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每年大闸蟹都横着走不过秋天，9.23日今年阳澄湖大闸蟹开湖的日子，据说今年蟹超肥。
9至10月正是螃蟹黄多油满之时，看着这满满的蟹黄，不自觉的吸吸口水（真是个折磨人的小妖精）。
9月23日
开湖在即
正宗阳澄湖大闸蟹
谁能吃上这第一口鲜
那就要看各位手速的快慢了
大闸蟹马上要开湖了，关于大闸蟹的一些小技巧，八市买手这就为您奉上！
大闸蟹如何清洗？
洗大闸蟹，大家各自有招，有的人让大闸蟹先喝点酒，晕乎了就乖乖就擒。
有的人呢拿个大铲子去把大闸蟹敲晕，随后任意蹂躏。但是，有个温柔简单的方法清洗大闸蟹，小编这就奉上，吃货们，看好咯！
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01 |
温热水，呛晕 |
首先准备一盆约45℃的温水，也就是手放入水中不感到烫就行（太烫了螃蟹的脚会脱掉）。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响螃蟹的鲜美。会不会太残忍~
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02 |
牙刷，给螃蟹搓搓澡 |
拿出一个牙刷，抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
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03 |
开腹盖，清排泄物 |
接下来是最关键的一步，抓住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下。）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。
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04 |
洗腹盖+蟹钳 |
最后清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。接下来就可以坐等美味出锅啦！
大闸蟹怎么做好吃？
一般都建议清蒸，这样能最大程度保留蟹的清香。准备好材料：姜片，大蒜，香葱，香醋，香油，生抽。
首先将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子不要解开（因为绑着蒸蟹脚才不会那么容易断掉）。
蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上，放上一片姜片在蟹肚子上，放入蒸锅中，盖上锅盖蒸10ー14分钟左右(看大闸蟹大小调整)。一般来说，3-4两的蟹蒸12分钟是口感最好的。
最后老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。将蒸好的大闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料即可。
大闸蟹这些地方不能吃！
蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也要去除。
蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。
蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。
蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
阳澄湖开湖在即
大家再耐心的等待
就可以立马尝鲜了
9月23
今年第一篓大闸蟹
等你来抢
文|天策聚能