酒店业主或酒店管理公司如何考评酒店总经理的经营管理绩效？笔者结合从事酒店管理的实践，结合酒店管理公司或业主的期望和要求及现代科学管理的考核元素，依据“简洁、实用”的原则，拟出一套中小型酒店总经理的绩效考核方法，愿与同行切磋。
绩效考核内容及说明
首先看一下酒店整体考核示意图。（见下图）
1.定量考核的关键性指标（用横线表示）。
2.定性考核的重要内容（用纵线表示）。
3.定量考核说明。
1）营业收入可分为年（月）度。
2）利润（GOP）可根据本酒店经营项目总收入的比例和实际情况而定。一般低档酒店GOP占总收入10%左右；客房多、餐饮小的中档酒店15%及以上；个别酒店结构合理，运转流畅、经营好的20%以上。
3）管理费用视本酒店实际而定。
4）经营税收综合饭店占总收入的5.45%。
4.酒店整体考核过程中定性考核内容说明。
1）产品开发管理：无论是餐饮菜品还是客房产品、洗浴产品，都要从当地实际出发，既要使消费者欢迎又不守旧，要做出本酒店的特色（个性）。要敢于在“变”中求生存和发展，敢于引导消费，敢于创自己的品牌。
2）员工的思想素质和业务技术素质必须通过不断学习而得到提高，服务和产品质量也必须通过不断学习而巩固和提高，所以员工的培训管理是整体工作中的一项重要任务。
3）酒店运行起来后，是靠客源市场生存的。对客源市场的准确把握和客房的维护、开发是酒店永远都不能怠慢的工作。客源市场越大，客人对本店的依赖度、美誉度越高越成功。
4）员工一入职，酒店就必须对员工全面负责，全时间负责。员工的工作时间、业余时间，食堂、宿舍、浴室、娱乐等都要一一管理好。
5）服务质量是酒店各种产品顺利销售的保证，也是酒店的产品之一。对客服务在“一定要给一个笑脸，一定要说酒店必用的礼貌语言，给客人办事一定要快”的基础上，认真落实本店的服务理念，努力追求规范化、个性化、定制化服务。
6）社会科技发展很快，酒店应在允许的情况下，尽量把现代科技运用到经营和管理中去，以提升其水平，增加其效益。
7）卫生管理和设施设备的维护也是酒店经营管理的基础工作之一。常清洁、常维护的日常管理不能松懈，维护和保养的好坏直接决定着经营收益。这里不单指工程部对大件设施设备的维护保养，还有全体员工对自己使用的设施设备的爱护和定期保养。延长各种设施设备的寿命，就等于间接地保证和增加经营效益。
8）安全生产管理主要是指酒店、酒店客人和员工的人身财产安全、消防安全、饮食安全等工作。可主要考核员工的安全工作常识及实际操作能力和安全意识，这也是酒店间接变直接的经营效益。
9）酒店所有财产（包括不动产）在任职期间是否得到有力的掌控和增值，也应作为考核的一项内容。
定量考核和定性考核内容由六常管理串连起来，组成纵横交错的考核网络。
绩效考核方式
1.绩效考核定量与定性的指标一旦确定，业主或管理公司可与酒店总经理签订期权合同。
2.业主或酒店管理公司定期（月、季、年）对总经理进行考核。定量的部分以财务计算为准，定性的主要可通过中层和员工评议、暗访定性考核内容完成情况等形式考核。
3.通过述职管理进行考核。总经理要定期（月、季、年）向业主或管理公司做述职报告，根据期权合同中规定的考核内容，本阶段做了哪些工作？取得哪些成绩？存在哪些问题？如何改正？下阶段的奋斗目标及方法措施等要一一讲清。
考核结果的应用
1.作为业主或管理公司奖罚酒店总经理的依据。
2.作为寻找该酒店经营管理短板、帮助总经理实施管理改进的依据。
3.用以对总经理培训、提高。4.用作总经理本人职场发展和进步的资料。
有了以上绩效考核的内容和方法，总经理也就会更明确自己的任务和目标，并将考核目标分解到客房、餐饮、康乐、销售等经营部门，分解到总办室、人事部、财务部、工程和保安等二线科室，以更有效地掌控整个酒店，创造最佳的经营管理业绩。
