饼干放久了会变软，面包放久了会变硬，竟然是因为——

大家有没有想过这个问题：

为什么脆饼干🍪

放久了，变得软塌塌的

而蓬松的面包🥐拆开放几天

却越来越干——

饼干放久了，会变软？

面包放久了，会变硬？

新鲜面包中的水分含量通常较高，但在存放过程中，水分会慢慢挥发，导致面包失去松软的口感，变干变硬。

此外，面包中的淀粉在存放过程中，会发生“淀粉老化”。

当我们把面包、米饭等含有淀粉的食物加热时，淀粉分子会变得无序且松散，这是淀粉“糊化”的过程，它让食物变得柔软、口感更好。

但随着食物冷却和放置，淀粉分子会慢慢重新排列，变得有序和紧密，让食物逐渐失去柔软和新鲜口感。