清明节到了，市面上的各色青团也纷纷开始了它们的表演。作为一个南方的小球，青团不知道从什么时候开始起，已经成了清明必尝的季节限定美味，只在清明节前后最为可口。
软糯的外皮一口咬下，带着淡淡的艾草清香，不甜不腻，裹着熬成泥的红豆，一口下去，层层叠叠的口感，唇齿留香。
或是夹杂着咸蛋黄和肉松，透过黏软的外皮，用软的肉松，带着咸蛋黄的香气，也是绝佳的搭配。
3月末和4月初最嫩的的艾草尖尖儿，携裹着春日的清香，浸入食物里。让人一口就有被春天包裹住的感觉。
就是这个味儿没错了！
我们所食用的艾草大多是艾蒿，清明节前艾蒿苗是最嫩的时候，每年3月初枝叶开始萌发，采摘下艾蒿草嫩嫩的枝条，压榨出汁。相比于蕲艾，艾蒿入味没有蕲艾略微苦涩的味道，也保留了艾草的香气。
将洗净的艾苗碾压出汁水儿，混入糯米粉中，揉搓成团，在裹上自己喜爱的馅儿。上锅蒸熟，揭开笼屉，热腾腾的香气混杂着艾草的清香，扑面而来。
当然是选错了艾叶呀！有的艾叶适合入味，香气清新，入口无苦味；而有些艾叶香气刺鼻，入口发苦。
该如何辨别呢？
而我们日常食用的艾叶属于艾蒿。
特征：
叶形：羽状深裂
叶色：绿色中带有一些银白色，因绒毛显银白色
叶片通常较细，正面颜色泛白，背面密被灰白色蛛丝状密绒毛，柔软光滑，叶片小，其周围的锯齿纹路深，整个叶片呈狭长状。
对比：艾叶表面为五瓣灰绿色，白色绒毛两面都具，叶面看起来胖胖的，叶片相对于蒿草更宽大，叶片周围的锯齿也小得多，背面密被灰白色蛛丝状密绒毛。艾叶的味道，稍显辛辣的清凉油味，属“重口味”那款。
因为艾草对生长的环境不需要太多要求，在南方地区多有养殖，而至于那一口记忆中的味道，艾草的选择大多也是人们口口相传的经验之谈。
并且艾草并不适合家庭养殖，反而宽阔的乡间路边农田周围多见。不过艾草具有极佳的药用价值，浓郁的香气也能祛除蚊虫。
3月尝一口清明节前的青团，到5月末6月初端午插艾草熏艾，烙印在记忆力的童年，大概只能从食物中稍寻端倪。
春分已过，谷雨将临，时节里还有一丝春寒料峭的单薄，到了谷雨又花红柳绿，错过了萌寐之初的最美年华。清明仿佛成了一个界限。比如茶，“明前”最佳，到谷雨就差了一截，到了立夏就只能弃之不闻了；比如艾草、马兰头、春笋、荠菜、枸杞叶……都是过了这一时节便大打折扣的美味。
这种大自然季节限定的乐趣，只有恰在当时刚刚好，过了时节太老，早一分又不足味道。趁着清明时节，是时候尝一口记忆力的味道啦~
这个清明，你吃青团了嘛？
什么口味的呀？
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