方寸天地间，技能高手展绝技。12月13日，我国第一届职业技能大赛在广州落幕，江苏选手勇夺12枚金牌10枚银牌5枚铜牌和51个优胜奖。从00后技能“小将”到70后工匠能手，从烘焙糖艺到木工钳工，每一位技能人才各显身手，各展其能。为聆听他们的故事，“学习强国”江苏学习平台、中国江苏网、新江苏客户端走近12名江苏技能大赛金牌获得者，听他们讲述赛场上惊心动魄的瞬间，揭秘职业背后不为人知的故事。
张佳辉
将黄油加入高筋面粉中，混合耐高糖酵母、细砂糖、蛋液和牛奶等材料，口中默念着面团温度的计算公式，全国首届职业技能大赛的赛场上，19岁小将张佳辉正一丝不苟地进行着烘焙一项的比赛。
张佳辉的作品
在该项目中，选手要在3天11小时内完成包括甜面包、无糖无油、起酥类、特色面包和艺术面包等多种品类面包的制作，大赛时间短、强度高，对选手来说是极大的考验。
“比赛真的很紧张，既费脑力又费体力。” 张佳辉分享，比赛刚开始时，由于不太熟悉机器，他还遇到了难题：“面团搅拌时间太长，之前练习时只需要搅拌20分钟，当时搅拌了40到50分钟。” 好在平时基本功扎实，利用另外一个搅拌的小机器，他巧妙地化解了危机。
张佳辉的作品
与烘焙的初识，是在张佳辉16岁那年。“当时，我报名参加了一堂DIY的烘焙课程，走进教室，我被浓郁的面包香味吸引，就开始喜欢上了这一工作，接触久了后意识到面包也是有生命的，不同的工艺和做法会产生截然不同的结果。”
法棍内部组织
几年的学习和训练，让他有了自己的小诀窍。“面团温度是最重要的，以法式面包为例，制作时最好将温度控制在22到24度，这一温度下酵母能稳定发酵，做出来的面包口感湿润，口味更佳。如果温度达到26到28度，发酵速度会加快，面包内组织会断裂，口感也比较粗糙干燥。”
含馅布里欧修
巧克力可颂
法式造型
对于未来，张佳辉有着非常明确的规划，他希望以后能留校从事竞赛相关工作：“比赛的高强度和高压能加深烘焙师对面包的理解，机会只有一个，这是门店难以达到的效果。这样的高压能激发我们的潜力，给了我们无限发展空间。”
来源：新江苏·中国江苏网
拟稿人：新江苏·中国江苏网 记者 周永金
审核人：李霁
发布人：孙玮
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