太和板面
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最近合肥开始了较大幅度的降温，为了让大家能在这个寒冷的冬天里感受到美食的温暖，今天给大家推荐一个皖北名小吃——太和板面。 太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。 
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太和县属于阜阳市，地处黄淮平原南端，属于温带季风气候，小麦是当地的主要农作物，因此面食在太和有着悠久的发展历程。在古代，寒冷的冬天里，大雪覆盖下太和县是极其缺少蔬菜的，为了给家人们驱寒和提高食欲，心灵手巧的太和人便创造出了这道让人吃的酣畅淋漓的面食——板面
2015年5月，太和县第四批县级非物质文化遗产名录公布，太和羊肉板面制作技艺等被列入第四批县级非物质文化遗产名录
来历
民间传说有两个比较主流的说法。
相传，太和板面源于三国时期。桃园兄弟”刘备、关羽、张飞驻守颍州（今安徽阜阳），张飞吃面总嫌太软、不筋斗、清淡无味；厨师多次琢磨，面经过上百次的试和面成功了；而后张飞对厨师又指明要用羊肉做汤为料，厨师灵机一动，添加近十多种能食用的药材和羊肉一起为张飞做面，张飞吃后顿感可口。之后安徽板面便在颖（阜阳）、宛（南阳）、襄（襄樊）广为流行。
另一说法是：相传，两广总督徐广缙（1797～1869），大新徐寨村人，清嘉庆年间进士。一生为官历任多职。他为官一向俭朴、亲民、廉洁。据徐寨人讲，徐广缙回乡省亲，即脱去官服，背起粪箕与乡民一同施肥耕田。
徐广缙在外漂泊一生，晚年酷爱家乡面食，有次经过村庄见一农家做面，把面搓成小条，用擀面杖压扁，双手拉着面的两头，边拉边甩，在木案板上并发出噼里啪啦的声音。徐广缙品尝后大赞面筋道爽口，并问这叫什么面，农家告诉他叫甩面。徐广缙说在木案板上做的面，汤清、筋道，就像我为官一任，清爽做事、板正做人，就叫板面吧，从此“板面”这一名称便流传了下来。
做法
太和板面之所以能够风味独特，一是面好，二是汤料好。
其面，通常先用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，然后制成小面棒，涂上香油码好。制作时，边摔边拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。放上青菜，浇上汤料。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。
其汤料，一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。其做法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油、晾脆，以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油，反复煸炒，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温。成品板面汤料精在工艺，巧在火候，香而不腻、辣而不辛、咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。这种汤料的一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。
结语
俗话说：不到长城非好汉，不吃板面最遗憾！如今，太和板面在传统的工艺上，通过精加工、细操作、揉条摔板、厚薄均匀、炸炒焖炖、佐料齐全。视之，面白、菜青、油红、肉烂、辣香、味道极佳，已经形成自己的特色，并且在全国具有极高的知名度。
没有吃过的小伙伴快去尝试一下吧。
小编的话
作为一个正宗的阜阳人，我对从小吃到大的板面是非常挑剔的，来到的合肥后也吃过很多这里的板面，但鲜有能让我感受到家乡滋味的板面，要么是面较贵要么是机器做的面，作为一个学生党更爱家乡的手工面，机器做的板面口感欠佳（噬魂兽来了），不过根据小编对学校周边所有板面的实地试吃，总算找到了一家无论是价格还是味道都令我满意的板面馆——洪峰太和板面（景秀源美食城），从和老板的聊天中得知老板也是阜阳人，经营板面馆已有将近20年的时间。唯一不足的是他家没有卤羊蹄和羊龙骨，懂得小伙伴自然能理解我的遗憾，哈哈哈。
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