成都，天府之国，美食之都，这里是慢生活的代表，也是吃货的天堂。四川火锅正是集中体现了中国美食的包容性，也是川菜里面最有代表特色的美食。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。
四川火锅大约出现在清代道光年间，经考证其发源地是长江之滨的酒城泸州 的小米滩，当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩，停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿。船工们吃后，美不可言，就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。
四川火锅从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。
2014餐饮转型探索之旅——成都火锅专场，让我们一起走进一个古老而年轻的城市，她脚踩着历史的足音，以妩媚绮丽的幽姿行走在现代文明的潮流里，她以独特的方式，将几千年古老文化与现代科技与时尚结合，她跨越几千年的美丽走来，历史不能带给她沧桑，却赋予她更多美的内涵，这就是美丽的成都。此次成都考察10余家火锅龙头企业和知名加工厂，各企业总裁分享自己的成功经验，好机会不容错过。
考察内容：
一、 百强火锅企业成功经验探讨
→参观考察蓉城老妈
“蓉城老妈”火锅底料选用优质郫县豆瓣和46种上等香料（中药材）精心烹制而成，辣而不燥，温而不火。麻、辣、鲜、香并重且各味协调，回味悠长。享有“满江红”盛誉的红汤锅底和色泽白而鲜亮，汤味鲜香十足。
“蓉城老妈”在不断地创新与摸索中形成了整套独特的菜品加工技术和制作工艺，重视绿色健康食品的开发，已形成了以“老妈牛肉片”、“老妈手工丸子”“老妈鲜脆毛肚”为代表的系列特色菜品。为更好的服务于客户，蓉城老妈建立了拥有了一套完整的生产加工体系和良好的管理经营思路的蓉城老妈食品厂，实现了产品的统一配送。
→参观考察皇城老妈
皇城老妈火锅成立于1986年，是以经营川味火锅为主，集原料生产、教学培训为一体的大型餐饮龙头企业。曾多次荣获省市名优称号以及中华名火锅称号，并于2004年11月获得“中国驰名商标”认定，相继在沈阳、北京、大连、石家庄、哈尔滨等地开设加盟店，深受当地政府和消费者的好评。被公认为成都高端火锅的代表，成都火锅名片。
为进一步提升经营空间，皇城老妈实现了火锅与婚宴的结合，火锅自助与宴席式火锅在同一家店差异化经营，将客户群体最大化。
二、新兴餐饮企业创新模式
→参观考察川西坝子火锅
川西坝子火锅成立于2010年，是一家经营川味火锅的全新品牌。川西坝子在成都率先推出的“火锅送到家”外卖服务和菜品自选模式受到了客户的一致好评。尤其是其菜品自选模式，以食盒的不同颜色区分价格，结账时直接按颜色清点食盒，不仅节省了前厅服务人员数量、更是提升了消费者的消费体验。
相应的，川西坝子火锅后厨从空间设计到机器设备，实现了合理化运用。既节省了空间又实现了人力资源的节省，并在最大规模上实现了工作效率的提高。
→参观考察麻辣空间
四川麻辣空间餐饮有限公司创建于2005年9月，是一家集火锅底料开发、生产、销售和火锅经营于一体的大型产业化连锁餐饮企业。麻辣空间融合传统，演绎现代，以一种新鲜、灵动的形象展现给消费者;而以打造“百姓品质生活”为己任，塑造出轻松自在、物超所值、个性张扬、现代潮流的消费印象，使“在麻辣空间消费就是一种时尚”正成为大众的一种品质生活方式。
清油火锅代表，是成都第一家红油瓶装的企业，并通过了海关检验。这是产品的创新。每个服务员都有外号，实行萌服务等，实现了服务创新。更值得一提的是麻辣空间的销售创新，除了走传统商场、超市销售模式之外，更创造性地推出连锁加盟店专柜销售的新模式。
三、主题火锅经营模式探寻
→佬革命
红色主题火锅，装修与配饰处处可见红色文化。笔者去体验时，下午的五点多一点，店的外面就已经排满了候餐的人，“火得有点不像话”。就餐席间的各种与顾客之间的互动，不仅让顾客有了更有趣味的用餐感受，还时不时地转发各种信息到朋友圈，佬革命的知名度就是这样“一不小心”传播出去的。
→参观考察同窗会-普洱茶火锅
同窗会——普洱茶火锅作为成都田园印象旗下的火锅产品的创新之举，于2014年5月开业。普洱茶火锅在装修服务中将普洱元素与云南少数民族文化完美融为一体。
普洱茶火锅在部分原料的处理上采用普洱茶浸泡，此法在去腥的同时，更能增加食材爽脆口感。其锅底，汤料更是直接使用普洱茶汤，在麻辣鲜香中带有淡淡的茶香，给食客一种全新的美食体验。
四、商超模式探索与发现
→参观考察海底捞
海底捞虽然是一家火锅店，它的核心业务却不是餐饮，而是服务!在将员工的主观能动性发挥到极致的情况下，“海底捞特色”日益丰富。在海底捞，顾客能真正找到“上帝的感觉”，甚至会觉得“不好意思”。甚至有食客点评，“现在都是平等社会了，让人很不习惯。”但他们不得不承认，海底捞的服务已经征服了绝大多数的火锅爱好者，顾客会乐此不疲地将在海底捞的就餐经历和心情发布在网上，越来越多的人被吸引到海底捞，一种类似于“病毒传播”的效应就此显现。
海底捞学不会？海底捞学得会！
→参观考察鲁西肥牛
看外地火锅企业进驻成都，如何在商超模式下打造出自己的一片天地。来自火锅之都重庆的知名品牌鲁西肥牛，大环境下，鲁西肥牛目前在成都走的都是商超和社区模式，目前在全国拥有300余家连锁店，自己的养殖基地，产、供、销一体化，发展势头迅猛。
→参观考察胡南山
源于重庆江北老火锅，经过一百余年的沉淀与洗练，胡南山火锅将有渣火锅从汤料到菜品的选择上升到极致。
作为有渣火锅代表，在经过多年研发改良后，胡南山火锅锅底不仅具有重庆火锅的粗犷与豪放，更兼具成都火锅的婉约与细腻。在细细品尝中你会体味到层次分明的口舌刺激与享受！
胡南山火锅原料选择考究，与多数火锅企业不同，其原料多选自水牛而非黄牛，食材口感更加细腻滑嫩。尤其代表菜品疙瘩牛肉，更是上乘之作！
报到信息：
报到时间：8月23号
考察时间：8月24-26号（9：00-20：00）
报道地点：成都弗斯达酒店
地址：成都市青羊区文武路152号（市公安局旁）
参观团成员报到并自行订返程票
温馨提示：
★请带好身份证、相机、200张名片！
★考察在8月26日20：00结束，请在8月27日上午12:00前办理好退房，并提前购买往返车票！
报名咨询：13593273413 张凯
考察费用：4980元/每人 会员：3980元/每人
现场不接受报名，请提前汇款。
报名电话:13593273413 张凯
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