17道湖北“明星菜”，哪一道是你家年饭必吃？

楚菜之所以为“楚”

是长江水润出的鲜美

是土地滋养出的香甜

每逢年关

这千里山河的馈赠

化作湖北家家户户的团圆符号

交织成最浓的乡愁与最深的年味

从江汉平原的鱼米之鲜

到鄂西山林的腊味醇厚

一桌桌承载着团圆味道的盛宴

汇聚归家的信号

这些独具湖北特色的年夜饭美食

你最想念哪一道？

武汉

霜打后的洪山菜苔脆嫩清甜，搭配煸香的腊肉，脂香浸润菜苔的鲜爽，油润不腻，咸淡相宜，是武汉人刻在骨子里的家常年味。

·红菜苔寓意“红火”，腊肉代表“长久”，祝福家业兴旺，福泽绵长。

襄阳

缠蹄儿可与金华火腿、宣威火腿媲美，是襄阳年饭冷盘头牌。

猪前蹄剔骨后用花椒、辣椒、小黄姜等香料腌制，细麻绳紧密缠绕风干、卤煮。切片后纹路如花，口感集弹、糯、韧于一体，佐姜丝米醋更添风味。

·因形似捆扎的“银锭”，象征财富缠身，团团圆圆。

宜昌

肥鱼火锅是宜昌十大名菜之首，每一口都是峡江的精华。

取自长江的鮰鱼（江团）现杀现煮，肉质细嫩如豆腐，奶白色的鱼汤熬得浓稠挂勺，搭配白萝卜等吸饱汤汁又不抢味的配菜，更添鲜醇，是暖身滋补的首选。

·鱼鲜汤暖，寓意生活富足有余（鱼），温暖安康。

黄石

苕粉肉虽名为“肉”，实则以红薯粉（苕粉）为主料制作而成。

口感软糯Q弹，形似红烧肉，香浓可口，却无肉的肥腻，是黄石地区家家户户逢年过节必备的佳肴之一。也是一道独具风味的经典素菜荤做的代表作。

·象征丰收与实在，寓意生活软糯香甜、岁岁无忧。

十堰

在团圆宴席上，竹溪蒸盆是一道充满仪式感的压轴大菜。

选用土鸡、猪蹄、腊肉、香菇、蛋饺等十余种食材，分层码入陶盆，历经数小时蒸制，食材交融出复合鲜香，原汤醇厚，营养丰富，本味尽显。

·盆满钵满，层次丰富，祈愿来年五谷丰登，家庭圆满。

荆州

在楚宴中，素有“无糕不成席”的说法。

荆沙鱼糕作为楚菜精髓，以青鱼为主料，去刺后捶打成茸，加蛋清、淀粉、肥肉末等，蒸制后切片，洁白如玉，口感鲜嫩弹牙，鱼香浓郁，是“吃鱼不见鱼”的智慧，做好后的鱼糕可蒸可煮可炒，吃法多样，味道鲜香。

·鱼糕谐音“余高”，寓意年年有余，步步高升。

荆门

蟠龙菜是钟祥三绝之一，明代宫廷“御菜”。以瘦猪肉、鲜鱼肉为主料，加蛋清、淀粉制成肉茸，裹蛋皮蒸制后切片摆成龙形，红黄相间，“吃肉不见肉”，肥而不腻，柔滑油润，香味绵长。

·象征飞黄腾达，吉祥如意，是宴席上的“龙头”菜。

鄂州

在鄂州的年饭桌上，若论最具分量与诗意的头牌，非武昌鱼莫属。

武昌鱼（团头鲂）主产于鄂州梁子湖。这片水域水质清澈，孕育出的武昌鱼体形扁阔，肉质尤为肥腴细嫩，清蒸最显其味。选用鲜活武昌鱼清蒸，最大程度保留其肉质细嫩、鲜美的本味，辅以葱姜提鲜，再淋上蒸鱼豉油和热油激香，一道年饭经典硬菜便上桌了。

·一条武昌鱼，承载着千年鱼米之乡的饮食文脉，寓意着“年年有余”“有头有尾”，也寄托着鄂州人对美好生活的向往。

孝感

选用本地新鲜莲藕切丁，裹上细腻淀粉，卷入薄嫩的豆油皮中，炸至金黄，外酥里嫩。

豆油的豆香、莲藕的脆嫩与调料的鲜香交融，油润不腻，咬开后藕丁清甜多汁，越吃越有滋味。

·藕断丝连，象征亲情、乡情连绵不绝；外形如卷，寓意卷起福气与财富。

黄冈

东坡肉相传为苏东坡创制，后居黄州时改良，流传至今。

选用肥瘦相间的五花肉，切成大方块，经焯水、煎制、加酒焖煮，肉皮红亮，色泽如琥珀，肉质酥烂如豆腐，软糯不腻，酒香与肉香交融。

·大块吃肉，象征丰衣足食；文火慢炖，寓意生活红火，稳稳当当。

咸宁

贺胜桥鸡汤是咸宁地标性美食，更是年饭桌上的压轴暖汤硬菜。

选用贺胜桥散养土鸡，不加过多调料，慢火煨煮数小时。汤色清亮泛黄，鲜香醇厚、不油不腻，喝一口暖透全身，鸡肉入口细嫩，是养生的佳品，也是庆贺团圆的首选。

·一锅好汤，滋养身心，寓意新年清泰平安，元气满满。

随州

在鄂北应山（现为广水市），有“无滑肉不成席”之说。

选用上好的五花肉切成小块用面粉拌匀，加上蛋清、葱、姜等上十种配料，放入热油中炸至金黄做备用，再配上青菜、莴笋或者是半头青萝卜，用柴火慢炖，炖好的滑肉咸鲜软嫩，滑而不腻。

·“滑”谐音“发”，寓意新一年阖家安康、福气顺滑、财源广进、事事顺心。

恩施土家族苗族自治州

腊肉火锅是湖北恩施土家族苗族自治州的代表性传统菜肴，尤其在秋冬季节深受当地人喜爱。

腊肉通常选用本地黑猪肉，经柏树枝、松枝等慢火熏制而成，色泽焦黄，熏香浓郁。在火锅中，腊肉经炖煮后释放出醇厚的烟熏香气与咸鲜滋味，油脂含量较低，搭配山野时蔬，越煮越香，风味浓郁，久煮不腻‌。

·围炉共煮，热气腾腾，象征家族团结，生活兴旺火热。

仙桃

沔阳三蒸以“蒸”为核心技艺，无菜不蒸。

传统做法以肉、鱼、蔬菜为主，蒸全鱼选用新鲜青鱼，裹上米粉蒸制，鱼肉嫩而不腥，米粉吸饱鱼鲜，咸鲜软糯，最大程度保留食材的鲜香。

·“蒸”象征蒸蒸日上，寓意事业、学业、家业节节高。

天门

选用鲜活鳝鱼，去骨切片，用米粉、辣椒、豆豉等调料腌制，再以独特的“炮蒸”技法蒸熟，淋上滚油后滋滋如“炮响”，口感滑嫩，回味无穷，是天门水乡特色的极致体现。

·响声带来热闹与喜气，寓意新的一年一鸣惊人，红红火火。

潜江

作为“中国小龙虾之乡”头牌，虾稻共作模式发源地，吃虾早已不是夏天的专利。在潜江，冬日也能大快朵颐。而丰收的背后，是潜江龙虾养殖技术的又一突破。

小龙虾用菜籽油爆炒出香味，加啤酒与秘制酱料收汁，烧好的龙虾红亮诱人，香辣鲜甜，成为潜江人年饭餐桌上的新晋“硬菜”。

·小龙虾红火，张牙舞爪的活力寓意着生机勃勃，敢闯敢拼。

神农架林区

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