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又到了油茶成熟采摘的季节了，今年你家的茶籽都收完了吗？榨了多少油呀？但今天小艾说的不是茶油而是油茶，是一种以“阴米”为主要原料，在平常生活中可以随时享受到的美食。
打油茶，传说起源于唐代，而油茶在广西也是很普遍的存在。它是瑶族、侗族传统的待客食品，但随着新时代的发展，油茶亦成为了平时生活中不可或缺的一部分。而在融安人的认知中，记得最清楚的就是三江油茶、桂林油茶和融安的本地油茶了。
吵起来了？融安的油茶哪里的比较好喝？有人说是板榄，有人说是泗顶，有人说是雅瑶......小艾特地去往一位小伙伴家中一探究竟。
初次进入小伙伴家，在家门口就已经闻到扑鼻的香气，浓浓的香气充斥着整个厨房和客厅。走进厨房，小伙伴热情的招呼小艾坐下，看着小伙伴那熟练的手法，想必这油茶肯定也很好喝。
不一会，小伙伴就把做好的油茶端到了桌上，看着这满满一碗可口的油茶，小艾很是心动，狠狠的吞了一大口口水。尝了一口，茶水微苦有回甘，阴米也是正合适的口感，真的很好喝。
在与小伙伴攀谈的过程中，小艾发现这油茶的做法虽与其他做法没有特别大的差异，但或许是因为地理位置的差异，导致味道也有部分不同吧。
打油茶是侗族特有的一种饮食习惯，也是侗族生活中不可缺少的习俗，如今时代发展，油茶也普遍被大众所接受，成为不止只有侗族才会吃的美食。在一天之中，制作油茶不分早晚，随时都可以制作，以油茶待客更是侗族的重要礼俗。
想要制作一份丰盛的油茶，必须历经“九九八十一难”，单单晒阴米就需要好几天，天气不好的话可能又需要多几天，阴米也可以制成多种颜色，十分好看。阴米晒好之后需将其放进煮沸的菜油锅内，炸成香甜爽脆的米花。
之后再准备制作茶水，将一把茶叶放入锅中，用勺子轻轻捶打，使茶叶中的味道能充分渗透出来，再加水煮开，过滤之后便成为打油茶必备的茶水了。
在煮茶水的过程中需不断搅拌，偶尔查看茶水的颜色，确定茶水已经煮得差不多了就可以过滤盛出备用。
随个人的口味再加进米花、葱花、姜丝、花生、黄豆、芝麻、时蔬、红薯等佐料，配上猪肝、粉肠、瘦肉、虾米、牛背筋、酸鱼、酸肉等配菜，就是色、香、味俱全的可口油茶。自家平时吃的油茶可能都相对简单，如若是比较高档的油茶，制作起来就相对比较复杂了。
侗家人喜欢喝油茶已有上千年的历史。喝油茶，一般还配糯米饭，油茶泡冷米饭和糯米饭是三江传统喝法。而如今，因为交通便利以及信息的传递，三江的油茶也已经传到了我们融安，在融安也能吃上正宗的三江油茶，不仅味道纯正，就连制作手法也近似相同。
其实，生活就像油茶一样，有苦、有甜、有辣、有脆，食材简单，锤炼出的味道却不简单，这或许不一定是最好吃的味道，但一定是你难忘的家乡味道。
油茶的味道是小时候的味道，是成长的味道，历经千百年的历史依旧留存至今，也是千百位先人口口相传的结果。如今的油茶已传遍大江南北，成为大家所知的美食。
不说了，小艾要去再吃一碗，可馋坏小艾了。以上是小艾通过实地走访询问制作过程而得，如果与朋友们所知的手法有出入，或者你对油茶有什么想法，欢迎在下方留言和小艾一起讨论哦。
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