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主讲老师于连萍 ：
中成伟业酒店管理教育集团金牌教师；北京大学餐饮战略发展课题组研究员
一、三效定格篇 |
二、开源、节流篇 |
1、店总、前厅经理、厨师长日周工作计划表； 工作解码及执行（单月）成长表 2、年度考核结果及每月对比表 |
1.开源篇：前厅、后厨指标划分 2.节流篇：前厅后厨节流十二大表格运用落地 3.费用控制 |
三、优质服务篇 |
四、现场管理、团队建设篇 |
1.对客优质服务 2.对内优质服务 3.服务规范化、个性化服务与产品销售设计对接 |
1.销售促进、客户管理 2.品质控制与改良、上菜速度 3.成本控制、设施管理 4.建设高效团队 |
课程收获::
参会企业提前3天将企业组织架构图、岗位设置、人员编制绘制成一张电子版表格传给班主任
主办单位：中成伟业酒店管理教育集团
课程时间：2014年8月28-29日（27日全天接待）
课程地点：湖南 长沙
报名电话：13593273413 张凯
课程对象：酒店/餐饮企业—董事长、总经理、店长、厨师长、各部门
经理等
温馨提示：您企业仅需投资3980元/人(会员企业100元/人)
餐饮酒店店长RTT事务管控班课程内容分享：
第一天上午：
一、三效定格
1.各管理岗位
（1）店总 店总月度管理表 店总日周工作计划
（2）前厅经理 前厅经理日周工作计划表
（3）厨师长 厨师长日周工作计划表
2.店总前厅工作解码及执行成长单月度
3..前厅经理工作解及码执行成长单月度
4.厨师长工作解码及执行成长单月度
5.部长工作解码及执行成长单月度
6.年度考核结果及每月对比表
7.厨师长考核结果及每月对比表
8.述职报告
二、开源节流
1.开源篇
(1)前厅指标划分
1年度楼层指标划分
2月度营业额销售挑战
3送客服务pk统计表
4表扬信pk统计表
5客户考勤表
(2)（2）后厨指标分解
1厨房各档口营业额统计表
第一天下午：
2.节流篇
（1）月份水产单价对比一览表
（2）月份冻货、干货及主食单价对比一览表
（3）月份蔬菜单价对比一览表
（4）周前后十位菜品排行分析表
（5）厨房原材料和余料再利用责任明细表
（6）档口调料领用日报表
（7）厨房水、电、气统计表
（8）原料采购对比表
（9）前厅每日水电使用量统计表
（10）各档口月总调料易耗品等统计表
（11）月度易耗品领用排行表
（12）台布实用及洗涤费用一览表
（13）营业指标、成本指标、费用指标逐月汇总表
（14）年度厨房档口创效分析对比表
（15）经营财务分析表
（16）餐具盘点表
晚上：作业 填表格（分享）
第二天上午：
三、优质服务
1.对客
（1）八个一回访
（2）VIP会员的接待流程
（3）感动服务
（4）客户满意度
2.对内
（1）相亲相爱表
内部感动服务
第二天下午：
四、4D现场安全管理
1.整理到位
2责任到位
3培训到位
4执行到位
2.作业（落地实施方案）
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