正所谓，三军易得，一将难求。对于餐饮老板来说，更是如此。什么是优秀的店长？餐饮企业需要什么样的店长呢？
近日看到西贝的一则招聘信息，西贝2016年计划新开70家店面，因此积极在寻找并培养年薪20万的职业店长。实习生3000元/月，通过职业晋升机制，店长将年收入18-20万元。
西贝提出3年300家，5年500家，10年全球1500家门店的规划，可谓稳打稳扎，但是同时也深刻意识到人才的重要性，特别是优秀店长的重要性，因此才会推出职业店长培训计划。
△西贝的招聘启事
年薪18-20万的店长，谁都想应聘，但是要成为这样的店长，需要的是优秀的管理能力。
如果你是一名店长，如果哪天你看到店里地板上有一根头发，又如果这时所有的服务员都在忙，你能做出亲自弯下腰捡起这根头发的举动吗?能与不能，就是你离一名优秀店长的距离是近还是远?
某连锁餐饮店长管理上很有一套，这得益于她结合店面的情况：面积大，服务房间多，服务区域多，员工多，顾客多，研究出了一套管理的“三三四四”，各位可以参考一下：
第一个“三”指“三个关键”：
1、关键岗位由关键人员把关;
2、关键时刻关键人员要到场;
3、关键的事情由关键的人来处理。
很多的时候处理事情时老板不愿亲自出面，要回避风险，作为一店长，事情出来后，先让部门负责人去处理，这是工作的方法，处理得差不多了，基本上能谈定一个结果，再让老总出面。
第二个“三”指“三通理论”：通情、通气和通报。
1、“通情”指店长做出的每一个选择和决定，必须是通情合理的，比如对于员工提出的请假要求，或者顾客说这一块钱能不能免掉之类;
2、“通气”指店长在做不论大小的任何事情之前，要学会给员工通气，尤其是能引起员工猜测的事情，都要敞开心扉告诉大家，让员工有稳定的心态，这样服务自然能上去;
3、“通报”一般指事情发生之后，正所谓事前要通气，事后要通报，可以书面打印出来奖励通报或批评通报，或者一件事的总结通报。
第一个“四”指“四个凡是”：
1、服务方面，凡是员工见到顾客，都必须是热情友好的，服务要把握两个度，态度和速度;
2、环境方面，凡是顾客见到的地方，必须是清洁的、美观的;
3、硬件设施方面，凡是顾客所使用的设备设施，必须是完整有效的;
4、安全方面，凡是店铺提供的产品和简餐食品，必须是安全的，不能对顾客的健康产生危害。
第二个“四”指“四个理解”：
1、充分理解顾客需求。比如夏天有的顾客喜欢空调越冷越好，有的顾客却只让空调在26度....对于顾客提出来的要求，要尽最大能力去满足;
2、充分理解顾客的过错。顾客也有错的时候，但多数不会承认，店面员工的职责就是要引导顾客，教育顾客，比如一些一起来的顾客会在大厅高声聊天，或打手机声音很大;
3、充分理解顾客的抱怨。换位思考，如果我们是顾客，遇到这样的情况也许抱怨的会更多;
4、充分理解顾客的投诉。同样是要换位思考，给予理解，不要以为是顾客针对某个服务员，或者是来“挑刺找茬”的，要从顾客的角度出发。
除了好的管理方法，优秀的店长还应该具备以下特质：
1、有良好的工作习惯，会做计划。清楚自己每天的工作内容，能集中精力解决主要问题。
2、以身作则，为员工树立榜样。店长是所有员工的榜样，因此要求其他人做事之前，自己要先做到，而不是只会发号施令，光说不练。
3、综合能力强，能解决难题。店长之所以是店长，就是能力比一般员工强一些，员工不能解决的问题，店长来，员工遇到的问题也是店长出面解决。
4、执行力强，坚决完成任务。计划再好，执行力不行都是枉然。作为店长，一定要有超强的执行力，这样才能服众，业绩才能上来。
5、会做计划，并跟踪、检查。没对店面的工作要有一个清楚的计划，哪些需要重点跟踪，哪些可以授权他人，哪些需要检查指导，这些工作在管理人员心中都要有一个清晰的概念。每天总结和检查，才能及时发现问题和解决问题。
各位餐饮人，大家距离年薪20万的店长还有多远呢？一起努力吧！
编辑：红餐网_李晓
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