网传西郊5号预结账单
恐怕大部分人厦门人惊呼吃不起。
如果撇开西郊5号本身的传奇，撇开所谓迪拜客人的神秘身份，撇开550元餐标司机主人的猜想，撇开有钱任性的富人脑回路。让八市买手周哥来告诉你，这顿饭到底值不值这个价。😀
“
八冷碟
首先是八冷碟，上海对凉菜是非常注重的，当家第一次去上海，看到满桌的凉菜，第一个想法就是吃完凉菜就饱了，和厦门的冷盘一贯是简单的卤水或章鱼拼土笋冻，宴会高级别一点的就是不同的锦绣拼盘，上海的四冷碟，六冷碟甚至到十二冷碟都是很用心的。
有机泡菜 38元
脆皮咸鸡 98元
咸鸡是上海的经典冷菜，讲究点的一般用崇明散养鸡，还不错的会用苏北散养草鸡，大部分普通餐厅用的是二黄鸡，没错不是三黄鸡是二黄鸡。我们假设用散养鸡来做，冷菜分量是1/4只-半只，98元没毛病。
烧椒鲍片 138元
冷菜用的鲍片基本上使用鲍螺片居多，口感介以螺和鲍之间，一般菜名就不体现螺了直接用鲍片。从价格来看不是用鲍鱼片，因为太便宜，而且排菜是不能重复的，主菜里有鲍鱼冷菜里就不应该有同款，这道价格很便宜。
浇汁花螺 118元
厦门人偏喜欢吃白灼花螺，这两年逐渐重口味了，花螺煮酱油水也甚受欢迎。我印象比较深的是在以前在厦门亚珠大酒楼上海黄河路店和普陀店吃过的辣酒煮花螺。花螺很入味，微辣有酒香，可惜这道菜亚珠大酒楼好像并没带回厦门，两款制作方式很接近，价格合理。
烧酒酱肉 98元
特色茴香根 58元
苦夏芦笋 78元
冰爽凉拌 68元
在总价40万的菜单里，其实上面的100元以内的凉菜都可以忽略不计，我们重点来看后面的大菜。
“
黑白顶级鱼子酱
黑白顶级鱼子酱 5000*8=40000
这道菜最有争议其实也最没争议，如果有争议无非是量，因为它一定很少，甚至仅是半口。但它的价值贵如黄金更甚于黄金，简单讲，怎么贵都不为过。白鱼子酱用的是大白鲟鱼子酱，年产大几十尾而已，鱼龄在60岁到100岁价格可上天。能配得起大白鲟鱼子酱的黑鱼子酱最差也要奥西特拉鲟鱼。
目前国内市场上流通的鱼子酱建议在高端商超上海city super或OLA买，据说OLA在厦门万象城即将开幕。一盒不错的鱼子酱一般在他们店里约1280元左右，也就一大口的量，所以人均5000倒也合情合理。但5000一位的鱼子酱必定配顶级的香槟，先不说查普酒庄镶19克拉钻石的钻石风味香槟，取次之的库克安邦内黑钻香槟，约25000左右一瓶。
黑白顶级鱼子酱5000元*8=40000元
没异议，食材难取，可以一试。
鱼子酱
“
清酒冻半头鲍
清酒冻半头鲍 12800元*8=102400元
半头鲍字面理解就是一只2斤的鲍鱼，清酒冻半头鲍做法为中餐当中的清酒鹅肝和冰镇海螺冰镇鲍鱼的做法，入清酒味，冰镇爽口。国内的活鲍鱼基本最大到3头，3头以上基本为澳洲野生鲍鱼居多，当然也可以用新西兰黑金鲍。
但如果是一人一头干鲍价格也比较能理解，个人认为冰镇做法应该是用澳洲半头活鲍，澳洲活鲍约360元左右一斤历史价位很少超过600元一斤。我并不认为有可能一人能吃下一头二斤的鲍鱼，位上餐也是以精致取胜而非菜量，参考网传图片和大众点评该店家的食材出品图片，常识理解为一头2斤的鲍鱼8个人以位上形式分食。
清酒冻半头鲍 600元*2斤=1200元
网传半头鲍图
“
长江蟹
长江蟹8两 2800元*8=22400元
长江蟹可能很多人看不懂，海蟹大家都知道，近年来帝王蟹，雪蟹，皇帝蟹甚至椰子蟹已经进入到千家万户了，可见多识广的我们仍然摸不清长江蟹的套路。其实江蟹也属于淡水蟹长相和湖蟹河蟹一样，长的就是大闸蟹的样子。一般长江蟹王在公六母五之间，属于顶级了，一只在400-500元之间。8两长江蟹那是蟹中王中王，几乎没有。但6两以上的蟹已经足以让人目瞪口呆，加上迪拜客人不懂国内海鲜称头的猫腻，我们权当6两以上7两不足就当8两。如此两数蟹王之上，价格无可厚非。
长江蟹8两 2800元*8=22400元
蟹王
“
榄肉水鸭
榄肉水鸭 2888元
这...我们可以理解这是一道大鲍鱼一只8两的螃蟹吃下去后的中场休息。顾名思义榄肉解腻的，水鸭清火的，这种宴席没人会吃水鸭肉的，仅会喝汤。但这道菜值得学习，一定开胃健脾。散养水鸭128元一只，配顶级青橄榄肉若干枚。
榄肉水鸭 288元
“
盐煎极品宫其牛排
盐煎极品宫其牛排
1580元*8=12640元
应该为宫崎，宫崎牛为日本和牛之首。被列为A4以上级别。因我国没开通和牛正关进口通道一般为私人少量带回，所以这种价格在上海一点都不冤。八市买手的厦门独家日本和牛，上个照感受下，同为和牛A4以上级别，八市买手价一片125元左右。
盐煎极品和牛排 125元*8=1000元
八市买手和牛
“
虾籽脆皮乌参
虾籽脆皮乌参 398元*8=3184元
乌参的产地，品类太多，比较好的参人均120元-580元均不奇怪，不好评判，这道菜在西郊5号菜单有供零点。
虾籽脆皮乌参 398元*8=3184元
“
鳄鱼尾炖汤
鳄鱼尾炖汤 16800元
恐怕是不敢用野生的，养殖的鳄鱼肉一斤30-80之间。鳄鱼尾善摆肌肉结实有力，富含胶质，有各种传说功效，我们翻他一倍160一斤，8人份4斤到顶。
鳄鱼尾炖汤 640元
“
野生大黄鱼
野生大黄鱼
15800元*7.4斤=116920元
做为最贵的一道天价菜，却很符合商业规则，7-8斤野生大黄鱼每斤在7000-8000之间，高端餐饮翻个倍一斤15800属于常规利润甚至低于平均利润，并不奇怪。
野生大黄15800元*7.4斤=116920元
“
鲍汁扣花胶
鲍汁扣花胶 5800元*8=46400元
这...花胶最顶级为金钱鳘也叫黄唇鱼如果用的这款我们也无话可说，话说回来，迪拜那哥们还吃得出是什么胶我就服了，我们就当它是吧？正常上好鱼胶每位在280元-680元比较合理，是否用上天价鱼胶也恐怕只有老板和厨师长知晓。
鲍汁扣花胶 680元*8=5440元
“
堂灼野生大响螺
堂灼野生大响螺
8.6斤*1580元 =13588元
8.6斤一只响螺当家的没看过，非常严谨的请教了厦门兴旺海鲜的小林总和第八市场万利海鲜的陈总，均表示从没看过4斤以上响螺。从网传图片来看，该店主手握的目测大小和据说是现场图片拍摄来看，应该是2个4斤左右大响螺取肉。3斤以上大响螺市面不很常见，价格约在400-600元之间，餐饮常规三倍毛利不奇怪。
价格合理。
响螺
“
夏荷合
夏荷合 58元*8=464
字面理解和上海饮食习惯应该是包括百合，鲜藕带之类的清口养生素菜。58元的定价虽然不合理，但做为呼应以上大菜的配菜也属于正常。
“
软中华 88元
司机餐费 550元（西郊5号本身有这款价位套餐）
酒汁双味拉糕 304元
云南滇红 568元
可乐 144元
鲜炸橙汁1扎 268元
以上其实都应该赠送比较合理，也符合国人的面子习惯，最后去零头也就这个意思。
服务费37944.6元
约为10%是星级酒店的惯例，厦门可以参考小吃名店地道赞。吃芋包沙茶面也能收服务费，西郊5号当然可以收。
按照当家计算的价格这餐在厦门吃下来合计也要228514元；还不包括其中三道菜以原材料价计，所以在魔都这价格很合理很行情。👌
该事件出来之后，网上议论纷纷，当家只是以一个做食材的业内人角度出发，稍作分析，当然当家因为并非当事人也没在现场，难免有所片面，杠精勿抬。👋
随着生活水平不断提高，富豪阶层步入世界级行列，我们倒没必要刻意去攻击一顿豪宴。只要收入合法，不牵涉到官员利益输送，怎么吃是他们家的事。
我们应该庆幸生活在这个年代，坐在家里就能吃到云南香格里拉的松茸，日本的和牛，法罗群岛的野生鲍鱼，智利的三文鱼，这些都能在八市买手轻易获得（对的，这里是广告）。
美食是比豪宅游艇名车最拉近人与人财富距离的一种方式，所有顶级富豪能享用到的我们普通人稍微努力下也是够得着，所以我们要做得就是两件事：
1.努力赚钱；
2.在八市买手下单。
文 | 八市周宏
