有人说,这世上有两种春节,一种叫别人的春节,另一种叫厨师的春节。当别人回家团圆开怀畅饮时,瑞达后勤中心食堂大厨们正忙碌在锅灶之间,连口水都来不及喝。那么大家就跟随小编的脚步看看这些除夕守“味”人的年夜饭经历,相同的操劳辛苦,不同的团圆方式。对他们而言,过年就是期待了很多年,却年年都要迟到的团圆。
菜谱的选择来自五湖四海
“老钱，和你通报一下年夜饭情况,今年预定约32桌,有400多员工不回家，主要是河南籍、云南籍员工为主，任务比较艰巨呀，大家有没有信心?”1月14日,瑞达后勤餐饮组赵师傅给中心食堂的钱经理打电话。
和过去的十几年一样，瑞达餐饮人将迎来又一个不能回家团圆的除夕。
“北方的员工菜色就以牛羊肉为主，南方菜可以来点酸甜味的……。”钱群作为中心食堂的经理,主要职责是协调后厨各个环节,冷菜、点心、蒸箱、切配、炒锅各个环节都要专人专岗。不过他仍然保持着随时上灶的习惯:“我算是后厨的萝卜,哪里有需要我就顶上去。”
“接年夜饭的第一年,了解到留守的员工来自五湖四海,我就在想怎么能让每位员工都能吃好呢?”老钱说,这对后厨可是一场巨大的考验。菜谱的制作牵动着很多领导和厨师的心，大家在一起讨论了一轮又一轮，从主材到配料，从口味到菜系……为保证菜品的口味、质量及速度,每道菜也要精心考虑它的口味和上菜时间。年夜饭的员工是集中前来,每桌起菜时间相同。厨师要保证它的口味只能一份接一份地炒,连续炒4个小时,这是最考验厨师功力和团队合作的时候。
老钱回忆一下去年年三十晚上的场景,上午11点多开始起菜,12点半进入高峰期,瑞达餐饮组的管理人员换上传菜生的衣服,奔波在餐厅、后厨之间。“一口大铁锅有15斤沉,再加上炒的菜,连续三个多小时,能累得胳膊抽筋,放松下来都控制不住地哆嗦。”
各部门支援齐上阵
年夜饭嘛,一定要吃出年味来!承接了公司工会十来年的年夜饭,瑞达餐饮人最大的心得就是要烧出酒店的色香味,还要有家的味道！
一道热气腾腾的菜上桌,大海碗盖着盖子,打开盖子香味扑鼻,全家老少互相招呼着拿起筷子,开启年夜饭的过程其乐融融……这就是每个人心中最标准的年夜饭的场景。
一桌16道菜,凉菜先上桌,热菜提前配好,只需要30分钟就能上齐。“虽然呈现在就餐员工眼前的只是短短的30分钟，背后却是一群人的努力，接到任务后，大家分工协作干劲十足。商务开启采购流程，原材料有来自鄂尔多斯的羊肉、最新鲜的鲑鱼、品牌猪排骨、当地时蔬……；运营负责安全的小哥针对现场来来回回仔仔细细的检查，保障一个安全的就餐环境；物流的大哥提供最快捷最稳妥的运输，将现场的桌椅布置到位；商超的小姐姐负责酒水、瓜子、糖果的采买，让员工吃的开心又放心……
最辛苦的是在现场帮扶的餐饮管理组的小姐姐们，在服务员缺少的情况下，穿起工作服担当起上菜的任务……
简单的16道菜肴与酒店饭菜差不多，但又不同,因为每道菜肴里都有着家的温馨气氛，都有着家人为你忙碌的身影！
除夕从未在家掌过勺
现场32桌，后厨却只有23人在岗忙碌。按每桌年夜饭16道菜品计算,他们要准备512道菜品。
“准备年夜饭,后厨有两怕。一怕个别员工提出个性化需求要求先吃,牵一发动全身,后厨所有既定流程都会乱套。二怕客人临时点菜加菜,如果有员工说我们想吃一个土豆丝,看起来是一道很简单的菜,可我们忙起来根本抽不出人手去削皮切块。”为了尽力满足客人的需求,瑞达餐饮年年总结经验,尽量把各种突发状况都考虑到,提前准备好。
前一天，就开始各式的备菜；当天早上4点钟，帮厨的阿姨们就择菜、洗菜；最辛苦的当属包水饺的师傅们，千百年来的除夕夜，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今，中心食堂的五色手工水饺不仅绿色环保，更是让你体现家的味道，几千个水饺，包了足足几天，还有极具芜湖特色的小笼汤包，也全部是手工制作。
时至中午，是全体最忙碌的时候；越是弥足珍贵的美味，外表看上去越是平常无奇，越是用心烹饪的食物，越能轻易的俘获人心。当看着员工们开怀畅饮尽情品尝的时候，所有的人略微轻松一点，等所有员工吃完已经是下午3点左右，所有的人又开始忙着收拾一片狼藉的现场……
结束的时候大约已经下午5点整，此时,属于瑞达餐饮人的除夕夜才刚刚开始。此时路上十分空旷,一边是黢黑宁静的道路,一边是明亮喧闹的万家灯火,所有的师傅和员工都在赶往回家的路上，感觉也没什么特别的,就是离家越近的时候,心情越急切,恨不得一脚到家。再就是愧疚,很多人掌勺了很多年,自家年夜饭却都要靠家人张罗。而父母、亲人和孩子们要等他们到家才开席,再晚都等,年年如此。
除夕夜，他们是真正的守“味”人，不仅满足你的舌尖的美味，更是带给你家的味道！愿一桌普普通通的年夜饭，送给留守员工最真诚的家的问候！