鸡蛋，无疑是一种“完全营养食品”，摄入这类美食可以为身体补充充足的蛋白质、卵磷脂、矿物质铁等营养物质；从而就可以不错的为身体提供能量；另外这些营养物质的摄入也能够提高身体的免疫能力，从而就能预防病毒等有害物质的侵袭。因为鸡蛋清中含有一种蛋白质叫抗生物素蛋白，若其具有一定的比活性即可拮抗生物素阻止生物素从肠道吸收，引起生物素参与的机体新陈代谢的失调，发展成生物素缺乏症
开水冲鸡蛋容易被胃消化吸收，大大地减轻了胃的负担。另外，鸡蛋黄里面含有丰富的卵磷脂，这一物质对胃粘膜有很好的保护作用。开水冲蛋和我们平时吃的煮鸡蛋、蒸蛋，在营养物质上并没有多大差别，几乎一模一样，并不会因为是开水冲的鸡蛋就增加了鸡蛋里营养物质的含量，而且我们只要不挑食，蛋白也可以从其他食物摄取，鸡蛋里有的，别的食物里也有，所以长期坚持开水冲蛋，身体并不会有特殊改变！
鸡蛋黄中还含有的叶黄素和玉米黄素，此两者对视网膜有较强的保护作用，主要是能吸收紫外线，减少紫外线对眼睛的伤害，能起到保护视力的作用
