《风味原产地·贵阳》篇介绍- 大数跨境

槽边往事

2021-07-01

导读：几个月前，陈晓卿（AKA.黑叔、陈黑子）在我这里留言时，交流中透露说年底要更新《风味原产地》。当时我还催他赶紧的，别藏着掖着赶紧拿出来，最近都没什么好片可以看了。

几个月前，陈晓卿（AKA.黑叔、陈黑子）在我这里留言时，交流中透露说年底要更新《风味原产地》。当时我还催他赶紧的，别藏着掖着赶紧拿出来，最近都没什么好片可以看了。昨天陈晓卿（AKA.非洲陈、吉野世家）又跑来《家乡烧烤》文后留言，我又催他，结果他说已经上线了，目前都播放到了第几集《贵阳烧烤》。

我说怎么可能？跑去腾讯视频打望了一下，果然是真的，刚更新到第四集。又跑去豆瓣想看看评分，发现分数没出来，对应页面里连剧照和截屏都没有一张。我再跑回《槽边往事》，想把视频贴到公众号，向读者做一番推介，结果发现因为版权原因不允许引用。所以，现在就是这么个状况：我想找图找不到，想转视频转不了。搞得我想背诵中学语文课本：京中有擅口技者......

不过这也难不倒我，截屏毕竟没有什么技术含量。新一季的《风味原产地·贵阳》篇一共10集，每集10分钟。导演是胡志堂，这个人挺有意思的，不信的话，你可以看看他做的片头---

大米地图：

肉溪：

钓肉浪：

举米粉：

腊肉贵阳地图：

老贵阳卷：

第一集是《酸汤豆腐》，全国的豆腐不是用卤水点就是用石膏点，贵阳用豆腐水发酵之后点豆腐，是一种地方特色。

豆腐凝固的时间也就要比传统方式来得长，不过也因此有了特别的风味。

而且，压制成豆腐之后，感觉弹性和韧性都很好，可以在案板上蹦蹦跳跳。

豆腐打碎之后和其他调料搅拌，再用手搓成团，这就是豆腐丸子。

放入油锅炸，

等到表面金黄酥脆捞起。

仔细看的话，豆腐圆子的表面已经完全变了模样。

撕开酥脆多孔的表皮，里面依旧是细腻软滑的豆腐。

第二道菜是著名的恋爱豆腐果。把酸汤豆腐放在碱水里浸泡，让表面形成一层胶质，同时也让豆腐本体变得更有韧性。

做的时候把豆腐块放在铁台上用锯末火烤。

豆腐会迅速膨胀起来

但是豆腐芯却会因为受热而变回豆浆，轻轻碰撞挤压都会爆浆，我觉得此处应该有马赛克才对：

打开豆腐壳，里面就是一包滚烫浓稠的豆浆。

贵州小吃的精华是蘸水，干辣椒和腐乳必不可少。

有没有放折耳根决定了是否正宗

把拌好的蘸水倒入豆腐里，就得到了传说中的恋爱豆腐果。

我一直都没有弄明白这个名字是什么意思？吃一口感觉就像是在恋爱？

《风味原产地·贵阳》篇延续了前作的风格，不过我个人更喜欢其中的许多小细节，里面蕴藏了生活的趣味与艰辛---

吹口琴卖气球的大叔：

吃豆腐圆子的一家三口：

用背篓背着孩子的父亲：

夜宵摊卖恋爱豆腐果的女档头：

甚至于一些空镜我也很喜欢---

雾蒙蒙，周围都是山的青岩镇，非常强烈的贵州感：

铁路边的二戈寨，熏得黝黑的铁轨，依山而建的住宅，和我小时候看到的火车站除了火车之外，没有任何不同。

总之，我个人还挺喜欢这次的贵阳篇。在文章的一开头，我有一堆抱怨。但如你所见，文章里又有了图，它们都是我一张张从视频里截屏下来的内容。公开的视频内容，在同一家公司下的不同平台之间引用，流量也引向同一家公司内部，应该没有版权问题了。同时，在文章最后的“阅读原文”里，我也放置了前往观看视频的传送门。对了，现在如果你去豆瓣看《风味原产地·贵阳》的页面，会发现已经有了40张图，因为其中38张都是我刚刚上传的。没错，我就是有那么三八，陈晓卿没有请我宣传，腾讯没有请我推广，而且每次推荐纪录片都没有多少流量和赞赏，但我还是高高兴兴去做了。光抱怨没有，抱怨完了也得创造一点价值出来。

关于这个系列我个人是这么看的：《风味原产地》出汕头篇的时候，大家都很关注。出云南篇的时候，大家一般关注。出甘肃篇的时候，复归于平淡，但是要比云南篇好一些。现在出到贵阳篇，好像已经成为某种定例，某种习惯，已经不让人感觉到多少兴奋了。而且，整个《风味原产地》也已经有了固定的格式，固定的风格，没有太多新鲜感。我认为这都可以理解，不过，整个系列的价值可能会随着时间慢慢凸显出来。等到拍完三十几个行省，甚至拍完各个市，变成一张中国美食的地方地图时，《风味原产地》的所有力量就能够彻底体现出来，达到让人无法忽略的程度。