虽然春天已经到了，但是倒春寒一阵一阵，疫情的阴霾尚未散去。往日城市里热闹的夜市也都冷冷清清。
在路边儿的水果摊上，挑选一个果肉饱满的菠萝，店家大叔用家乡口音问你切不切啦？然后用一把弯刀利落地切下菠萝修长的叶头，手起刀落削皮剔眼，黄澄澄的果肉晶莹剔透地出现在你眼前，再用塑料袋一裹，只需要几分钟，看上去就食欲。
菠萝拿回家，大家大多都会用盐水泡一泡，免得扎嘴儿。
但是盐水泡菠萝真的有用么？
说到菠萝扎嘴儿，我们就需要找下菠萝扎嘴儿的原因。
菠萝的果肉内含有一种叫做菠萝蛋白酶的物质，这种菠萝蛋白酶可以分解蛋白质，使其变为小分子多肽或者氨基酸，能够破坏口腔表皮细胞，当我们把菠萝放入口中时，蛋白酶就会分解口腔中脆弱的黏膜，产生微微的痛感，所以吃起来我们就觉得扎嘴了。
我们一般食用常用的金属盐，比如氯化钠（食盐的主要成分）、氯化钾对菠萝蛋白酶的影响都不大，甚至还有研究发现氯化钠有助于保持菠萝蛋白酶的活性，目前提取菠萝蛋白酶的方法之一就有“盐法提取”。因此，用盐水浸泡菠萝并不会使菠萝蛋白酶失活。
食盐并不能起到破坏这类蛋白酶的作用，更多的是缓和菠萝酸涩的口感。
我们觉得菠萝里放盐就能更好吃一定程度上是心理作用。
那菠萝怎么吃才好吃呐？
知道菠萝“扎嘴儿”的口感原因，那就好办啦。
菠萝蛋白酶在45℃～50℃就开始变性，到100℃时，90%以上都会被破坏，丧失其特定功能结构。
为了能吃到好吃的菠萝，最好是用加热的方式破坏蛋白酶。不用煮开，浸泡在水温大于60度的水里应该就差不多了。
TIPS:
虽然菠萝蛋白酶让菠萝扎嘴儿，但是它并不是一无是处的，它可以用于焙烤食品中，将菠萝蛋白酶加入生面团中，可以使面筋降解，生面团被软化后易于加工，还能提高饼干与面包的口感与品质。
菠萝蛋白酶还可以用于肉类的嫩化，菠萝蛋白酶可以将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质，现在更加广泛地应用于肉制品的精加工中。
香甜脆脆的烤菠萝片儿有谁不爱呢？
@鱼菲
高温会不会让菠萝里营养流失？
作为很多菠萝过敏者头号“杀手”过敏原——菠萝蛋白酶，会让很多菠萝过敏者产生过敏反应。
高温的烹饪让菠萝蛋白酶失去活性，过敏反应会减少很多。
菠萝中怕热的维生素含量很少，经过高温的烹煮后，损失也非常少。
微甜的菠萝咕咾肉
菠萝中的不溶性膳食纤维含量较多，会带来粗糙的口感，吃进肚子也会增加肠胃的负担，尤其是对胃肠功能不太好的人。煮熟之后，膳食纤维得到软化，会减轻对肠胃的刺激和机械损伤，尤其对胃肠功能欠佳或患有胃肠疾病者更加适合一些。
酸甜的菠萝口感和黄油的香气碰撞到一起
煮熟入菜以后，菠萝中的芳香物质和有机酸会赋予食物独特的香气。
酸甜可口的菠萝炒饭
菠萝“砍头”就可以种？
不少小伙伴应该知道，菠萝去掉的叶头可以种出菠萝树。
但是随便一个菠萝的去掉的叶头都可以么？并不是~
首先你需要挑一个不要太熟的菠萝，叶子要结实，并且是健康的绿色(不能是黄色或者棕色)。
菠萝的皮必须是金褐色的；确保菠萝不能太熟，轻轻提动叶子，如果叶子很容易就被扒下来了，说明这个菠萝太熟了，PASS。
确保叶子的根部没有介壳虫。
再把切口处残留的果肉清理干净，否则会引起腐烂。
把切下来的冠顶倒置过来，放置大约一周把它晾干，这样能使切口和叶子部分的伤疤愈合。
催根：近水催根
把晾好的冠顶放在一个大玻璃杯里，注入水，每隔几天就要换水，保持恒温。观察它，直到根部开始生长出来。
更好的催根方法是将菠萝顶冠的根部离开水面一些距离，贴近水面但不接触到水面，这样更容易根部生长。
生根的顶冠根部达到0.5cm后，移栽到带土壤的盆里，要将顶冠的根部完全淹没在土里，将突然压实，不要将叶子压到土里。
土壤：菠萝对土壤的适应性较广，由于根系浅生好气，故以疏松、排水良好、富含有机质、pH值5~5.5的砂质壤土或山地红土较好。
阳光：喜阳，夜里的最低气温不低于18摄氏度。
水分：湿润，但不要过于潮湿。
肥料：（仅适用于盆栽菠萝）
【基肥】
底肥一般每株施100克尿素和50克硫酸钾，钾肥建议使用硝酸钾，因为硫酸钾使用过多会造成土壤板结。
发酵后的菠萝皮也是非常好的肥料，因为菠萝皮中含有大量的维生素，氮磷钾等营养元素，经过充分发酵以后，制成有机肥料，兑水稀释拿来浇花，是非常好的营养物质，对于花卉生长而言，可以促进植物根系叶片快速生长；同时酸化土壤，保证土壤处于疏松透气的状态。
为了长出正常大小的菠萝，菠萝树需要长到大约直径2米，高2米。如果你不准备让菠萝树长到这个尺寸，否则，到时候你就不要惊讶结出的菠萝为什么没有超市里卖的大。
春天到啦，菠萝顶冠不要丢，在家打造一个小盆栽~
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