餐饮服务质量、服务水准的高低不仅关系着酒店的效益、声誉，更关乎酒店的生存与发展。在制度化、程序化、标准化向个性化、多样化转化的过程中，我们所追求的服务目标是“优质服务”。
以下是餐饮优质服务的三境界 、四步骤、五大忌——
优质服务的三种境界是：
①让客人满意
--让顾客满意的服务，是为顾客提供一切所能提供的服务。它的基本要求是：
A、正确的理念：把客人当亲人，视客人为家人。
B、积极热情的态度：在顾客到来，提出需求的时候，我们首先展现给顾客的应当是积极热情的态度。
C、合乎规范和标准的服务：对顾客提出的常规的基本的需求通过规范化、标准化服务，及时准确地给予满足，保证服务的有效性。
②让客人惊喜
--用心去做事，向顾客提供个性化服务，从满意达到满溢。基本要求是：
A、理念深化：客人就是亲人，就是家人。
B、识别顾客潜在需求：
③让客人感动
--用情服务，在生理感受和心理感受上都超出客人的预期值，达到双满溢。基本要求是：
A、理念升华：客人胜似亲人，客人胜似家人。
B、追求的结果：把顾客变成真正的忠诚顾客。
C、超级服务标准：
总结：在我们看来，没有给客人留下美好回忆和可以流传的故事的服务是零服务。
优质服务的四个步骤是：
①当你向客人显示一种积极热情的态度时，进入第一个阶段。
②当你识别出客人的需求时，进入第二个阶段。
③当你满足客人的需求时，进入第三个阶段。
满足顾客四种基本需求是有效服务的标准：
使客人感到受欢迎（受欢迎的需求）；
使客人感到受重视（受重视的需求）；
对客人表示理解（被理解的需求）；
创造舒适的环境感觉（舒适的需求）
④当客人成为你的回头客时，你就成功了。
总结：服务成功的重要标志是我们拥有越来越多的回头客。
餐厅服务的五大忌是
☆一忌旁听
这是餐厅服务员的大忌，客人在交谈中，不旁听、不窥视，不插嘴是服务员应具备的职业道德，服务员如与客人有急事相商，也不能贸然打断客人的谈话，最好先采取暂待一旁，以目示意的方法，等客人意识到后，再上前说：“对不起，打扰您们谈话了。”然后再把要说的说出来。
☆二忌盯瞅
在接待一些服饰较奇特客人时，服务员最忌目盯久视品头论足，因为这些举动容易使客人产生不快。
☆三忌窃笑
客人在聚会与谈话中，服务员除了提供应有的服务外，应注意不随意窃笑、不交头接耳、不品评客人的议论，以免引起不应有的磨擦。
☆四忌口语化
有些服务员缺乏语言技巧方面的学习和自身素质的培养，在工作中有意无意地伤害了客人或引起某些不愉快的事情发生，如：“你要饭吗？”这类征询客人点饭菜的语言，使人听起来很不愉快，不舒服。另外，服务员在向客人介绍餐位时，“单间儿”一词也是忌讳的词语，因为“单间儿”在医院指危重病人的房间，在监狱为关押要犯、重犯的房间，所以应用“雅座”代替“单间儿”为好。
☆五忌厌烦
如果个别顾客用“喂”、“哎”等不文明语言招呼服务员，服务员不能因顾客不礼貌就对其表现冷淡或不耐烦，相反，我们更应通过主动、热情的服务使客人意识到自己的失礼。如你正忙碌，可以说：“请您稍等片刻，我马上来。”
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