淘汰和洗牌进行时，商场空置率上升，餐饮今年还开店吗？- 大数跨境

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淘汰和洗牌进行时，商场空置率上升，餐饮今年还开店吗？

商业新视界新思维

2020-06-10

导读：今年还开店吗？

今年还开店吗？疫情前后，明显感到了商场对品牌招商态度的转变。态度的变化，来自商场空置率的上升。

根据某数据系统监测，北京39个购物中心的9671家店铺，自2019年10月至2020年5月关店总量为1570家，总关店率为16%，其中城市核心商圈购物中心的关店率为11%，略高于近年同期数据，但远远低于城市次核心商圈及区域型商圈。

而现实中更直观的表现是各家商场里关闭的店铺和待开业的围挡。从三月的观望，到四月的调整，再到五月的撑不下去，不少品牌门店倒在了今年春夏。同时，新的玩家跃跃欲试，想要抢占窗口期。

话语权发生了微妙变化

据联商网不完全统计，2020年全国商场计划开业数量超过1000座。其中华东是重点区域，开业数量达347座，占全国34.22％，规模在5-10万平方的商场依旧是主力。

从计划开业的城市分布上看，一二线城市依旧是购物中心的集中地。一线城市由于商业设施完善和拿地成本高，计划新开数量开始放缓。

由于受疫情影响，企业复工延迟、建筑施工延缓、商家困难或影响招商等因素下，2020年购物中心开业率将会再创新低，原本计划开业的1000个购物中心能正常开业的恐将不足50％，上半年原本准备开业的商业项目基本全部延期。

因此，商场铺位，有了更多选择，而且是以更优惠的价格和更宽松的合同条件。

去年9月，大悦城、合生汇、龙湖天街讨论拿铺条件时，明显感觉到，这些知名购物中心的高要求体现在方方面面，不仅租金很难议价，品牌调性是否与商场相符，是否会与场内已有店铺形成竞争等都是考虑因素。

虽然经过多次沟通，其品牌仍未能在年前入驻，毕竟，看上的都是热门商场，疫情前一铺难求。

就算品牌在各方面符合要求，且能接受租金价格，也很可能需要排队等待。

“我们要想进的话，在年前都要排队到明年了。”一位餐饮行业从业者称，“因为商场的店铺有限，而想进的品牌太多。”

招商人员发来信息：今年整体租金预算比去年要低。

这意味着，每平方米日租金能便宜几块钱，同时商场放宽了对品牌规模的要求，租期也能签约更久，“租期以前2年、3年，今年能多签一年”。

这是头部商场的情况，一般的商场，优惠更多，内部人员透露，北京崇文门商圈的部分商场，“以前每平方米日租金都十二三块钱，现在可以谈到七八块钱。”

至于话语权转变的原因，他认为是“（商场）招不上来（品牌），现在正常开店的少，尤其几百平方米的少”。

另外，进商场登记测温程序繁杂，严重降低商场消费恢复。

几乎全国商场都规定，进商场前要扫码登记、测体温、戴口罩等。某些地方的商场还规定，进入商场的餐厅就餐，还要求餐饮商家再次给顾客测体温及扫码登记。

一些商场甚至关闭了其他大门，只留一个出入口，导致扫码、测体温等，还需要排队。这一措施，不仅令顾客觉得繁琐，让本就不多的人流量再次被截堵。还有，一些商场规定餐饮必须扫码点餐结账，不支持柜台点餐，这对于一些不会使用手机的中老年人来说，无疑是增加了麻烦。

商场作为甲方和乙方的餐饮企业一样，出现了“强者愈强，弱者愈弱”的两极分化的现象。

“强者愈强，弱者愈弱”两极分化

你知道现在最关键是啥变化吗？一位商场直租群的群主自问自答，机会啊，关键是现在机会更多了，租金倒不是最重要的。

相应的，不同铺位对应着不同的进场费，通过他的渠道，北京知名购物中心的进场费需10万元-30万元不等。

需要说明的是，这种中介渠道更多被急需开店的行业新手采用，疫情之后，这笔入场费也有所下降，部分热门购物中心小店铺位的入场费差不多打了5折。

“现在大餐饮如果面积合适，不找我你也能进。”该群主坦言。

综合龙湖长楹天街东西区情况看，楼层越高，未营业店铺数量越多，金鼎轩、无敌家、南疆北疆、老爷锅等餐饮店铺仍未营业。

从围挡来看，行运打边炉、南京大牌档等大型连锁餐饮正在装修。

对此，龙湖表示，长楹会继续在满足消费者需求基础上，进行品牌升级，优化全场餐饮结构。

此外，朝阳大悦城、合生汇等购物中心亦有部分店铺围上了围挡。

北京的顶尖商场，过去非常看重入驻品牌的品质与调性，如果不符合其要求，给出再高的租金也无法入驻，但疫情之后，这些业主也放松了要求，只要规模还可以的品牌，都有了坐下来谈谈的机会。

疫情期间，恢复最快的是老乡鸡、喜家德等快餐品牌，这些品牌的特点就是刚需高频。而商场餐饮是非刚需性特色餐饮，多为体验型消费、场景式消费和改善式用餐消费。对顾客来说，商场餐饮并不是刚需，而是一种改善型消费，用餐频次较快餐品牌低。

这也导致商场餐饮疫后恢复比快餐品牌慢。某餐饮老板吐槽说：“开商场店就得“拼爹”，我拿个商场铺位用尽了半辈子的关系。”现在左算又算复工后也难以撑下去，跟商场沟通想提前撤离，对方告知20多万的保证金不退！我真是进退两难！现在，真希望自己是街边店！

淘汰与洗牌进行时

虽然有了更多选择，某餐饮品牌运营负责人仍不能确定入驻哪家商场，因为她发现，商场的人流在恢复，但消费能力还没有完全回来。

一家开在北京东部著名购物中心里的小食店，月流水恢复不到年前的一半，其老板表示，自家还算能喘口气强撑下去的，其所在的商场里没有彻底恢复到以前100%的（餐饮）。

特别是大型餐饮，很多都没有开门，而商场也给出了相应的扶持，比如付租周期从季付改为了月付。

这位老板感慨，之前大部分顾客不太在意价格，单价30块钱左右的小食，可以买个两三份、三四份。疫情以后，那帮比较有消费能力的中产家庭不见了。

同时，原来热衷于排队的年轻顾客，“到店后非常谨慎，会看所有的产品，然后买最便宜的。或者一直问有没有折扣，没有优惠肯定不买”。

一位山西的餐饮老板介绍：他的五家餐厅停业一个多月颗粒无收，所在商场依然收取高昂房租。在当地鼓励商场开业后，为了吸引人气，商场强制让他的餐厅开业，因为担心疫情后被商场劝退，所以他硬着头皮开了业。

“在请求减免租金时屡遭白眼，商场觉得我们小餐饮可有可无，我们跟那些个‘总’去谈降租，基本上白聊，人可能还恨上你，给你穿小鞋。”

顾客的消费能力和心态，决定了店铺们的经营动力。据戴德梁行数据，2020年第一季度零售空置率9%，同比有所下降。CBRE世邦魏理仕的数据显示，空置率环比上升0.8个百分点至7.3%，购物中心首层平均租金报每天每平方米37.5元，环比下降0.5%。

对空置率同比下降的数据，目前的关店潮还没有在一季度数据中真正显现，下降是跟去年同期相比。她表示，尽管一季度空置率有所下降，二季度的空置率将会升高。这番升高，更多是品牌理智思考后的结果。

今年三四月份是购物中心最为艰难的阶段，即使是核心商圈的购物中心，除了餐饮品牌，首层的时尚零售、生活方式类业态也都存在撤场的现象。

在所有业态中，餐饮受到的影响最为明显。

仲量联行分析，相比之下，餐饮和体验类业态面临更大压力。一月至二月，北京市社会消费品零售总额同比下跌18%，其中餐饮业态首当其冲，同期销售额同比大幅下降40%。

正常情况下，商场很可能为了收益选择一些运营实力一般，但付租能力强的租户，疫情之下的关店潮，也波及到了这些高租金租户，高租金租户走入关店潮，对商场而言是一个调整品牌组合，替换更多优质品牌的机会。

“今年是洗牌年。”上诉小食店老板也表达了观点，从2017年开始，消费者对餐饮和新零食品类热情很高，所以整个行业很热闹，“热闹是挺热闹的，但疫情这一下重击，很多店铺就不能承受了，可能整个餐饮实体就不会像以前一窝蜂去投资、去创业、去做网红店。”他说，“但是谁也说不好，洗完之后会更好还是会更坏。”

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来源：经济观察报&小时餐饮