋白，系带或蛋黄里，直径在0.5毫米到3毫米多的范围内。
肉斑蛋跟品种、维A、维K、霉菌、光照程序和惊吓等有关。
肉斑蛋的发生率因鸡种而异，从2% -- 4%以上不等，并且随着周龄的上升而上升，在褐壳蛋中发生率可能更高。
血斑和肉斑会影响鸡蛋品质，而且还会影响孵化率，血斑和肉斑的遗传力在0.15～0.25。血肉斑率可以通过选育降到0.5％～2.0％，使血肉斑的直径小于1mm，但要使之完全消失是非常困难的。
褐壳蛋鸡的血斑肉斑比例高于白壳蛋鸡，人工授精的鸡群血斑肉斑比例高于非人工授精鸡群。
7、其它
（1）胚胎状况
受精蛋在高于某一温度后，胚胎就会开始发育，这一温度被称为“生理零度”，也叫临界温度，鸡的生理零度约为23.9摄氏度，炎热季节常温条件下储存的受精蛋质量肯定会受到一定的影响。
这种情况只针对种鸡场和混养、散养的鸡群所产鸡蛋，一般规模笼养鸡蛋不会出现此类情况。
新鲜的鸡蛋胚胎无受热或发育现象，胚珠较小无膨大现象。
（2）系带状况
鸡蛋系带的作用是把鸡蛋黄维持在蛋清的中心,使蛋黄居于中央不触及蛋壳。
系带是由浓蛋白结构的，它是蛋白的一部分，也是优质蛋白质的来源，具有弹性，但保存时间长，系带弹性变弱，并与蛋黄脱离。
系带变细并同卵黄脱离的甚至消失的鸡蛋为劣质鸡蛋。
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