什么是营养营销点菜师：
1.为顾客介绍菜品种类、推荐冷热菜肴搭配，以及为健康就餐、营养就餐提供合理化的建议。
2.通过点菜时菜品的调整搭配，使得相同的销售额，单菜品毛利更高，为企业更好的创效。
3.使服务升华，提升酒店品质，提高顾客满意度，促进持续性消费，增加酒店销售额。
课程内容大纲：
课程名称 |
内容大纲 |
学习目的 |
1、什么是营养点菜师 |
1．引言 2．常听客人说到的、点菜师看到的、 现在感觉到的 3．点菜师所希望的 4．什么点菜师 营养点菜师首先是营养师 营养点菜师-----美食家 营养点菜师-----文化大使 营养点菜师-----销售高手 营养点菜师-----会计师 营养点菜师-----培训师 营养点菜师是最重要的纽带 营养点菜师是经理的候选人
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1.（“企业效益的灵魂”，也就是说专业的点菜师除具备营养知识、销售能力与管理客户的能力之外，也是连接酒店与宾客的纽带，同时也是树立酒店形象、品牌和提高客人满意度的重要环节。） 2.（现在点菜所遇到的问题） 3.（想要达到的目的） 4.（了解什么是点菜师，点菜师应具备技能） |
2、市场上为什么需要点菜师 |
1．餐饮企业需要点菜师 2．消费者需要点菜师 3．客企双向沟通和信息反馈需要点菜师 4．点菜的基本流程
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（1. 可以使企业的营业额能够增加5%～15%。2.能有效的销售菜品，使酒店获得更高的利润，使个人的工资翻倍。3．靠点菜师销售菜品来实现餐饮经营特色。 4. 盘活后厨食材。）
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3、餐饮服务的基本要素 |
1．推销艺术八点 2．六大基本功 3．优秀餐饮服务人员五步骤 4．对菜式和价格要四硬两活 5．点菜师必备三心二意6．点菜师的语言艺术
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（通过基本素质的培训师使点菜员了解点菜的基本方法，学会变通，为更好的更好的销售菜品打下基础，销售能力是作为一名点菜师所具备的基本功，他包括的语言及沟通能力、菜品推荐能力、搭配菜品的能力、餐单设计能力、平衡消费及提升毛利的能力等等。） |
4、客人消费心理类型分析 |
1．餐饮顾客消费心理分析 2．客人消费四种心理类型 3．点菜技巧
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（可以使点菜员更加准确的分析客户的类型，遇到不同的客户进行不同的推销，避免在点菜当中出现不必要的失误） |
5、如何把握客人的心理 |
1．客人心理分析 2．把握客人心理的方法
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（了解客人所想，把握住客人的心理，由被动转变为主动，使之有利于点菜）
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6、感知觉对客人心理影响
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1．客人消费心理现象 2．视觉与顾客消费心理 3．嗅觉与顾客消费心理 4．味觉与顾客消费心理 5．触觉与顾客消费心理 6．听觉与顾客消费心理
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（了解基本的感知觉对客人的影响，提供最优质的服务，达到利润的最大化）
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7、不同客人消费行为分析
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1．客人消费行为特点 2．能力差异与消费行为服务对策 3．习惯差异与消费行为服务对策 4．性格差异与消费行为对策 5．社会因素对客人消费行为的影响 6．餐饮顾客群体特征
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(对不同客人的行为分析，以免出现出力不讨好的现象) |
8、价格对客人的心理影响 |
1．食物价格的心理功能 2．餐饮顾客消费价格心理特征 3．食物定价心理策略 4．食物调价的心理策略 5．客人心理需求服务对策
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（对价格的了解，抓住客人的心理，能更好的进攻）
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9、案例分析 |
（通过实际的案例使学员，更好的掌握点菜师基本功以及一些点菜技巧）
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10、烹饪营养学
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1．七大营养素 2．十大特殊人群的营养 3．烹饪原料的营养（1）植物性原料的营养（2）动物性原料的营养（3）调味品的营养
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（通过对营养学的了解，使点菜师给客人点出最完美的菜品，使客人满意，对我们酒店产生依赖感，对我们点菜师产生依赖，成为我们优质的客户）
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11、餐饮点菜的四大部分 |
1．第一部分 基础训练（烹饪方法，中国主要烹饪菜系） 2．第二部分 专业训练 3．第三部分 素质训练 4．第四部分 职业自律 5. 点菜师PK体系的建立 （1）点菜师PK表格的运用。 （2）点菜师的评选方式，优秀营养点菜师、金牌营养点菜师的划分。
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（1.通过点菜师的四大部分的学习，使学员在点菜当中达到标准化，俗话说：“挣钱不挣钱，全靠炊事员；卖钱不卖钱，全靠点菜员。”过去，服务员提供的服务是顾客点、服务员记。而现在点菜师的服务内容主要是根据客人的性别、年龄、口味、消费能力等“量身定制”菜单。应该说点菜师比普通服务员能更有针对性地为顾客服务。2.通过评选使我们的家人工资翻倍，增加员工的竞争意识，学习意识） |
学习收获：
1.点菜师八大推销艺术，点菜师六大基本功，点菜师五个素质；
2.盘活后厨食材，提高顾客销售水平，加快新材推出的频率和特色菜的销售量；
3.提升酒店品味，有利于菜品和菜单的创新，餐饮销售的灵魂；
4.点菜师的语言艺术和应对顾客技巧，把握顾客消费心理方法及服务对策，了解感知觉对顾客消费心理的影响；
5.不同客人消费行为分析，价格对客人的影响以及客人心理需求服务对策；
6.点菜师的营销技巧、宴会销售、实战训练。
7.实战实效客户营销分析表。
客户档次 |
消费标准 |
服务人员定位 |
接待流程 |
礼品赠送标准 |
A：钻石 |
400元/人 |
店长 |
提前预留车位- 门口迎接- 亲自点菜 -餐中敬酒-感动服务策划- 亲自送客 |
鲜花摆台 红酒一瓶 95折优惠 |
B：金卡 |
240/人 |
主管级 |
布置房间（气球、彩带、温馨卡片） |
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C:VIP |
130/人 |
领班级 |
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D:一般 |
60-80/人 |
服务员 |
中成伟业大酒店（VIP客户需求档案表） |
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制表人： 总经理： |
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姓名 |
性别 |
年龄 |
出生年月 |
电话 |
单位 |
职务 |
喜好（什么样的积水，菜式等） |
客户需求 |
备注 |
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讲师介绍：
于连萍老师
中成伟业酒店教育集团金牌讲师
北京大学旅游餐饮酒店发展课题组组员
毕业于济南大学酒店管理学院
餐饮酒店实战经验丰富，长期从事餐饮酒店教研、策划工作。
主讲课程：
餐饮酒店店长RTT操作实务
营销营养点菜师
餐饮酒店优质服务体系
餐饮酒店厨政管理
报名：13593273413 张凯老师
精彩课程推荐
中成伟业5月份课程
5月10-11日 广州 高级职业营养营销点菜师
5月11-12日 无锡 餐饮酒店客服系统的建立
5月11-15日 合肥 黄埔45期军命如山
5月15-16日 太原 餐饮酒店三标财务体系的构建
5月18-19日 溧阳 5+1薪酬绩效考核体系的构建
5月19-21日 无锡 主题宴会设计与主持人班
5月19-20日 沧州 餐饮酒店531优质服务体系的构建
5月20-22日 哈尔滨 餐饮盈利模式寻找之旅
5月21-25日 成都 黄埔46期高效沟通为王
5月21-22日 济南 CBA人力资源体系的构建
5月22-23日 宜昌 餐饮酒店4D现场安全管理
5月24-25日 无锡 菜单设计与美食节策划
5月27-28日 常州 股权激励咨询班
5月28-29日 长沙 餐饮复兴，宴会先行
5月26-27日 西安 店长RTT管理管控系统
6月4-5日 扬州 餐饮酒店4D现场安全管理
报名热线：13593273413 张凯老师
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