【成都站】 4月11-12日 第70期《餐饮酒店业5+1薪酬绩效考核体系》

1、激发员工“牛势”，让员工产生压力--求动力--共发展--带动经济增长点，实现企业与个人双赢的愿望。

2、增长企业纯盈利3-5%，如果企业销售额是3000万，全年提升企业纯盈利90-150万。

3、企业多创效，员工多拿钱，绩效考核是一种绩效激励，是往上走的，而不是一种约束，那样多数是往下走的绩效。

4、百家企业验证模板：总经理、厨师长、前厅经理、领班、部长、客房部经理、财务、服务员、采购等重要岗位的考核方案，现场讲解。

课程大纲

一.企业发展的四个阶段：

1、求钱   2、求人     3、求制度与系统的强大    4、企业信仰阶段

二、企业家只做二件事：①投资 ②企业规划设计。

三、企业的二个盘活：①盘活钱 ②盘活人。

四、企业如何使用人

五、企业4个匹配原则

六、财务数据的规范才能让企业管理行为走向规范，建立财务部的制度。

1.绩效考核方案的组成=竞业工资+绩效工资。

2.餐饮酒店业财务数据的公式核算：营业额、成本率、毛利率、费用率。

3.财务数据指标的制定，指定出经营指标

4.总经理考核方案（附考核方案图）。

5.三效会议系统建立，表彰大会建立，树立标杆。

1.厨师长考核方案

2.主料成本领取一览表、调料领取一览表。

3.做出单个菜品成本表，菜谱上做标记。

4.菜品结构图，提高毛利率核算表。

5.各个档口成本分析  

6.退菜统计表  

7.4D基金建立 

1.凉菜档口绩效考核方案、面点档口绩效考核方案、热菜档口绩效考核方案

2.财务经理考核方案  

3.采购经理考核方案，供应商诚信协议，企业内部举报制度  

4.内部结算币，降低成本费用  

5.驻店总经理岗位职责、驻店总经理述职报告 、楼层经理作业指导书

5+1薪酬绩效考核体系咨实施流程

1.画出
组织架构-上下级关系
经营责任（财务数据）
管理责任（管理行为），把无关变有关，利益共同体。
2.所有数据疏通形成表格
财务数据分析（营业额、费用、成本、毛利、利润）
3.展板及表格上墙
岗位职责、作业指导书、物品保管表、工作进度表、财务报表
4.进行月度经营分析
5.按照数据表制作
薪酬绩效考核方案 
6.推进（打印出来给相关负责人），3个月只奖不罚，3个月之后有奖有罚（3个月必见效）
7.修订
8.执行