这次又轮到天水麻辣烫火了

作者 | 方乔

编辑 | 刘渔

甘肃天水的麻辣烫，这些天成为了新晋的网红小吃。

依据美团、大众点评的数据，自三月以来，天水地区的麻辣烫堂食订单量直线上升，比前两个月同期增长了超过140%，一跃成为了甘肃省内的“麻辣领头羊”。

不仅如此，同程旅行平台的数据也显示，天水近一周的旅游搜索热度暴涨了186%。而在这股旅游热潮中，天水麻辣烫功不可没，成为了吸引游客的“麻辣诱惑”，天水的旅游消费预订量同比飙升了约18倍。           

对于甘肃的商户们而言，也是看在眼里乐在心里。甘肃省在美团上新增的麻辣烫餐饮商户数激增了超过51%，而天水市有交易的麻辣烫商户数暴增了超过90%。

谁能想到，麻辣烫又成为了城市文旅行业的又一现象级传播事件。

这次轮到麻辣烫了  

不同于东北麻辣烫的黏糊、四川麻辣烫的火辣刺激，天水麻辣烫以其独特的香而不辣自成一派。这一碗麻辣烫，如今带火了整个甘肃。

甘肃文旅迅速反应，推出麻辣烫专线，为游客清理街道、刷墙、擦椅，让本地人退让座位。吃麻辣烫送娃哈哈矿泉水，让天水麻辣烫成为“甘肃新名片”。                

麻辣烫看似简单，但天水麻辣烫之所以能成为爆品，背后也有其独到之处。天水麻辣烫的精髓，在于手擀粉和油泼辣子的经典组合。

天水甘谷县是我国辣椒栽培最早的县份之一，这里的土壤和气候条件独特，为甘谷辣椒的生长提供了得天独厚的环境。甘谷辣椒搭配麦积花椒让天水麻辣烫味道更加丰富，四门贡醋和王坡村香醋的调味，让麻辣烫的味道更加鲜美。

天水麻辣烫心锚的触发，离不开博主“一杯梁白开”的视频加持。这条时长8秒的视频，短时间内得到127.5万赞，被183.1万个网友分享，并有24.1万条评论，184.1万的转发，推动了天水麻辣烫的破圈。

类似于淄博烧烤的“烧烤+卷饼”的花式破圈，天水麻辣烫的“串串+称盘”吃法是其独特之处，也成为天水麻辣烫的传播记忆点。然后通过口碑传播和社交媒体营销，吸引了更多人的关注和尝试。

吃货带动文旅产业  

前有淄博烧烤、哈尔滨小冻梨，今有甘肃天水麻辣烫，“小食+文旅”的搭配似乎成为解锁流量的新密码。

小食与文旅结合，为众多旅游目的地带来前所未有的关注度和游客量。这一现象不仅展现了美食对于旅游的强大吸引力，更反映了大众文旅方式的变化和游客对于深度文化体验的追求。    

以淄博烧烤为例，通过社交媒体和口碑传播，迅速成为了游客到淄博必尝的美食。2023年，淄博烧烤以其魅力迅速成为当地经济的最大增长点。不仅为餐饮业带来了高达25.2%的营业额增长，还推动了批发、零售和住宿业的蓬勃发展，销售额均实现两位数增长。

特别是在“五一”期间，淄博成为全国最受欢迎的旅游城市之一。淄博烧烤相关搜索量飙升，微信指数最高达到1.8亿。旅游消费额大幅增长，较4月增长73%，为当地中小商户带来了可观的收益。

同样，哈尔滨的冻梨也以其独特的口感，自身标志性的地域文化符号性质，吸引了大量游客前来品尝，为哈尔滨的冬季旅游增添了新的亮点，对当地经济产生了深远的影响。

从官方统计数据可以看出，冻梨的热潮为哈尔滨带来了空前的旅游盛况。元旦假日短短三天，游客接待量达到了304.79万人次，旅游总收入更是高达59.14亿元，均创下历史峰值。

这些成功案例背后，是大众文旅方式的悄然变化，游客不再满足于传统观光，而是更注重深入体验当地文化。CityWalk、城市文化体验等成新趋势，游客更愿漫步城市街头巷尾，品尝地道小食，感受市井气息和生活方式。

正如之前的淄博烧烤，各路旅游特种兵争前恐后的挖掘、打卡各种有实力的烧烤店。在城市中自由漫步，探索佳店的同时，了解到城市的街巷、建筑和文化特产，好比淄博的琉璃瓷器市场。    

同样的，哈尔滨冻梨，天水麻辣烫这类地道的小食作为城市文化的重要组成部分，能够让游客在品尝美食的同时，更深入地了解当地的历史、民俗和生活方式。这种真实、深入的文化体验是吸引游客的重要因素之一。

这种变化也在一定程度上反映了旅游的消费降级趋势。在经济压力和时间限制的双重影响下，游客们更加青睐于性价比高、体验感强的旅游方式。小食作为一种价格亲民、文化内涵丰富的旅游产品，自然成为了游客们的首选。                            

热潮能维持多久

“小食+文旅”作为一种新兴的文旅模式，在疫情解封后迅速崛起，并受到了广泛的关注和追捧。数据显示，2023年前三季度，国内旅游达到36.7亿人次，实现旅游收入3.7万亿元，同比分别增长75%、114%。    

后疫情时代居民旅游需求得到集中释放，居民出行大幅增加。同时，消费者对于旅游的需求也在发生变化，更加注重体验和个性化。然而，“小食+文旅”模式的火爆能否持续、能否推动当地经济转型，也是众多这些城市的考验。

以淄博为例，淄博烧烤火爆之后，出现了大量同质化的烧烤店。淄博八大局也从原先的以居民菜市场为主，变成诸多网红美食店的集结地，但之后随着热度的下降，现今就已有不少的烧烤店失去流量，而后选择关门。

此外，流量能否推动产业转型也是一个值得思考的问题。对于淄博、哈尔滨、天水这样的地方来说，通过“小食+文旅”模式吸引流量只是一个开始。接下来的关键就在于如何将这些流量有效转化为推动当地产业转型升级的动力。

做大文旅产业时，不仅需要借势“网红小吃”的流量效应，还应该挖掘自身的文旅资源，比如天水本身就能够与甘肃的众多传统景点进行结合，从而打造出文旅的价值感。同时，与餐饮、住宿、交通等产业融合发展，形成完整产业链条和产业集群。

文旅行业是近两年来消费领域为数不多强劲增长的行业，而小食的网红效应，也为城市品牌、城市文旅产业发展带来了新的思路与机遇。‍‍‍‍

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