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适度加热烤架可以使短肋排变成棕色，而不会因过度的燃烧而变黑。
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烤至最终内部
温度130°F（54°C）可确保短肋骨的肌内脂肪软化但尚未变软，从而产生油腻多汁的牛排。
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将短肋骨牛排横切在谷物上，通过缩短肌肉纤维使肉进一步变嫩。
韩国人和阿根廷人知道一些我们不知道的事情：短肋骨是最好的烤肉。在韩国餐馆，它在菜单上作为 韩国烤肉至多，你会发现短肋骨切成侧翼式——也就是说，薄片横切肋骨，所以你可以在每个薄片中看到一些肋骨横截面。在高档餐厅，你会看到肋骨被当作一根骨头，肉被小心地涂上黄油，延伸成一条细长的船。
在阿根廷，这种切法被称为asado de tira，它被切得很厚，放在明火上烤，淋上香草、油和醋辣椒酱。
你可能最熟悉的是短排骨，它是一种炖肉，在潮湿的环境中烹饪很长一段时间，直到其内部结缔组织凝胶化，肉变嫩。这种方法很好，但在我看来，远远落后于烧烤。比脱衣牛排粗壮得多，比肋骨眼更有大理石花纹，比里脊肉更美味。
从何处切割：肋骨。短肋骨可以通过多种方式切割，但与肋骨牛排或脱衣牛排（从更靠近背部的位置切）相比，从肋骨区域切到腹部要稍微向下。当切割成长板，骨段长度约为6至8英寸时，被称为“英式切割”。当横切骨骼，使每一片接受4至5个短骨段时，被称作“侧翼式”
像所有的肉一样，短排骨的质量也会有所不同。最好的短肋骨来自肋骨的高处，靠近里贝耶牛排的切割位置。前六英寸左右就是你要找的。从这一地区切下的牛排，你会发现一块大约六英寸长、一英寸半宽、半英寸厚的骨头，上面还有一块大约一英寸高的肉。
一些不太谨慎的屠夫会把从肋骨下部切下来的部分作为“短肋骨”出售。你可以从他们身上少得可怜的肉来识别这些。不要为这些烦恼，它们根本不起作用（除非你有两只饿狗）。寻找含有大量肌肉内脂肪的肉质肋骨，这些脂肪被称为大理石花纹。
无论是英式还是侧翼式，在烤架上都很合适，但我个人更喜欢买英式肋骨。这使我有可能将它从骨头中取出，做成一块相对较厚的牛排，如下所示：
烤排骨牛排
因为短肋骨脂肪含量很高，它们的脂肪含量非常丰富，令人难以忘怀，这是一种相对简单的做法。肌肉内脂肪起着绝缘体的作用，这意味着它们烹饪的速度会慢一点，给你一个更大的时间窗口，让你把它们从烤架上取下来，达到所需的熟度。虽然像里脊这样的瘦肉可能会在中等偏甜的位置停留几秒钟，然后开始过度烹饪，肋骨较短，但你会有一点额外的回旋余地。
因为它的脂肪含量很高，我对待我的短肋骨就像对待一块高档的日本Wagyu式牛排一样。也就是说，无论你喜欢普通的牛排是生的还是熟透的，我强烈建议你把排骨煮到中等温度——大约130华氏度（54摄氏度）。任何比这更凉爽的食物，肌肉内的脂肪都会保持固体和蜡质，而不是油腻和多汁。温度升高，脂肪开始大量泄漏，使肋骨变得坚硬干燥。
短排骨最好在热的但不是
炽热的火焰。像所有的东西一样，脂肪在太热时有燃烧的倾向。如果你在地狱里煮肋骨，多余的脂肪就会蒸发，在肉的表面留下一层难闻的煤烟。适度的火势是最好的。你的目标应该是让短排骨煮透到中心，就像外部变成深棕色和硬皮一样。
调味、切片和食用
我更喜欢阿根廷式的牛排：除了盐和胡椒粉外，什么都不吃，也许还可以配上美味的酱汁。
我发现餐馆越好，肉的质量越高，你越不可能看到腌制过的牛排。
短罗纹
是
比上等的肉块要硬一点，所以再次切成薄片
（或指导食客做同样的事情）是最好的方法。
相信我。一旦你在烤架上试过短肋骨，你就永远不会想再在烤箱里炖它了。至少在冬天到来之前不会。
In the process of food preparation
1、如果使用无骨短肋骨，则切成四份8盎司的肉，每个约2英寸宽，6英寸长。如果用英国切的短肋骨，用锋利的刀把骨头上的肉切下来。保存骨骼以备下次使用。
2、点燃一个装满木炭的烟囱。当所有的木炭被点燃并覆盖上灰色的灰烬时，倒出木炭并将其放置在木炭格栅的一侧。将烹饪炉排放置到位，盖上烤架并预热5分钟。或者，将燃气烤架上的一半燃烧器设置为最高温度，盖上盖子，预热10分钟。清洁并加油烧烤炉栅.
3、用盐和胡椒调味短排骨，然后直接放在煤上。经常翻炒，直到所有面都烧焦，将温度计探头插入牛排最厚的部分，显示温度为125°F（54°C），总共需要8到10分钟。转移到切菜板上，用箔纸遮住帐篷，休息5分钟。
