餐饮企业管理教育平台
饮经营的最终目的，归根结底是两个字——“赢利”。因此，作为经营者首先要测算出餐饮店的盈亏平衡点，也就是常说的保本点。那么，餐饮店如何测算盈亏平衡点?其实很简单，利润=营业额-成本-费用-税金。如果减下来是正数，那么就有利润;如果是负数那么就亏损;如果持平了，就是我们说的保本了。
这个公式中，营业额我们要最大可能地往高做，成本费用要尽可能地压缩控制，单纯的营业额高并不代表经营的有水平，利润高、投资回报率高那才叫真功夫。
成本简单地说就是能吃的都叫成本（例如米面粮油肉蛋调味等等)，营业额-成本以后的数字，再除以营业额得出的百分比，就是我们常说的毛利。一般餐饮业毛利是50%，就是常说的对半利，假设毛利是50%，成本一月共3万元，那么费用只要控制到3万就不亏损，月保本点就是6万元，日保本点就是2000元。当然，火锅店以及高星级的酒店毛利可以达到60%，如果低于45%，厨师长就该开除了。
下面，我们来看看具体的成本控制细节：
主讲老师
周忠亭教授：
中成伟业酒店管理教育集团导师；
金钥匙国际酒店管理学院（中国区）院长；
北京大学旅游餐饮酒店发展战略课题组主任；
中国烹饪协会、浙江大学专家讲师，担任多家大型餐饮酒店集团顾问。
课程精要
总裁必修： 餐饮酒店财务分析八大内容： 成本、费用、盈亏平衡、资产负债 损益、决策指导、本量、投资分析 |
总裁必修： 1.餐饮酒店任务指标划分 2.企业利润、现金流量、价值最大化 3.科学采购环节设计、投入产出比预算 |
总裁必修： 1.企业经营指标划分 2.财务数据与绩效考核统筹管理 3.百元配比成本核算 |
总裁必修： 1.多家店的利润指标统筹划分 2.“三标财务管理”落地实施流程 3.税务管理之企业有效节税
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