浓情蜜意猪脚姜

吴晓如\广东省中山市

春天带给人的是新生的喜悦，但是人生也常常有新生的喜悦。一声惊雷，春笋带着大自然的灵气破土而出；一声啼哭，新的生命带着无限憧憬来到人间。前者让人唾液生津，忍不住想去品尝这春天的味道。后者托妈妈和宝宝的福气，蹭上几碗酸甜开胃的猪脚姜，顿时全身暖洋洋。

猪脚姜在岭南地区已有六百年历史。

相传在明朝年间，有一户贩肉人家，娶妻数年，却久不孕育。封建社会，不孝有三，无后为大。于是婆家逼着儿子休妻。妻子伤心之下，离开夫家，独居在一破屋里。这时，她发现自己竟已怀孕。妻子不让丈夫告诉婆家怀孕之事。丈夫只好每日将卖剩的猪蹄放在屋前的大缸中。为了不让猪蹄变质，他倒了很多醋在缸内，还放了不少鸡蛋、生姜，不断熬煮。日子一天天过去，孩子慢慢长大。妻子带着儿子，捧上一大碗姜醋猪蹄，上门认奶奶。奶奶悲喜交集，抚着孩子连说：“好酸（孙），好酸（孙）。”从此，每逢哪家有孩子出生，主人都会熬一大煲酸猪脚姜分赠亲邻好友。

猪脚姜经过时间的演变，早已融入日常饮食，成为窝心又好味的美食。它的材料包括猪脚、姜、甜醋及鸡蛋，有祛风散寒的作用。

熬制一煲猪脚姜，需要耐心和细心。锅具要用陶制瓦煲，猪脚要新鲜，姜选择无渣的大肉姜，不会太辣，甚至还有爽甜感。醋要用甜醋，温润绵厚，入口酸甜带糯米香，余韵悠长。猪脚和鸡蛋都不宜久煮，而是要浸泡。做猪脚姜不能一蹴而就，而要沉淀成精华。

经过醋的洗礼，猪脚变得油润而软糯，蛋白稍稍脆硬，蛋黄沙软，连姜块也褪去了辛辣味，变得松化香甜，尝上一口，即使春寒料峭，暖意也瞬间传遍全身。

在这万物生长的时光里，探望产妇与婴儿的人都会带上新鲜猪脚和鸡蛋，而主人家会为客人端上一碗香浓诱人的猪脚姜。一碗猪脚姜，既是产妇滋补的食物，也是对亲朋好友的感恩和回赠。香浓醇厚的香味中，满是欢声笑语和亲人之间的浓情蜜意。

本期首席义务摄影师：李智杰

注：歌曲《家总在不远处》作词、作曲、演唱：孙琪（深圳市文学学会理事、青年歌唱家）

（注：本平台所发内容仅代表作者观点，不代表本平台观念与立场。如涉嫌抄袭及语句不当等行为由作者承担责任。）

精彩往期，欢迎回顾：

【新诗刊】不要走的如此匆忙（外一首）

【名人视点】 方方的“哨音”与王诚的“哲学” \徐景安