如果能够提前预判到一些潜在的事件，也许餐厅就能减少一些损失，也许一些悲剧就可能不会发生。今天小编给大家分享一些实际在餐厅运营中可能遇见的突发事件，以及应对方法，希望对大家有所帮助。
(6)在亲人的要求下，帮助客人解决问题。
(6)征得同桌客人的同意取酒水，取回后不要主动打开，最好给同桌客人自己打开并由他们斟酒。
(2) 客人已经走到收银台旁，可告诉客人，收银台在那边
(5)必要时报告有关部门协助处理
(2)在很短的时间里，尽力为客人解决问题
(4)按候餐顺序安排客人
(3)如果无法换大的台面，耐心的劝解客人先挤一下，一有大的台面，立即安排
(4)点菜和结账应请其他的服务员操作
(3)必要时报“110”帮助处理
(3)懂得要自尊自爱
(4)结账可以给予优惠
(根据情况)鲜榨果汁一般不加水，但特殊的果汁必须加水，如胡萝卜汁、猕猴桃汁等。
客人订餐，有时为了落实，是应该收定金的，这时，应带客人到收款台收款，做好详细登记。在该订餐单上写上已付订金***元字样，并向客人讲清单据的作用。收款单上最好打上“此单作现金收据，遗失不补”等字样，以提醒客人，如吃饭当餐客人忘了带单据时，应先请客人按应付金额付款，然后做好登记，待客人找到单据或开具证明后再想办法退款。
负责主桌的服务员在主宾、主人离席讲话时，要注意把每个宾客的酒杯斟满，在主宾、主人离席讲话时，服务员要斟上一杯葡萄酒，放在托盘中，然后端起，站在一侧;宾主讲话结束时间迅速送上，以便宾主举杯祝酒;当讲话的宾主要到别的餐桌去祝酒时，服务员要同时拿上酒，为其斟倒;当宾客祝酒后回到座位，应照顾入座。
宴会临时减少，如果宴会标准不高，减少人数不多，服务员应尽量说服客人不要退菜。因为厨师在宴会前已准备好料或已把菜式加工成半成品，宴会菜不同于其它菜，取消了就难卖出。但是如果客人的宴会标准高，减少人数较多，服务员不同意减菜要求，则容易使客人产生意见。遇到这种情况是，服务员立即请经理与厨房商量，适当减量，结账时要减去所减人数的餐费。
这30个问题你的餐厅是否遇到过呢？你又是怎么处理的？明天会有餐饮服务中另外的37个“怎么办”，持续关注哦！
选自职业餐饮网 整理编辑丨王春玲
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