在中华美食的版图上
豆腐是最具生命力的食材
而在休宁，这颗小小的豆子
更是被赋予了无限可能
休宁人用智慧与巧手
将最朴实的豆子幻化成千般美味
用豆香书写着一部活色生香的饮食史诗
蓝田毛豆腐
徽州第一怪的“长毛”豆腐
民谚云：徽州风情一大怪，豆腐长毛上等菜。蓝田毛豆腐，就是靠其“毛和臭”成为央视《舌尖上的中国》特色美食的拍摄点。
毛豆腐是通过人工发酵的方法，让豆腐表面生长出一层白色茸毛，从而完成豆类植物蛋白转化成多种氨基酸的过程。蓝田镇制作毛豆腐 ，独树—帜，自古闻名古徽州，作坊众多，深受食客青睐。其中方鑫玉家为祖传世家，制作工艺纯正，所产的毛豆腐最为出名。
图源：倪受兵
如今，蓝田毛豆腐已成为黄山地区特色美食之一，名声越来越响。外来嘉宾及游客在欣赏大黄山美景的同时，能品尝到正宗的蓝田毛豆腐，那便是“神仙过的日子”。
“江南一绝”的五城茶干
图源：黄影
茶干是豆腐干的一种，材料制作更为讲究，做好后近乎茶色。
“不大不小四方块，既好吃来又好看，八方宾客都拥来，特色美食人人赞”，这首朗朗上口的打油诗几百年来流传徽州大地，诗中的“四方块”指的便是以醇厚风味享有崇高声誉的五城茶干。
五城茶干主产于休宁南部的千年古镇五城镇龙湾村。相传乾隆皇帝下江南，品尝了五城茶干，特意在茶干上印下无字印，誉为“有口皆碑”，称道“江南一绝”。
五城茶干滋味咸甜适中、香气浓厚，具有质地组织细密、对折不断、柔软有劲等特点，因为广受当地人民的喜爱，成为饭后茶前的必备小吃。
图源：姜不辣
如今五城茶干种类丰富，口味五花八门，现已成为休宁人对外馈赠亲朋好友的绝佳特产，也是众多网民线上采购的“舌尖绝味”。
苦槠豆腐
从“山间”到“舌尖”
自古以来，苦槠树就与徽州人的生活息息相关，它不仅是生态环境的守护者，更为人们提供了餐桌上的美味佳肴。
在休宁县的众多山村，高大茂盛的苦槠树随处可见。每年四月，苦槠树开花；十月，果实成熟自然脱落。休宁人采集苦槠籽，加工制成墨玉般的豆腐，其中凝结着皖南的云雾与草木清苦。
人们常将苦槠豆腐与红辣椒、腌菜同炒，加入生姜、大蒜和香葱等调料。苦槠豆腐风味独特，观之如美玉凝脂，食之柔嫩爽滑，鲜爽清香，美味可口。
这道纯天然美食，曾是餐桌上极佳的下饭菜，如今也成为游客必尝的“树豆腐”。
观音豆腐
“神仙”赐予的翡翠冻
春夏时节，有一种独特的徽州传统美食，那便是用树叶制成的“观音豆腐”，它还有一个动听的名字——“神仙豆腐”。
相传，很久以前，一些地方百姓饥馑，无以为食，大慈大悲的观世音菩萨于是下凡点化，教百姓用一种神奇的树叶——“观音草”，制作“豆腐”充饥，活人无数。百姓感念菩萨的恩惠，便称这种豆腐为“观音豆腐”。
这种“观音草”植物散发着比兰花更浓郁、更沁人心脾的清香。每到采摘制作观音豆腐的时节，当地老百姓便会纷纷上山，采摘其嫩叶，滤取汁液，制成观音豆腐。
由于它带着淡淡的植物清新之气，口感柔嫩爽滑，还能清凉解热，因此在春末夏初，吃上一口观音豆腐，是人们避暑解渴的理想选择。
从黄豆到野果，从菌丝到仙草
休宁人将一颗颗平凡的豆子赋予了新的生命
既传承了深厚的文化根脉
又开创了豆制品产业的崭新篇章
来休宁，一起见证豆子的华丽变身~
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