问：
本人经营一家面馆，但是生意惨淡，对面一家老面馆却生意火爆，而来我家的客人说我家的味道比他家好，可是就是少有人来，求大神帮忙分析分析。
答：
我一个从路边摊摆到搞店面到现在有分店的老头提醒你几句，别听一些知识青年给你提出的什么理论
搞餐饮的想把生意做火，说到底三样：好吃，干净，服务好。至于说地段，人流量这些，你对面的老面馆火，说明这些没问题，这一行没有捷径，客源要慢慢积累，口碑要慢慢建立
至于说跟那些热门老店竞争，不是现阶段你该做的事，我们饮食这行不是搞网购，不是我比你便宜比你先进广告比你好你就一定做不过我。这行讲究的是一个牌扁，哪怕有些老店已经远远不如当年了，可依旧兴旺，这就是中国人的念旧跟从众
做一家新店，多为客人考虑，哪怕有人来问你对面的面馆怎么走，你也得客客气气的跟他说明白了，跟客人多交朋友聊天，开店就得一副笑脸，东西好吃干净这是最重要的，只要你真的踏踏实实的做，时间一久，店自生财
答2：
既同意第一名答案所说，又不太同意。
一，同意的地方：
餐饮行业首先（第一步）要考虑口味，服务，这是完全可以通过不断研发不断强化可以做到好的做到的。这些最基本的都没有，谈什么营销理论谈什么理念都没有价值。
二,不太同意的地方有2：
1,营销的价值在于能让你更快的占有市场份额，能让你更有效的做回头客。如果没有营销，那楼主即使把口味和服务做好了，还是要熬很久才能做到一定的客流量！这个时间可能是半年，一年。除非你的口味和服务完爆对手！而加入营销，则可以在口味和服务不完爆对手的前提下，大大缩减时间。
好的营销可以在短时间让你实现知名度，实现一定量的客流量，对资金压力，以及对经营信心的促进不是没有营销的餐饮科比的。而且试问，有多少小餐饮店，能这样坚持半年？更多的2月就开始转让。
2,关于选址的问题，曾经研究过我们这里的几家面馆。其中有三家在街的一边（分别叫ABC三店），只隔三个店面，有一家在对面（D店）。
那条街是一条人流量比较高的街道，但是却出现了很独特的情况。 AD两店在口味和服务（包括卫生）上都差不多，在卫生和装修上D店还要好一点。而BC两店都是装修卫生，味道比较差的店面。 独特现象：A店生意超级好，是另外三家店的总和还要多。在早餐时间段（7:00到10：00），BCD三店客流量差距不大。D店也不算新店了，为什么在同一街道，而且AD就在两对面，差距却按摩大。
分析一：据上图可知，街道A这一边，已经形成了一定的早餐集中，相比D街一边对顾客吸引力更强。但是，后来据我观察了几个早上时段的人流分析，这个原因不是根本原因。
答3：
某天早晨跑步后，跟公园碰到的张哥一起去吃早点。张哥介绍附近有家面馆做的打卤面很不错，可巧我也知道附近有家不错的面馆，以为说的是同一地方，就欣然前往。
到了地方才发现张哥说的是另一家面馆，小小的门脸，不起眼的招牌，让我惊讶的是它距离我常去的那家面馆只有十几米，可我当天才第一次注意到。
面的味道不记得了，因为那次以后再也没去过；不过那儿粗劣的一次性筷子，清洗后堆在不锈钢盆内的碗，和不时从天花板上滴下的蒸汽凝成的水珠，给我留下深刻的印象。对了，这家面馆的价钱很便宜，只有我常去那家的三分之二。
我常去那家面馆是一家连锁分店，店内布局和清洁程度同 M记快餐类似，筷子消毒机旁有一次性筷子备选，碗碟茶杯都在通电的消毒柜内，免费的面汤和热水，还有十几样免费小菜任选。收银台价目清晰，墙上整齐陈列着各种证件和食材产地说明，店内服务员穿工服戴口罩，面食也是用托盘统一端到餐桌，餐桌上陈列着整洁的调味品和餐巾纸，餐巾纸是恒安的。
这是一家我信任且愿意消费的面馆，味道说不上多好但不难吃、吃的放心，价钱虽然比隔壁贵，但我觉得值。还有一个让我欣赏的地方，他家冬天和夏天的餐具不一样，而且不定期会有当下流行的面品出现，有新鲜感。和那些国际快餐连锁一样，这家店虽然开了有五六年，可仍然很新很洁净，客流很旺，饭点儿去经常需要拼桌或带走。
好多人经常会怀念家中饭菜妈妈做的味道，其实这里还有一个没有讲出来信息，家的饭菜首先让我放心。
答4：
我家就是那种传说中的老面馆，说句心里话，我家下午三点半就关门。每天晚上的准备工作要做到晚上九十点钟。。。至于卫生方面更是不敢懈怠，我家是开放式厨房每位上楼的顾客都可以直接看到我家的厨房，我妈每天都带着服务员擦厨房擦楼道。。。甚至是一个地面的边角缝隙。。。都要拿刷子蹭的干干净净，服务员都是统一的白围裙白衣服，。筷子每天刷完以后冲净再用开水烫过后放在消毒柜里消毒。细节就不多说了。。。。楼主这些你都做到了吗？
答5：
为了找一家好的面店我每天宁愿多绕远路，所以，请好好做，会有回报的。
1、第一位那个面店老板说的全都是真的。
2、保持你的店面明亮光线好、干净，没有一点油腻的感觉，去饮食店最怕摸上去油腻腻的。
3、不管有没有客人，炉灶位置一定要蒸汽腾腾、暖色灯光，店主忙碌。没客人请家里人、朋友经常去捧场，千万不能因为没客人没精打采玩手机。
4、刚开业的时候要态度好，有过不愉快经历的店再好吃我也不爱去。
5、不要因为没客人而使用隔夜的材料，哪怕亏点也要保持品质，不能短视。
没必要打价格战，面店的利润不高，没价格战的空间，对吃面的人来说，价格不是关键因素。
网络战术对面店这种传统店影响有限，可以适当做一点，建议不要投入资金做，不要过度宣传。
答6：
前面有人说了，是 好吃，干净，服务好。
我再加几条：
1. 你家的东西，必须跟别家不同。不独特的东西不能大火。
2. 你得坚持几年，东西好吃，客人的大脑慢慢会形成固定的神经链接，固化了之后，他们定期来吃一次。但最难的就是前几年，让客人形成习惯。一旦形成习惯，老主顾就足以让你活得很开心。这是老店的真正秘密！
3. 味道不能变，一定要常年恒定，否则就会影响神经链接的形成。
4. 干净，服务员，流程，装修，在控制成本的情况下，最大程度接近日式料理。
5. 价格要适中，在可能的情况下，低一点比较好。国人对价格很在意的。
看样子你是新手，现在这个行业坚持5年再说。祝你成功。
答7：
1、对面生意很好，说明位置对了，先天条件够。
2、来吃的说比他家好吃，说明味道对了，后天有优势。（当然不排除个人口味差异，大家都这么觉得才是真的好。）
3、人家生意好，大部分是习惯性去吃的老顾客了，第一次过来的如果要选择，也会选择人比较多的那家去吃。
这种情况下，
首先，加强自身服务优势，比如一些贴心的佐餐之类。（要决心做到只要进来过的顾客，近期内不会再回到那家老店。）
其次，等。（这点很重要，不要因为开始人少就垂头丧气，要保证没有人也能备足所有材料，并保证新鲜，就算亏本也要往里面砸钱撑着。）
另外，氛围。（别让人看到你店里忧愁烦躁懒散的景象，没人的时候，组织所有人繁忙起来，研究味道，打扫死角，不要慵懒的睡觉打盹。）
最后，看看你们跟他们价格上的差异，一般的营销说道价格，要么高价搞逼格（玩特色），要么低价让人爽（薄利多销）。这个要看顾客群体了，一般面是作为早餐之类，那就得快，人家等着上班上学，至于价格，要没特色就跟对面一样就可以。
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15.6月24-25日 杭州 营销冠军
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