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为全国餐饮酒店业搭建学习交流平台的专业双月刊杂志
以操作流程、工具、表格为主，追求实战、实用、实效！成功企业经营案例分析、试用表格解析、旺城旺店流行菜肴。一本杂志帮您解决经营困局、菜品研发难题！
版块介绍：
情报数字、封面故事、活动报道、经营、管理、企划、财务系统、营销系统、装修设计、百强餐饮、菜品厨艺
一、封面故事
1.封面人物——赵孝国
本期封面人物是山东凯瑞酒店管理咨询有限公司董事长赵孝国先生。有数据显示，2014年上半年济南高档酒店营业额同比去年减少60%左右。而凯瑞营收却同比上升了38.7%。并且，9月份，凯瑞即将连开9家门店，赵孝国成为当之无愧的“集团运作操盘大家”。而这背后的传奇赵总只用十六个字做了解答：“顾客感动、员工满意、品牌提升、团队进步”。让我们随笔者一起走进凯瑞，了解这传奇背后的故事。
下图为新员工入职安排表
下图为新员工接待沟通单
2.封面人物——孙淑红
封面人物是庆乐宾馆董事长孙淑红女士。一个企业能被模仿的是产品和服务，不会被抄袭的是企业文化，文化才是魂。感恩文化就是庆乐宾馆的魂！庆乐宾馆着力打造三个体系：和员工—打造利益共同体；和中层—打造荣誉共同体；和高层—打造精神共同体。
二、项目对接大会
1.大智汇火锅
大智汇超市火锅创造性的将“超市自选模式”植入传统火锅消费中，革命性的提出火锅餐厅经营的“智·自体系”。降低了管理难度，实现顾客体验与管控水平的大幅度提升！1700平方米的店面只需要7名员工即可。更有汤鲜、肉嫩、料绝的中华名火锅。
2.鲁西肥牛火锅
鲁西肥牛拥有现代化的屠宰排酸流水生产线，卫生的清洁分割加工车间，规模化的成品出库系统，科学有效的养殖方法，生产出肉质鲜嫩、风味独特、营养均衡的高品质牛肉。凭借“厂家+酒店”的模式运营市场，实现了“从农场到餐桌”产业链的延伸，掀起了火锅界的革命。
3.金卮龙虾
金卮龙虾董事长李松将龙虾做成精美礼盒，方便自食与馈赠。李总介绍说：“金卮酒店、顺雅酒店，2013年外卖总投资3.5万，收入达18万，全年实现外卖纯利润10万元。”这里面的经营之道又是怎样的？
4.炭火烤鱼炉
炭火在封闭的炉腔内充分燃烧使温度迅速提升，通过顶部风阀和底部送风口使炉内温度保持在300-380度，将鱼放入置鱼阁内，6-8分钟即可烤熟12条色泽金黄、口味鲜美的鱼。超短的加工时间，人均消费60元的大众消费，成就了炉鱼餐厅一天超过10次的翻台率！
5.百年老妈
百年老妈饮食管理有限公司目前有直营店12家，特许连锁店122家。凭借健全的管理体系、可靠地产品保证、有效地成本管控、强有力的品牌加盟支持，实现自我持续发展。
6.鸣记烤鱼
鸣记炭火烤鱼2010年创办，四年时间扩展到20家门店，开一家火一家。第一家门店只有140平米，76个餐位，人均消费60-70元，凭借每天高达9次的稳定翻台率做到了4万左右的营业额。追求到底，鸣记的成功很大程度上依托于结构合理、特色鲜明的产品。
7.巴蜀·老船王
巴蜀·老船王是一家有着特色风味的餐饮企业，它具有浓郁的地方风情，充分体现了民风民俗。其独特的装饰风格和菜品无不体现出长江三峡纤夫文化的巨大魅力，使人在畅享巴蜀美味佳肴的同时更能感受到文化的亲近、乡情的永恒和宾至如归的人文关怀。
三、战略部署
旺顺阁一道菜一年卖2个亿！其大手笔的魄力背后，是踏踏实实做出来的自信。一是，高调借势，“立得住”。二是，天时地利，“敢投入”。三是，运营优化，“接得住”。
四、长沙旺店考察
1.炊烟食代
炊烟食代将每一道菜进行了标准化，制作了实操手册，实行厨房菜品责任到人。即使是新手，经过点拨和实践后，也能将菜艺练就的炉火纯青。前厅服务按区域划分服务员工作范围，简化服务流程，使一名员工可以服务50个餐位。
店面约500平方米，近200个餐位，人均消费35元，翻台率最高可达6-7次/天，月营业额60万/月，人员配置仅15-18人。
2.食在不一样
食在不一样，是长沙一家人均消费38元的时尚餐厅，从2010年10月创办以来，就以精准的市场定位、具有显著竞争力的产品服务组合，赢得了市场的青睐。2013年在全行业普遍受挫的情况下，食在不一样新开3家门店，营业额增长57%，净利润增长37%。几乎每家店都在排队等位，形成“不一样”现象。
3.水货餐厅
作为2014年红遍全国的餐厅新贵，水货餐厅单店日流水 达十几万、客流超过1500人，并在全国开了40多家新店！是全国首家无餐具的餐厅。
4.吃湘喝辣
湖湘首家娱乐文化主题餐厅。经营差异化是吃湘喝辣最突出的特点，从形象、出品、模式各个层面突出鲜明个性，与众不同，非同凡响，以文化创意吸引更广泛的顾客。9月22-25日，将走进长沙，旺店考察，不仅走进以上店面，还包括饭怕鱼、57度湘、秦皇食府、我爱鱼头、好食上等多家店面，可联系13593273413 中成伟业张凯进行详情咨询。
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