在歙县“寻味山河”——邀你尝下一口“春滋味”

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问政山贡笋是徽州的一道特色名肴，在历史上就有“问政山笋甲天下”的说法，这种山笋肉质肥嫩，色泽黄亮，富含多种微量元素。可以把它搭配上腊肉、香肠、香菇等食材进行烧制，笋吃着脆嫩可口，肉也不腻，反而清香可口。

“清明饺”是徽州民间传统美食，在徽州，家家户户都会在清明节前后做清明粿，清明粿又名艾叶粿。用笋粒、肉丁、咸菜等作馅捏成月牙形，面皮黛青，玲珑可爱，入口含香，令人垂涎，把春天的一抹青绿化作流连唇齿间的独特香味。

对于歙县人来说，石头馃是一份性价比最高，兼顾了快捷与温度的早餐。石头馃种类很多，白面馃皮包裹着各式馅料，梅干菜、雪菜、五花肉、笋丁、豆腐丁、豇豆丁、萝卜丁、韭菜、粉丝、南瓜等，馅料自由组合，甚至“厚此薄彼”的搭配，只为了最喜欢的那一口外焦里嫩的鲜香。

来上一碗渔梁新安关酒酿，新安关酒酿沿袭古法制作工序，用红蓼花制成酒曲进行酿制，取皖南山区优质糯米和山泉水，经十几道严密工序酿制而成。吃起来甜丝丝夹杂着隐隐的草木香。夏天冰镇，冬季温煮，一碗食罢，回味怡畅。

俗话说：“长陔有三宝，火腿、笋干、 豆腐角，吃了不够还来讨！”最正统的长陔三宝，用的是长陔山里鲜嫩肉厚的谷雨笋干，农家一家一户收来的“百家火腿”，还有饱满丰厚的长陔豆腐角一起炖成，笋干和豆腐角吸饱了火腿的鲜味，又减轻了一分咸腻，味道交相辉映。

徽州毛豆腐有着“徽州第一怪”的美称，因为独特的发酵过程，使它外面挂了一层长长的绒毛。在外地人看来，“这豆腐长毛了！”但在安徽吃货的眼中，却是一份不可多得的美味。毛豆腐入口绵密，质地有点像豆腐乳。

太白鱼头，以精选的鱼头和六月黄豆腐为主要材料，慢火炖制而成，味道鲜美。鱼头温中益气、暖胃补虚，多食者可滋养肌肤、延年益寿；豆腐具有益容颜、增力气、补体虚等功能。一口鱼汤下去，四肢百骸都是暖洋洋的。

苞芦馃是最具徽州山区特色的食品，尤以歙县南乡最为有名。馃馅以腌菜掺豆黄为主，也有用鲜菜的，包捏后不须用轱辘擀压，只用手板拍压即可。然后放到普通的烧饭铁锅中烫。烫熟后的苞芦馃，苞芦香和着油脂香，食之松脆味鲜，若沾些辣椒酱或豆腐乳作佐料，则更有滋味。

美食当吃时令菜