关注【职业餐饮EMBA】，分享酒店智慧。
方法：添加朋友→搜号→zcwyzk→按查找微信公众号→关注
如更多了解餐饮知识，请添加个人手机微信号：13593273413 中成伟业张凯老师
“腊”的含义有三：
一曰“腊者，接也”，寓有新旧交替的意思（《隋书·礼仪志》记载）；
二曰“腊者同猎”，指田猎获取禽兽好祭祖祭神，“腊”从“肉”旁，就是用肉“冬祭”；
三曰“腊者，逐疫迎春”。
腊八节因腊日而来，是农历腊月最重大的节日，日期为腊月初八，古代称为“腊日”，俗称“腊八节”。
节日起源
腊八节又称腊日祭、腊八祭、王侯腊，原来古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵（包括门神、户神、宅神、灶神、井神）的祭祀仪式，除祭祖敬神的活动外，巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗在湖南新化等地区仍有留存。 后演化成纪念佛祖释伽牟尼成道的宗教节日。夏代称腊日为“嘉平”，商代为“清祀”，周代为“大蜡”；因在十二月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日，南北朝开始才固定在腊月初八。《说文》载：“冬至后三戌日腊祭百神。”可见，冬至后第三个戌日曾是腊日。后由于佛教介入，腊日改在十二月初八，自此相沿成俗。
节日习俗 祭祀
应劭《风俗通》云：“《礼传》：腊者，猎也，言田猎取禽兽，以祭祀其祖也。或曰：腊者，接也，新故交接，故大祭以报功也。”其起源甚早，《礼记·郊特牲》记载：“伊耆氏始为蜡。蜡也者，索也，岁十二月，合聚万物而索飨之也。”《史记·补三皇本纪》也说：“炎帝神农氏以其初为田事，故为蜡祭，以报天地”。夏代称腊日祭为“嘉平”， 殷曰“清祀”，周曰“大蜡”，汉代改为“腊”。
祭祀的对象凡八：先啬神神农 、司啬神后稷 、农神田官之神 、邮表畦神始创田间庐舍、开路、划疆界之人 、猫虎神、坊神堤防 、水庸神水沟 、昆虫神。先秦的腊祭日在冬至后第三个戌日，南北朝以后逐渐固定在腊月初八。到了唐宋，此节又被蒙上神佛色彩。相传释伽牟尼成佛之前，绝欲苦行，饿昏倒地。一牧羊女以杂粮掺以野果，用清泉煮粥将其救醒。释伽牟尼在菩提树下苦思，终在十二月八日得道成佛。从此佛门定此日为“佛成道日”，诵经纪念，相沿成节。到了明清，敬神供佛更是取代祭祀祖灵、欢庆丰收和驱疫禳灾，而成为腊八节的主旋律。其节俗主要是熬煮、赠送、品尝腊八粥，并举行庆丰家实。同时许多人家自此拉开春节的序慕，忙于杀年猪、打豆腐、胶制风鱼腊肉，采购年货，“年”的气氛逐渐浓厚。
腊八粥
叫“七宝五味粥”。我国喝腊八粥的历史，已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先;同时，合家团聚在一起食用，馈赠亲朋好友。中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。其中以北平的最为讲究，搀在白米中的物品较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。腊八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要赠送亲友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥，保存着吃了几天还有剩下来的，却是好兆头，取其"年年有余”的意义。
腊八粥在民间还有巫术的作用。假如院子里种着花卉和果树，也要在枝干上涂抹一些腊八粥，相信来年多结果实。
普陀山的腊八节
过了小寒大寒，明天就到农历腊八了。这个源于北方的古老节令，在我记忆中却一点印象都没有。从前有北方同事每到那几天，就惦念着小时候老妈子给她煮的一锅腊八粥。说老家里的人，每年到了腊八那天，一定要吃上一碗腊八粥才算应节。最初，腊八粥给人的印象，不过是貌似我们出差常吃的八宝粥而已。自从那一年的寒冬腊月，无意中在普陀山度过了腊八节以后，便对那一碗普通的腊八粥有了不一样的认识。
那是一次与佛教有关的出行。
与山西五台山、四川峨眉山、安徽九华山并称为中国佛教四大名山的普陀山，是观世音菩萨教化众生的道场，终年游客满满。说它是山，其实是舟山群岛一千多个岛屿中的一个小岛，形似苍龙卧海。到这里的人，不仅仅是看海吹风的纯旅游者，还有相当数量的信众，有或者是跟佛家亲近的人。所以普陀山几乎是没有淡季。不过在每年最寒冷的时候，那是岛上最少游客的日子。我们便在那个时候上岛了。
一日黄昏，为了一睹佛学早课的情景，便提早一天来到普济寺交钱报名。普济寺和法雨禅寺、慧济禅寺是岛上的三大寺院。寺院的早课在凌晨四点半开始。师傅叮嘱我们第二天要起早，因为每天来看早课的人都很多。报名手续后，我们缓缓走到了古刹前面的莲花池。正值日落西山，余晖铺满在古刹、御碑亭、八角亭、莲花池、古石桥和四周的参天古樟树上，散发出一股浓郁的禅意和灵秀之气。
次日凌晨两点多，天黑如墨，万籁无声。我们顶着严寒，朝着普济寺的方向走去。在近两个小时的早课中，自是一轮佛家的程序和仪式，庄重而又严谨讲究。早课结束时，晨曦已是初露。此时，一股淡淡的米粥香味扑鼻而来。顺着味道走去可是人声鼎沸，原来寺院在给大家分送腊八粥，每年如是。不少邻近的居民纷纷拿着碗，有的甚至拿着一铁桶跑来蹭腊八粥。我们本来也想挤进人群蹭一碗，一是想沾点佛气，二是以解饥饿。无奈只听见盛着腊八粥的大铁桶敲得“哐哐”响，看见一个个乡民捧着腊八粥笑逐颜开地出来，却无法挤进那里三层外三层的人群，只好闻香又悻悻然而去。
看着那么多人冒着凄厉寒风，起个大早赶到寺院要腊八粥，很是不解。特意找到了一位上了年纪的僧侣聊起来。眉慈目善的师傅面对我们的无知，丝毫没有见怪的意思。他告诉我们，“腊八”是佛教的盛大节日。那是因为当年的净饭王子，也是后来的释迦牟尼，舍弃王位，出家修道。苦修六年之后，终于在腊月八日，在菩提树下悟道成佛。而在这六年苦行中，释迦牟尼每日仅食一麻一米。后人不忘释迦牟尼所受的苦难，人们便以每年腊月初八吃粥以作纪念。从此，腊八就成了“佛祖成道纪念日”。故事到此，才明白了那些天不亮就围着普济寺要腊八粥的人们的用心。原来，在温饱的今天，腊八粥的饱腹已是其次了。人们在这一碗温烫的腊八粥里面，祈求的是来年的风调雨顺，五谷丰登。
《中国好餐饮》杂志学习落地表
欢迎订阅《中国好餐饮》杂志
费用：2015年260元/年（6期），单本零售58元，免费邮寄！
订购电话：13593273413 张老师
中成伟业《中国好餐饮》杂志社财务
户名：王艳敏
账号：6217 0023 4000 8220 693
银行：中国建设银行
开户行:济南天桥支行五环花苑分理处！
打款后可将打款凭证发给主编。微信号：13593273413
【杂志介绍】
