老婆饼
老婆饼，又名茶饼。原系广东潮州名产，上世纪３０年代传入赣州，通过长期改进，饼质不断提高，为广大顾客所喜爱。旧时，婚俗男方专用此饼作为赠送女方的定婚礼饼，故称“老婆饼”。制作每５０公斤老婆饼，需配备二号面粉１３公斤，标粉６公斤、冬瓜１０公斤、甜肉４公斤、猪肉８公斤，经过和面、搅拌、配馅、包酥、揉平、烘烤等１０多道工序精制而成。每公斤可做１０个饼。烤制出来的饼金黄色，饼边呈乳白色，具有脂香、葱香、麻香、果香数味，皮酥馅软，甘芳馅美，爽口不腻的特点，也成为赣南传统月饼之一。
2.赣州麻通
赣州麻通又称麻枣，已有近百年的历史。它的主要原料为上等糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖。其制作过程有磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、沾麻、检验、包装等几道工序。
质量好的麻通，油炸时有发头，全体肥大，皮薄如纸，内空似瓜瓤，腹中为白丝。吃起来，“落口溶”无渣，香酥可口，是人们欢度春节之佳品，同时也可馈赠亲友。该产品于１９８４年获江西省米制品评比一等奖。
3.宁都三杯鸡
杯鸡，历史悠久，风味独特，为宁都宴席用菜，如今已进入赣州等大 册》曾刊载它的菜谱，向海外推荐。它的出现，还有一个感人的故事呢。相传很久以前，有一个乞丐，与母亲相依为命。一日，母亲病重，久卧在床，奄奄一息。儿子为了尽孝，出外设法讨来一只母鸡杀来给母亲吃。他把鸡肉装进一只破缸钵，向邻居讨来一杯米酒、一把盐、一匙油掺在一起。用炭火炖熟后，喂给母亲吃，不料香气四溢，引来隔壁一位官厨，他夹了块一尝，觉得味道很鲜。后来，这位官厨不断改进制作方法，以一杯油、一杯酱油、一杯米酒为调料，并取名为“三杯鸡”。
此菜的用料为一只鸡，植物油、酱油、米酒各一杯，还要放上姜、葱等。制作方法是：将鸡宰剖洗净切块，放入陶钵中，加盐适量拌匀，再放入油、酱油、米酒和姜片３至４片，将葱白放在鸡肉上面。陶钵放在旺火之上，待钵内的汤汁煮沸后，即转文火收汁。期间，应将鸡肉翻动数次，以防烧粘钵底。鸡肉炖烂后，去掉姜、葱，淋上少许麻油即可上桌。此菜以其色泽红润光亮，质地滑软细嫩，原汁醇厚，香味浓郁而闻名。（文平）
4.信丰萝卜饺
信丰萝卜饺，是一种独特的风味食品。它的主料是白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼。制作时，将白萝卜切成块状，煮至八成熟，捞起沥干剁成泥状，配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入锅快速翻炒，待出味时，用淀粉勾芡，成半糊状时出锅。再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片，拌上酱油、味精。以上馅料备好后，再进行擀皮。擀皮时，先将薯粉倒入加热的锅中，加适量冷水，待水沸后用锅铲快速拌匀，起锅时，将粉倒在案板上，反复搓匀，最后搓成长圆条，掐成小脐，然后用擀面杖擀成圆皮。包饺时，一手托皮，一手执莲花刀把萝卜馅下脐中间，再下鱼、肉各一片，然后包成月牙形的饺子，入笼用旺火蒸１５分钟即成。以调好的麻油、酱油、辣椒蘸食。饺皮透明滑润，馅肉香辣味鲜。（范华）
5.客家番薯食苑
赣南客家番薯（又名红薯、白薯、甘薯）制品多种。通常是先将番薯选分出大、中、小三种。大的磨粉或切片，中的于冬春蒸煮吃，小的煮半熟或对半切煮半熟晒干。番薯磨粉后，一般用棉纱布包榨去渣沉淀，晒干成粉，又称淀粉，是加工制作多种食品和菜肴的原料和配料。番薯粉可加工制成粉丝，俗称刷粉。番薯切片即晒干成番薯片，需食时先用水浸软，再置于饭甑内与捞饭一起蒸熟，其味甘甜，越嚼越香。而番薯片经煮半熟后晒干，食用时可置饭甑里与捞饭同蒸，粘甜柔软，口感极佳；也可以将干番薯片放入掺有少量食油的细沙中加热炒熟，即成了油光金黄、呈半透明、松脆香甜的炒果子，常用于待客、孩子零食，经济实惠。经煮半熟后再晒干的拇指般的小番薯（稍大即剖成两半），称番薯干，既可食用时洗湿置饭甑里与捞饭同蒸，柔软粘甜，也可置坛罐里加拌酒糟（也有再掺加干白萝卜片），压紧并扎封严坛口，炎夏天日取盆碗小吃，更具一番风味。还有将不规则番薯边角剁切成粒晒干，称番薯米，食用时加拌于大米中煮蒸成饭。用番薯和番薯淀粉（配调料）还可加工成传统茶点倒蒸番薯干、牛皮糖薯干和著名风味小吃信丰萝卜饺、凤眼珍珠、鱼丝等。（周红兵）
关注生态与文化，汇聚有爱赣南人
喜欢“有爱赣南”，欢迎推荐给您身边的朋友。喜欢本文章，点击右上角的“…”按钮分享给朋友们吧！
腾讯微信:youaigannan
投稿邮箱 youaigannan@163.com
新浪微博:@有爱赣南 @有爱工作室2014
QQ群：264345743
