9天前，我发布了《主食灵魂伴侣---油浸鸡枞来了！》。30分钟内，2000套和菜头牌油鸡枞销售一空。抢到的人固然欢喜，抢不到的人固然懊恼，但是都比不上我的紧张与焦虑。
我的担忧非常多，因为今年有许多个“第一次”。第一次和云南百年企业德和罐头食品厂合作，第一次把油鸡枞做成罐头，第一次大规模销售，第一次开网店弄物流，第一次用户变客户，读者变客人......我担忧别人收到了不合口味，我担忧野蛮装卸造成毁损，我担忧盐味不足，我担忧大家不习惯菜籽油......每天睡觉前，我要默默念着一句话才能入睡：至少这是100%的纯鸡枞，至少我尽到了100%的努力。但一想到罐头瓶上贴着我名字做成的商标，半夜里也会被吓醒。
从第一次发售之后的9天时间，根据客户的反馈，我们又商讨了好几次，对油鸡枞的工艺进行了3轮微调。从原来的纯手工生产到现在的工业化制造，中间有许多坑，需要一个个填平。所幸我们原本就打定主意，要做一款纯粹的油浸鸡枞，既然那么定了，总有改进的方向，也总能一次比一次做得更好。
最新的这一批和菜头牌油鸡枞，我们做了如下改进：
1、使用最原始的菜籽油是云南油浸鸡枞的传统工艺，但是今天的年轻人在成长过程中，早已经没有了关于菜籽油的任何记忆。因此，对于今天的用户而言，所谓“真正的菜籽油”可能会让人感到油味太重，压住了鸡枞的味道。同时，油的颜色太深，在视觉观感上不够清澈透亮。为此，我们换了精炼过的菜籽油，菜籽的味道没有那么重，颜色也浅了许多。
2、我们之前认为，现代人不喜欢摄入太多的盐分。因此，在配方中有意识地减少了盐量，甚至远远达不到标注的投放量。现在看起来，这个想法并不算聪明。盐是百味之王，人们所谓的“鲜”，本身就需要咸味做底，如此才能鲜得鲜明出众。对于口重的人来说，盐味不足的话，舌头就立即失去了任何辨识鲜味的能力，吃什么都感觉一样。因此，这一次我们提升了一点点盐量，如果以前就觉得油浸鸡枞鲜美的话，现在应该觉得这种感觉更加强烈吧。
3、有部分客户反馈，称有的菌伞里藏有细小的砂砾。询问了供应商之后，回答说鸡枞生长在自然环境中，生长的时候会混入沙土，类似的情况谁家做油浸鸡枞都不能避免。听完我就疯了：你让我怎么和客户解释，让他们接受这是”不能避免“的情况？这是砂砾，又不是火山地震海啸！
讨论的结果是在采购、清洗、送厂的三道环节再加专职验收人员，检不出来那么就减掉工钱，钱能够确保责任感。然后，再增加人工预算，在手工清洗的环节里，再加上几次漂洗和过滤。自然的，随后的风干除湿过程也就更加漫长和耗电，钱能够提升品质。最后，我们要求德和罐头食品厂，在加工的最后环节，抛弃掉底部的15%油和鸡枞，因为也许残存的泥沙会沉在其中---必要的浪费是质量的保证，舍得钱才会有质量。
4、油浸鸡枞因为含有液体，不能走空运，只能通过陆路运输。所以，我们打了三层包装，为了最大限度避免物流过程中的损耗。但是立即有用户投诉说，这样的包装方式拆起来太过麻烦，而且不够环保。我们想了一下，觉得的确如此。如果鸡枞打的是云南原生态农业产品的牌，但是用了一大堆塑料包装，这听起来简直就是一种讽刺。为此，我们又更换了气柱包装。不但美观，而且材料更少，拆起来也更加容易。
总之，我个人对此的体会是：哪怕只是一听油鸡枞，从采购到最终销售，中间也存在数十个环节。而在每一个环节上，都是具体的人。人都会犯错，人都会偷懒，人都有判断失误，人永远会对自己手头的事情打个折。30个环节，每个环节打个95折，最终的结果就是期待值的20%，完全不能用了。唯一的办法就是把每个环节拆得越小越好，越简单越好，这样可以减少出错率。然后，在环节到环节之间，留出必要的浪费和损耗，让每个环节移交下一环节的时候能争取做到120%，这样算上各种跑冒滴漏，最后的结果还能趋近100%。
我知道这一轮所做的所有事情，也许对95%的客户来说，都是无法感知得到的东西。但是，对于剩下那5%感官无比敏锐，舌头无比挑剔的人来说，却事关重大。这决定了他们怎么看待和菜头牌油鸡枞，好或者不好，他们能在极细微出找到自己的论据。而我和我的合作伙伴们之所以要这么去做，无非是因为心头的一个执念---我们可以在任何时候，拿起一听自己生产的油鸡枞放在掌心，内心毫无任何勉强地对周围所有人说：这是我们做的油鸡枞，纯鸡枞，除了自己家做，你在别的地方买不到。
只有妈妈做的油浸鸡枞才会卖最好的鸡枞，才会只用鸡枞，才会在每个环节上丝毫不打折扣，因此，妈妈做的油浸鸡枞总是世界上最好吃的。我们做不到那样的境界，但我们一直在努力接近，我们希望自己能排在云南妈妈们的身后最近的那一位。
（火把鸡枞，导弹型的菌伞，身躯修长，是油浸鸡枞的上上之选）
最后，针对部分客户的提问，这里做一下答疑。
---为什么盒子上没有写鸡枞，而是一个土字，一个从字？
回答：鸡枞是大家约定的俗称，枞字并不是正字。正确的写法，应该是这样的---
鸡枞长在土里，往往和白蚁共生，所以从土，而且没有办法人工养殖，唯有野外才有鸡枞需要的生长环境。《草本纲目》里解释说，鸡枞叫这个名字，是因为它的味道类似鸡的鲜味。我们在下厂印刷包装的时候，设计公司的人在最后一刻把枞字改成了“土从”字，并且转告我们说，还是写正确的字吧，不要丢了我们云南人的脸，让外地人觉得云南人没文化。
---剩下的油怎么处理？
回答：许多人都问了这个问题，我在家的时候，一般会用鸡枞油拌面条或者米饭。在云南，有一道著名的凉菜---鸡丝凉米线，其中最重要调味品就是鸡枞油和甜酱油。我看到有读者留言说，把剩下的油搜集起来炒菜，这也没有任何问题。因为它就是菜籽油，无非里面带着鸡枞的香味。
---为什么我觉得没有什么特别的味道？
回答：无论是松茸，还是鸡枞，都是菌类，都是蘑菇。它们各自有不同的味道，但自然之物很难和化学制剂相比。熬一锅松茸汤，鲜味的强烈程度也比不上一勺鸡精。现代生活节奏快，人们追求刺激的口感，因此，重油重盐重味精重调料是生活常态。一旦习惯了这一点，舌头大概很难品尝出所谓植物的“鲜甜”，这种味道和调味料相比，的确是很微弱。但是，只要感受到了一点点，那么，很快就可以感受到所有。
每样食物都有自己的本味，以本味而论，松茸和鸡枞的味道已经算是很强了。
今年夏天，我到昆明的一家菌汤包生产商那里考察。他们提供一种汤包，号称用十几种菌磨成粉末制成，倒进水里搅拌一下就可以成为一锅鲜美的十全菌汤。到了以后，他们当场给我演示了一锅。我尝了第一口，就放下勺子绝不肯喝第二口了。因为一口汤喝完，浓烈的鲜味过去，舌头上尽是干涩的感觉，而且立即觉得口渴。于是我就知道，他们都是化学家，根本和植物没一点关系。
还希望能够理解。
第二批和菜头牌松茸一共2500套，在今天下午17:30分上架，请直接扫描下面的二维码前往和菜头特选店铺，或者点击文末“阅读原文”访问即可。数量有限，先到先得。迟到请安静如鸡，耐心期待下一批。
（麻烦储存这张二维码，或者点文章右上角三个点，收藏这篇文章。这样下次访问的时候，可以点开微信，打开“我”，第三行“收藏”就是。否则，我天天发店铺广告，大家看了也烦，谢谢！）
2017松茸季
你可能并不知道一件事：松茸是不会按照尺寸生长的。
在我店铺里每天提供的顶级松茸，供货商都是按照我的要求供应：
1、完全未开伞；
2、12CM以上；
3、出口标准L级以上。
但松茸并不是天生长成这个样子，这样品级的松茸是从一堆松茸里精挑细选出来的。一般来说，能挑选出一公斤顶级松茸，意味着需要有100公斤各式松茸作为基础。在供应了这一段时间之后，我的供应商哭丧着脸来找我说：为了保证你每天的极品松茸量，我要进一大堆货，压得我喘不过气来。大哥，你帮帮忙吧！
我问他：怎么帮？帮多久？他说：这样吧，知道你挑，你就帮忙卖点比顶级低一个级别的松茸好了。还是出口品质，还是完全未开伞，只是长度在9--12cm之间。只需要一周时间，之后接近日本老人节，日本方面会每天大量进口用作礼物，那时候就不用麻烦你了。
于是，我问出了最关键的那个问题：多少钱一斤？他说：再怎么也得360吧？我爽快地回答他说：再见！他问：那你觉得多少合适？我报了一个数字，他顿时哀嚎起来：这连收购价都不够啊！我淡定地回答他说：那你究竟要不要我帮忙？你究竟对同胞有多少爱？当他咬牙答应之后，我又问他：如果卖得不错，那你再供应两周吧？他非常干脆地回答说：滚！
就这样，从今天起特价提供 预备役顶级松茸一周，完全未开伞，9--12cm，出口品质：
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