招数一 提成大大的，干活杠杠的
为了更好地提高酒店的经营业绩并节能减耗，提高酒店员工及管理人员的积极性，酒店特别制定全员利盈指标经营方案。全员利盈最大的优点就是可以使酒店全员与酒店利益共享，风险共担，酒店赚的钱越多，消耗的成本越低，员工拿到的绩效就会越多。那么厨房中的绩效又是如何制定的呢?
以酒店营业额和菜品毛利为基数，假设酒店以营业额120万、毛利56%—60%为基数，营业额每上升1万元，提成5%，毛利每上升1个点奖励营业总额的0.5%，每下降一个点罚0.25%。
假设本月营业额为130万，毛利在合理范围(56%-60%)内，即营业额超出了10万，那么提成总数为100000元×5%=5000元;若毛利上升一点，则多提成100000元×0.5%=500元;如果毛利下降一个点，那么就要罚100000元×0.25%=250元。
为了获得更高的提成金额，厨师们每天都干得非常卖力，根本不需要去督促，而且在成本控制方面他们都替你“把心操了”。
招数二 合理减员，补贴差额
现在，酒店都是按照部门营业额日标准数去设制厨师数量，假设说给某个部门设定的日营业额标准是12万，原本这个部门需要十个人，那么现在我们将人员减少至八人。在这种情况下，给这个部门的厨师工资总额是不变的，那么大家工资怎么分配呢?把原来两位厨师的工资总数加起来分成三等份，1/3的金额按照这个部门厨师的等级或者级别分别补贴给每个人;1/3作为浮动奖金，每个月颁发给工作表现积极的优秀厨师，而最后的1/3我们作为本部门的留存资金，用于日常的工作管理。
为什么不把那两位厨师的工资直接发给剩余的八个人?
这样做也是可以的，但是这种方法不利于激发大家工作的干劲，所以把其中1/3设定为浮动奖金，奖励给优秀的厨师。
只要绩效合理，激励到位，相信我们的厨师都会自觉主动的去工作。优秀的厨师一定会很快浮现在你的眼前。
4月24-25日-西安-《5+1薪酬绩效考核体系》总裁班
第一部分 ：薪酬绩效方案执行攻略与财务分析
第二部分 ：薪酬绩效方案流程设计与薪酬设计
第三部分 ：解读管理层薪酬绩效激励案例（模板）
第四部分： 薪酬绩效激励方案实施运作方法
学习目的收获：
1.增长企业纯盈利3 - 5%，如果企业销售额是2000万，全年提升企业纯盈利约60万。
2.企业今天管理员工困惑：一是给钱少不想干；二是给钱多不好好干。原为“让我干”
变成“我要干”，导入绩效激发员工工作热情，打造激情团队。
3.百家企业验证模板：总经理、厨师长、前厅经理、领班、部长、客房部经理、会计、
服务员等重要岗位的考核方案，现场讲解。
课程简要目录：
第一天上午
1）厨房物品消耗表
2）菜品毛利率表分析表
3）360度评议表
4）总经理月度、年度、考核方案，以及股权分配
5）产品的调整
6）热菜产品组合结构
7）各种菜品所占比率
第一天下午
1）财务指标考核：营业指标、菜品指标、费用指标、利润指标
2）厨房调整毛利率方法：1、菜品微调加价2、砍掉后十名菜品3、两班制，（上班流程设计，时间统筹方法）4、明确岗位职责，质量、成本控制5、调整烹饪方法6、改换领料时间、7、砍掉打荷8、管理人员学会做经销商，不做生产商
3）客户等级划分
4）前厅考核方案、
5）前厅经理指标考核：计划指标、浮动指标、超额指标
6）竞业禁止协议
7）服务员工资等级设计（2000元、3000元、4000元、5000元、6000元。。）、表扬信等级设计及标准
第二天上午
1）最新服务员考核方案
2）服务接待流程
3）服务体系构建8个阶段：1、文字起草阶段 2、培训实施阶段3、考核评估阶段4、优质服务PK阶段5、优质服务展示文化墙阶段6、月度服务师评选阶段7、评选、晋升与表彰分享阶段8、优质服务案例编辑成册阶段
4）不同岗位的关注点不同：1、员工关注点（钱） 2、高管关注点（服务、营业额）3、客户关注点（价值）4、企业关注点（效益）
5）酒店包房、楼层、部门销售任务划分
6）任务分解表（餐中事宜）
7）前厅经理、领班绩效考核方案
8）表扬信与服务、营业额的关系
9）考核对成本的控制的影响
10）预定（订餐）的考核方案
第二天日下午
1）厨师长绩效考核方案
2）绩效、4D现场管理以及质检/成本/费用和处罚挂勾
3）质检部考核方案
4）前厅检查结果表格
5）厨师考核方案
6）厨房菜品质量考核表
7）菜品创新奖的设计
8）驻店总经理岗位职责
9）现场互动解答企业问题
10）营销考核方案
11）财务考核方案
12）收银考核方案
13）客房部考核方案
企业需要哪八大系统来规范完善？
1：5+1绩效考核系统
2：服务流程系统：分外部和内部
3：4D现场管理
4：产品质量稳定与研发
5：营销系统
6：人力资源规划系统
7：连锁运营系统
8：财务管理系统
参课时间：
2015年4月24-25日
参课对象：
星级酒店 / 餐饮企业决策层、企业高管、财务总监、人力总监、副总等高管参加！
本次活动相关事宜
1.报名电话:13593273413 张老师
2.收费:新学员：4980元/人 中成伟业VIP会员仅需100元会务费 （住宿及用餐情况另行通知）
3.报道时间：2015年4月23日全天报到
4.汇款账号：622 848 0010 9068 14610
户名：闻振香
开户行：中国农业银行 北京市地质大学分理处
请参加人员提前汇款，现场不接受报名!
5、课程地点：西安
主讲嘉宾：
周忠亭教授：北京大学旅游餐饮酒店发展战略课题组主任；中成伟业酒店管理教育集团导师；金钥匙国际酒店管理学院（中国区）院长；中国烹饪协会、浙江大学专家讲师，担任多家大型餐饮酒店集团顾问。
成功为：顺风餐饮集团、华联餐饮集团、舜和国际酒店集团、黄山大厦酒店集团、狮城酒店集团、食为先酒店集团、天目湖宾馆、南海渔港、台儿庄大酒店、西新饭店、无锡迎宾楼、金色南都国际酒店、无锡美化家园、郑州百年老妈连锁、合肥阿胖特色龙虾城、蚌埠新东安大酒店、瑞豪国际大酒店、无锡翠竹苑酒店等数百家企业成功导入5+1薪酬绩效考核体系！
附中成伟业4月课程(正确版本)
1.溧阳 4月10-11日 餐饮复兴宴会先行
2.无锡 4月8-9日 餐饮酒店内部流通结算币精算班
3.无锡 4月10-12日 精品冷菜盘姿制造实操班
4.北京 4月10-11日 店长RTT管理管控系统
5. 沈阳 4月10—11日 531优质服务体系构建
6.济南 4月11-15日 黄埔特训营43期大爱感召
7.郑州 4月14-15日 餐饮酒店业股权激励管理体系
8.长沙 4月18-19日 连锁运营管理体系构建
9.无锡 4月20-22日 臭桂鱼徽菜班
10. 沧州盐山 4月21-22日 餐饭酒店4D现场安全管理
11.沈阳 4月21-22日 餐饮酒店业三效定格管理法
12.南昌 4月21-25日 黄埔特训营44期责任胜于能力
13.无锡 4月22-24日 40个主题节假日营销策划班
14.西安 4月24-25日 餐饮酒店5+1薪酬绩效考核
15.福州 4月25-26日 餐饮酒店531优质服务体系构建
16.常州 4月27-29日 5+1薪酬绩效体系咨询班
17. 广州 4月28～29日 餐饮酒店4D现场安全管理
18. 美国 4月30-5月12日美国餐饮美食考察
如有餐饮疑问请一直摁住下面二维码，扫下面二维码加主编微信咨询