他再三再四地找我确认，不会有什么怪味吧？不会有什么异味吧。我好说歹说，发了一堆图片过去，才说服他相信，包浆豆腐不是臭豆腐，只是内里滑嫩如内酯豆腐，最多有点酸味，和江南地区的豆腐在口味上没什么大的差别。
晚上我查了一下，终于理解了他的困惑何来。云南人所说的包浆豆腐，指的是云南石屏包浆豆腐。石屏的黄豆好，水质独特，可以当卤水来点豆腐，是当地名产。然而，他估计是去查了百度。在百度的词条下，赫然写的是建水烧豆腐。建水是云南另外一个城市，拥有云南最大的文庙，又称文献名邦。建水以臭豆腐闻名，建水烧豆腐也是云南著名的宵夜小吃，虽然号称臭豆腐，但烤出来蓬松多孔，异香扑鼻，是下酒的好物。
石屏和建水都隶属红河州，但建水烧豆腐的内容何以跑到了包浆豆腐的条目下，直接顶掉了云南No.1的石屏包浆豆腐，这我就不知道缘由liǎo。
云南还专有一种臭豆腐，大块，满满都是白色的长毛，用木框装起来包稻草卖。那种臭豆腐是真的臭，一般会买回家用碗盛了，把云南宣威火腿选肥的切片，在豆腐上铺一层。然后上笼屉用猛火蒸，好让火腿油化开下注，为臭豆腐所吸收。那样的臭豆腐也是一绝，豆类发酵独有的香味和云腿的肉香油香混合在一起，真是让人难忘，可惜现在已经不多见。
不过也很正常，现在的昆明年轻人满口普通话，满街喝喜茶。我这样的人倒是显得很奇怪，坚持说昆明话，非要早点喝稀豆粉配油条，烤鸭只吃小刀鸭，夜夜坚持烤罗非鱼【注】，也算是雀神怪鸟的老倌一只。
槽边往事和菜头 出品
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禅定时刻
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