[ 来稿选刊 ] 荠菜十里香春风 \ 高 娜

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荠菜十里香春风

高 娜\江苏省常州市

三月三，十里春风，田间地头的荠菜是最早返青的报春菜。它们一般生长在麦田里。这种野菜可以做成各种美食，如饺子、馄饨、甚至直接凉调当成菜，都让人口舌生津，唇齿留香，深得人们喜爱。

每到初春，一家老小挎上篮，拿着小铁铲，去村庄周边的麦地里挑荠菜。全村人三三两两的都行动起来，既可活动整个冬天的筋骨，还能亲近大自然，趁麦苗还未起身去踏青。这时候，大人总是一边教你认荠菜：贴地长的老塌墡，叶片呈锯齿形的七叶荠菜，并一边忆苦思甜讲述旧社会的苦日子：六十年代，二八月最难熬，吃了上顿没下顿，荠菜就是救命粮。每年春天青黄不接闹饥荒，麦地里的野菜，当然包括荠菜，不仅好吃有营养，简直是宝贝，是不饿肚子的希望。

春风吹拂着，暖阳晒着，大人们即便再唠叨，孩子们听不懂也不去听，只享受着美好时光。很快，荠菜装满了竹篮。回去的路上遇到岸边的柳树，大人们熟练地折几条柳枝，编成一顶柳条帽给孩子们戴在头上。孩子们兴高采烈地做柳哨，吹口哨，一路欢声笑语地跑回家。

将鲜嫩的荠菜洗净切碎，拌入过年剩下的猪头肉或鸡蛋，再放点盐、调料、鸡精、香油，就能调出美味的菜馅。然后，将菜馅倒在擀好的面饼上，从里往外一层一层地卷出来，再切开盘成条，放入蒸笼，约三十分钟，多馅薄皮的荠菜孜卷就揭锅了。出笼的一刹那热气腾腾，香气扑鼻，沁入心脾的在灶房飘散开来，整个家仿佛都是春天田野的味道。

吃一口荠菜，香在嘴里，喜在心里。

除了蒸孜卷，荠菜还可以包饺子。将挑回来的荠菜，揉洗数次，放点蒜蓉、香菜，再蘸上油泼辣子和香醋汁，味道美得能忘了生日。还有烧汤，只焯一下，荠菜的鲜香味和清香味，就堪比一碗高级营养汤，真得是妙不可言，别有风味。

在古代，诗人笔下对荠菜的喜爱也体现的淋漓尽致。陆游《食荠》赞曰：小著盐醯助滋味,微加姜桂发精神。风炉歙钵穷家活,妙诀何曾肯授人。”苏轼所创东坡羹，即在煮菜羹中夸奖：“不用鱼肉五味，有自然之甘。”白居易也称颂荠菜生长的情景：“荠花榆荚深村里，亦道春风为我来。”春风拂过，田野里的荠菜花也紫的、白的、粉的开了，好像在为春天欢呼：“十里春风，为你而来。”

“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅。”荠菜不仅能做成美味佳肴，还有养生的功效。李时珍《本草纲目》中将荠菜称为“护生草”。父母言谈中也有“三月三，荠菜似仙丹”的说法，指春天吃了鲜荠菜，就像吃了灵丹妙药，对身体健康十分裨益。陆游有诗誉其“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”

如今，居住在县城的我们虽然也可以在菜市场买到时令的荠菜，也鲜，也天然无公害，但再也体会不到奔跑在野地里寻野菜的欢乐了。吃荠菜对我不仅是舌尖上的美味，是春天的滋味，是情感里满满的记忆与幸福。

本期首席摄影师：李智杰

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