【绩效考核如何实施】
很多酒店头疼绩效考核该如何实施，很多老总得知中成伟业周老师做绩效考核效果非常好，只是不知道是有什么妙招。在此小编透漏一二。
其实周老师做绩效考核不会讲太多道理，第一步就是将我们企业的全年财务报表来进行分析，看出财务人力成本，包括最后利润。从而发现企业问题，然后找到利润点进行提升。而我们现在大部分企业的财务就是记账的工具，实在可惜！拿出全年财务报表：
中餐酒店根据区域不同，原料成本占35%--38%左右，调料成本占菜金销售额的6%—8%。水电气消耗可以达到6%—8%。按照这种控制，我们所有的中餐酒店行业，餐饮行业，它的毛利率定位在49%—51%。所有的厨房人员的工资，占菜金销售额的8%—12%，取中间值为10%。所有的厨房工资占总销售额的6%--8%。所有的前厅工资，占所有销售额的5%--7%。所有的人力工资占总销售额的12%--16%之间属于正常。按照南方的企业占到14%。越是生意较好的企业工资率反而更低。一旦企业的工资率占销售额18%--20%之间，证明我们的企业是保本经营。一旦人工工资占总销售额20%以上，我们的企业属于亏损现象。可以通过一个比率，来进行做设计。房租不含装修占总销售额的10%。也就是说房租的钱除以10%是每个月甚至每年的销售额总值。装修加上折旧，再除以10%，是今年销售额总产值！
那么周老师的“5+1薪酬绩效考核体系”中5和1是什么意思呢？
“5”指的是：
岗位职责（做什么）
作业指导书（怎么做）
述职报告（做的质量如何）
物品保管表（责任到人）
工作进度表（记录执行情况和结果）
“1”指的是：薪酬考核，明确工资组成，实现企业与员工共负承担。
特此推荐：参席2014年8月18-19日 湖北武汉《5+1薪酬绩效考核体系》总裁班
第一部分 薪酬绩效方案执行攻略与财务分析
第二部分 薪酬绩效方案流程设计与薪酬设计
第三部分 解读管理层薪酬绩效激励案例（模板）
第四部分 薪酬绩效激励方案实施运作方法
学习目的收获
1.增长企业纯盈利3-5%，如果企业销售额是2000万，全年提升企业纯盈利约60万。
2.企业今天管理员工困惑：一是给钱少不想干；二是给钱多不好好干。原为“让我干”
变成“我要干”，导入绩效激发员工工作热情，打造激情团队。
3.百家企业验证模板：总经理、厨师长、前厅经理、领班、部长、客房部经理、会计、
服务员等重要岗位的考核方案，现场讲解。
课程简要目录：
第一天上午
1）厨房物品消耗表
2）菜品毛利率表分析表
3）360度评议表
4）总经理月度、年度、考核方案，以及股权分配
5）产品的调整
6）热菜产品组合结构
7）各种菜品所占比率
第一天下午
1）财务指标考核：营业指标、菜品指标、费用指标、利润指标
2）厨房调整毛利率方法：1、菜品微调加价2、砍掉后十名菜品3、两班制，（上班流程设计，时间统筹方法）4、明确岗位职责，质量、成本控制5、调整烹饪方法6、改换领料时间、7、砍掉打荷8、管理人员学会做经销商，不做生产商
3）客户等级划分
4）前厅考核方案、
5）前厅经理指标考核：计划指标、浮动指标、超额指标
6）竞业禁止协议
7）服务员工资等级设计（2000元、3000元、4000元、5000元、6000元。。）、表扬信等级设计及标准
第二天上午
1）最新服务员考核方案
2）服务接待流程
3）服务体系构建8个阶段：1、文字起草阶段 2、培训实施阶段3、考核评估阶段4、优质服务PK阶段5、优质服务展示文化墙阶段6、月度服务师评选阶段7、评选、晋升与表彰分享阶段8、优质服务案例编辑成册阶段
4）不同岗位的关注点不同：1、员工关注点（钱） 2、高管关注点（服务、营业额）3、客户关注点（价值）4、企业关注点（效益）
5）酒店包房、楼层、部门销售任务划分
6）任务分解表（餐中事宜）
7）前厅经理、领班绩效考核方案
8）表扬信与服务、营业额的关系
9）考核对成本的控制的影响
10）预定（订餐）的考核方案
第二天日下午
1）厨师长绩效考核方案
2）绩效、4D现场管理以及质检/成本/费用和处罚挂勾
3）质检部考核方案
4）前厅检查结果表格
5）厨师考核方案
6）厨房菜品质量考核表
7）菜品创新奖的设计
8）什么是5+1绩效考核：
5是1：岗位职责是让每个人知道干什么
2：作业指导书是每个人知道怎么干
3：述职报告是每个人月底总结自己所做的工作结果，干了啥
4：物品保管是让每个人负责好自己的区域，保管好自己负责的物品
5：工作进度每个人的工作流程（记录每日的执行情况与结果）
1是薪酬考核：明确工资组成，实现企业与员工共负亏赢。
9）企业需要那八大系统来规范完善
1：5+1绩效考核系统
2：服务流程系统：分外部和内部
3：4D现场管理
4：产品质量稳定与研发
5：营销系统
6：人力资源规划系统
7：连锁运营系统
8：财务管理系统
10）驻店总经理岗位职责
11）现场互动解答企业问题
1、营销考核方案
2、财务考核方案
3、收银
4、客房部考核方案
参课时间：
2014年8月18、19日（上午08:30-12:00 下午14:00-17:00）《周四、周五》
参课对象：
星级酒店 / 餐饮企业决策层、企业高管、财务总监、人力总监、副总等高管务必参加！
本次活动相关事宜
1.报名电话:13593273413 张凯
2.收费:新学员：4980元/人 中成伟业VIP会员仅需100元会务费 （住宿及用餐情况另行通知）
3.报道时间：2014年8月17日全天报到
4.汇款：中成伟业财务部 户名：闻振香 中国农业银行 6228 4800 1090 6814 610
请参加人员提前汇款，现场不接受报名!
5、课程地点：湖北武汉
很多企业因薪酬发放而头疼，到底企业给员工多少工资是合理，怎样提升员工满意度。 激发员工“牛势”，让员工产生压力--求动力--共发展--带动经济增长点，实现企业与个人双赢的愿望。
1、增长企业纯盈利3-5%，如果企业销售额是2000万，全年提升企业纯盈利约60万。
2、企业今天管理员工困惑：一是给钱少不想干；二是给钱多不好好干。原为“让我干”变成“我要干”，导入绩效激发员工工作热情，打造激情团队。
3、百家企业验证模板：总经理、厨师长、前厅经理、领班、部长、客房部经理、会计、服务员等重要岗位的考核方案，现场讲解。
主讲嘉宾：
视频请点击下面：
周忠亭教授：北京大学旅游餐饮酒店发展战略课题组主任；中成伟业酒店管理教育集团导师；金钥匙国际酒店管理学院（中国区）院长；中国烹饪协会、浙江大学专家讲师，担任多家大型餐饮酒店集团顾问。
成功为：顺风餐饮集团、华联餐饮集团、舜和国际酒店集团、黄山大厦酒店集团、狮城酒店集团、食为先酒店集团、天目湖宾馆、南海渔港、台儿庄大酒店、西新饭店、无锡迎宾楼、金色南都国际酒店、无锡美化家园、无锡翠竹苑酒店等数百家企业成功导入5+1薪酬绩效考核体系！
报名电话:13593273413 张凯
【郑重承诺】：为保证课程质量和保障客户利益，凡对该课程不满意，一律全额退款！如果对课程满意，可补差价加入中成伟业会员
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回复- 1 了解中成伟业-(简介)-(531行动)-(服务的企业)-(老师简介)-(会员办理)
回复- 2了解中成伟业 书籍
回复- 3了解中成伟业 光盘
【中成机密】
中成伟业会员制度,以最低为例:
2010年创业最低会员5000元起.
2011年最低10000元起.
2012年最低20000元起,
2013年最低24800元起.
2014年最低30000元起，下面揭晓——
2014年中成伟业新会员制度:
3万会员尊享:
1）20人次学习名额
2）赠送风暴例会体系
3）中成日志10本;
9 万会员尊享:
1）60人次学习名额,
2）赠送风暴例会体系
3）赠送优质服务体系
4）赠送王牌军师--执行特训营体系（黄埔）
5）20本日志
19万会员尊享:
1）90人次学习名额
2）赠送风暴例会体系
3）赠送优质服务体系
4）赠送王牌军师--执行特训营体系（黄埔）
5）4D现场管理体系导入
6）中成日志40本
39万会员尊享
1）130人次学习名额
2）风暴例会体系导入
3）优质服务体系导入
4）4D现场管理体系导入
5）五天四夜“黄埔高等教育”一期5天
6）三标财务体系构建方案咨询班（两阶段）
7）餐饮酒店 “5+1绩效考核”咨询班学习名额4人，以及拷贝绩效考核全套方案
8）80本中成日志;
9）中成伟业挂图6张
49万会员尊享:
1） 150人次学习名额
2）企业团队风暴例会训练课程2天
3）优质服务系统导入
4）五天四夜“黄埔高等教育”二期5天
5）餐饮酒店 “5+1绩效考核”咨询班学习名额4人，以及拷贝绩效考核全套方案
6.）三标财务体系构建方案咨询班（两阶段） 7）三效定格管理法执行系统（导入）
8）连锁系统的建立与规划（方案）
9）股权激励全套方案
10）4D现场安全管理系统体系（教导三次）
11）中成日志100本
12）中成伟业挂图6张
会员以款到账为准：
汇款户名： 闻振香
中国农业银行 622848 0010 9068 14610
咨询电话：
13593273413 张凯老师
QQ；229502302
汇完款请把汇款证明以图片形式发到我的qq或微信上，我的qq是229502302，微信是,13593273413，还有您的企业名称和详细地址与电话和您的全名，方便我们及时发送会员档案！谢谢您的关注